Unsere Landkueche

großen Messer hacken, dann zügig zwischen beiden Händen zu feinen Bröseln zerreiben und anschließend zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 30 Min. ruhen lassen.
    2 Inzwischen für den Belag die Zwiebeln schälen und ebenso wie den Speck fein würfeln. Die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin goldbraun andünsten. Den Speck dazugeben und unter Rühren mitdünsten, bis er ganz leicht bräunt. Dann die Pfanne von der Herdplatte ziehen und die Zwiebel-Schinken-Mischung abkühlen lassen.
    3 Den Käse reiben. Schnittlauch und Majoran waschen und trocken schütteln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, die Majoranblättchen abzupfen und fein hacken. 1 Ei trennen, das Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen und beiseitestellen. Das Eigelb und die übrigen Eier mit dem Quark in einer Schüssel glatt verrühren. Kräuter, Käse und Zwiebel-Schinken-Mischung unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
    4 Den Backofen auf 180° vorheizen und die Form mit Butter einfetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Backpapier belegen, die Hülsenfrüchte darauf verteilen. Den Teig im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) 20 Min. vorbacken.
    5 Den Eischnee unter die Quarkmasse heben. Die Form aus dem Ofen nehmen und das Backpapier samt Hülsenfrüchten entfernen. Die Quarkmasse auf den Teig geben und glatt streichen. Anschließend im Ofen weitere 35–40 Min. backen, bis die Masse fest und leicht gebräunt ist. Den Quarkkuchen herausnehmen und vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.
    Tipp Wer Quark selbst gemacht hat (siehe > ), kann den Kuchen natürlich auch damit zubereiten. Dann 750 g verwenden und den Quark gut ausdrücken – das geht am besten mit einer Kartoffelpresse.

    Kalte Gurkensuppe mit Zitronenmelisse
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 30 Min.
    GARZEIT: ca. 20 Min.
    KÜHLZEIT: ca. 2 Std.
    PRO PORTION: ca. 135 kcal
     
    2 Salatgurken (600–700 g)
    1 weiße Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 grüne Chilischote
    2 Tomaten
    2 EL Olivenöl
    1 TL Puderzucker
    600 ml Gemüsebrühe (siehe > )
    2 Scheiben Toastbrot
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    2 Stiele Zitronenmelisse
    150 g Sahnejoghurt (10 % Fett)
    1 Die Gurken schälen, zuerst quer, dann längs halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne herauskratzen. Ein Gurkenviertel in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen, die restlichen Gurken grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden.
    2 Das Öl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Die groben Gurkenwürfel, Chilistreifen, Tomaten und Puderzucker dazugeben und verrühren. Die Brühe dazugießen und alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. Das Toastbrot entrinden, in Würfel schneiden und in die Suppe geben. Mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt mindestens 2 Std. kühl stellen.
    3 Vor dem Servieren die Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die kalte Gurkensuppe auf tiefe Teller oder Schüsseln verteilen und jeweils 1 Klecks Joghurt daraufgeben. Mit Gurkenwürfelchen und Zitronenmelisse bestreuen.

    Tomatensuppe mit Parmesansahne
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 30 Min.
    GARZEIT: ca. 20 Min.
    PRO PORTION: ca. 190 kcal
    1 kg vollreife Tomaten
    2 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    1 kleine Banane
    4 EL Olivenöl
    1 EL Tomatenmark
    400 ml Gemüsebrühe (siehe > )
    ¼ TL Chilipulver
    ½ Vanilleschote
    Salz
    Pfeffer
    2 Stiele Basilikum
    150 g Sahne
    1 TL frisch geriebener Parmesan
    1 Die Tomaten waschen und in grobe Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Schalotten und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Die Banane schälen und in Scheiben schneiden. Das Öl in einem breiten Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig andünsten. Das Tomatenmark unterrühren und leicht anrösten. Tomatenwürfel und Banane unterrühren und die Brühe dazugießen. Chilipulver und Vanilleschote hinzufügen und alles ca.