Unsere Landkueche

des Mehls unter den Quark-Öl-Teig rühren, den Rest unterkneten. Das Backblech einfetten und den Teig direkt darauf ausrollen, dabei rundherum einen kleinen Rand formen. Zugedeckt stehen lassen, bis die Aprikosen vorbereitet sind.
    2 Für den Belag die Aprikosen waschen, vierteln und entsteinen. In eine Schüssel geben und mit 1 EL Puderzucker mischen. Die Eier mit dem restlichen Puderzucker, dem Schmand und dem Zitronensaft cremig rühren. Den Backofen auf 180° vorheizen.
    3 Den ausgerollten Teigboden mit der Marmelade bestreichen und die Aprikosen mit der Hautseite nach unten darauf verteilen. Die Eier-Schmand-Creme darübergießen. Den Kuchen im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) 45–50 Min. backen, bis die Creme fest ist. Herausnehmen und vor dem Anschneiden abkühlen lassen.
    Tipp Wer mag, mischt 2 EL Mandelblättchen in einem Schälchen mit 1 TL Puderzucker und röstet die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht an. Die Mandelblättchen nach 20 Min. Backzeit über den Kuchen streuen.

    Johannisbeerkuchen mit Baiserhaube
    FÜR 1 SPRINGFORM (26 CM Ø)
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 40 Min.
    BACKZEIT: ca. 45 Min.
    PRO STÜCK (BEI 12 STÜCKEN): ca. 215 kcal
     
    500 g Rote Johannisbeeren
    1 TL Vanillezucker
    150 g weiche Butter
    85 g Puderzucker
    1 Eigelb (Größe M)
    225 g Mehl
    2 EL Semmelbrösel
    3 Eiweiß (Größe M)
    Salz
    125 g Zucker
    Außerdem:
    Fett für die Form
    Mehl für die Arbeitsfläche
    1 Die Johannisbeeren verlesen, waschen und von den Rispen streifen. In einer Schüssel mit dem Vanillezucker mischen und beiseitestellen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen und den Rand einfetten. Für den Teig die Butter mit 75 g Puderzucker und dem Eigelb mit den Schneebesen des Handrührgeräts glatt verrühren. Das Mehl dazugeben und die Zutaten rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf wenig Mehl ausrollen und in die vorbereitete Form legen, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen.
    2 Die Semmelbrösel mit dem übrigen Puderzucker mischen und in einer Pfanne leicht anrösten. Etwas abkühlen lassen und auf dem Teig verteilen. Für das Baiser die Eiweiße mit 1 Prise Salz und dem Zucker über dem heißen Wasserbad steif schlagen. Die Johannisbeeren behutsam unter die Hälfte der Baisermasse mischen, in die Form geben und glatt streichen.
    3 Den Kuchen im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 20 Min. backen. Herausnehmen und die übrige Baisermasse wolkenartig darauf verteilen, dabei einige Spitzen hochziehen. Weitere 20–25 Min. backen – das Baiser eventuell mit Backpapier oder Alufolie abdecken, damit es schön hell bleibt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden ca. 10 Min. in der Form abkühlen lassen.

    Kirschenplotzer
    FÜR 1 GROSSE OFENFESTE FORM ODER SPRINGFORM (26 Ø)
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 45 Min.
    BACKZEIT: ca. 1 Std. 15 Min.
    PRO PORTION (BEI 12 PERSONEN): ca. 225 kcal
    4 Scheiben Toastbrot
    100 ml Milch
    1 kg Schwarz- oder Sauerkirschen
    6 Eier (Größe M)
    Salz
    200 g weiche Butter
    200 g Zucker
    50 g Sahne
    150 g gemahlene Mandeln
    ¼ TL Zimtpulver
    gemahlene Nelken
    2 EL Kirschwasser (nach Belieben)
    Außerdem:
    Fett und Semmelbrösel für die Form
    Puderzucker zum Bestäuben
    1 Das Toastbrot in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch erwärmen und darübergießen. Kurz einweichen. Die Kirschen verlesen, waschen und die Stiele entfernen (nicht entsteinen, sonst verlieren die Früchte zu viel Saft). Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Form einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
    2 Die Eier trennen und die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Die Butter mit dem Zucker und den Eigelben cremig schlagen. Die Sahne unterrühren. Das eingeweichte Toastbrot leicht ausdrücken, mit Mandeln, Zimt und 1 kräftigen Prise gemahlenen Nelken unter die Eiercreme rühren. Nach Belieben das Kirschwasser dazugeben. Zuerst die Kirschen, dann den Eischnee locker unter den Teig heben.
    3 Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 1 Std. 15 Min. backen. Herausnehmen und in der Form ca. 10 Min. abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Der Kirschenplotzer schmeckt lauwarm am besten.

    HERBST
    Leuchtendes Laub und die ersten Stürme, die am Fensterladen rütteln. Noch einmal bieten Feld, Wald und Garten ein üppiges Angebot: Pilze und Beeren, Kartoffeln, Kürbisse, Äpfel, Birnen und Quitten versprechen Gaumenfreuden für