Unsere Landkueche

25 Min.
    GARZEIT: ca. 45 Min.
    PRO PORTION: ca. 975 kcal
    4 Schmorgurken (à ca. 200 g)
    1 Brötchen (vom Vortag)
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    100 g durchwachsener Räucherspeck
    2 EL Butter
    1 kg gemischtes Hackfleisch
    1 Ei (Größe M)
    1 Bund Dill
    ½ Bund Minze
    10 Borretschblätter
    Salz
    Pfeffer
    edelsüßes Paprikapulver
    2 TL Dijon-Senf
    200 ml Rinderbrühe
    100 g Crème fraîche
    1 Die Gurken schälen, längs halbieren und die Kerne herauskratzen. Das Brötchen in etwas Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenso wie den Speck fein würfeln. In einer kleinen Pfanne 1 ½ EL Butter zerlassen, Zwiebel und Knoblauch darin goldbraun andünsten. Den Speck dazugeben und kurz mitdünsten, dann die Pfanne von der Herdplatte ziehen.
    2 Das Hackfleisch mit dem Ei in eine Schüssel geben. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Dill- und Minzeblätter abzupfen und mit dem Borretsch fein hacken. 1 EL Dill beiseitelegen. Das Brötchen ausdrücken und zerzupfen. Kräuter, Brötchen und Zwiebel-Speck-Mischung zum Hackfleisch geben und mit den Händen mischen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und 1 TL Senf würzen.
    3 Den Backofen auf 220° vorheizen und eine ofenfeste Form mit der übrigen Butter einfetten. Die Hackmasse in acht Portionen teilen und in die Gurkenhälften drücken. Die Gurken in die Form setzen, die Brühe dazugießen und die Form mit Alufolie verschließen. Im heißen Ofen (Mitte, Umluft 200°) ca. 30 Min. garen. Die Crème fraîche mit übrigem Senf und Dill verrühren. Die Folie abnehmen, die Crème fraîche unter die Brühe rühren und alles weitere ca. 15 Min. garen. Mit Salzkartoffeln servieren.

    Gefüllte Spitzpaprika mit Schafskäsecreme
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 30 Min.
    GARZEIT: ca. 40 Min.
    PRO PORTION: ca. 510 kcal
    8 rote Spitzpaprikaschoten
    2 Frühlingszwiebeln
    1 rote oder grüne Chilischote
    1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Basilikum, Minze, Petersilie)
    3 EL Olivenöl
    2 Knoblauchzehen
    200 g Schafskäse (Feta)
    200 g Doppelrahmfrischkäse
    2 Eigelb (Größe M)
    50 g gehackte Mandeln
    3 EL Semmelbrösel
    50 g frisch geriebener Bergkäse
    Salz
    Pfeffer
    Außerdem:
    Fett für die Form
    1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Eine große ofenfeste Form einfetten. Von den Paprikaschoten der Länge nach jeweils einen »Deckel« abschneiden, dann Trennwände und Kerne entfernen. Die Schoten waschen, trocken tupfen und in die Form setzen.
    2 Für die Füllung die Paprikadeckel in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Chilischote halbieren, Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
    3 In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Paprikawürfel darin andünsten. Die Hälfte der Würfel herausnehmen und beiseitestellen. Peperoni, gehackte Kräuter und Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Die Pfanne von der Herdplatte ziehen und die Paprika-Kräuter-Mischung kurz abkühlen lassen.
    4 Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Schafskäse zerbröckeln und mit Frischkäse, restlichem Öl, Eigelben und Knoblauch cremig verrühren. Die Mandeln, die abgekühlte Paprika-Kräuter-Mischung und die Semmelbrösel unterrühren. Den Käse unterheben. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Paprikaschoten füllen. Die Schoten im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) 35–40 Min. garen.
    5 Die gefüllten Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen, mit den beiseitegestellten Paprikawürfeln bestreuen und warm oder kalt servieren.

    Kräuterforellen mit Dicke-Bohnen-Erbsen-Gemüse
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 Std. 40 Min.
    PRO PORTION: ca. 755 kcal
    Für das Gemüse:
    1,8 kg Dicke Bohnenschoten (gepalt ca. 500 g)
    1 ½ kg Erbsenschoten (gepalt ca. 450 g)
    Salz
    100 g durchwachsener Räucherspeck
    2 Schalotten
    2 EL Butter
    Pfeffer
    Zucker
    350 ml Gemüsebrühe
    ½ Bund Dill
    Für die Forellen:
    4 küchenfertige Forellen (à ca. 400 g)
    1 ½ Bund Dill
    1 Bund Petersilie
    12 Zweige (Zitronen-)Thymian
    2 Bio-Zitronen
    2 Knoblauchzehen
    4–5 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 Für das Gemüse die Bohnen- und Erbsenschoten aufbrechen und die Kerne aus den Hülsen streifen (palen). In einem Topf reichlich Wasser aufkochen und salzen. Die Bohnen darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Min.