Unsere Landkueche

am besten Einweghandschuhe tragen). Die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Rote Beten und Äpfel auf der Rohkostreibe grob raspeln und in einer Schüssel mischen. Das Gelee mit dem Essig glatt verrühren, mit Salz und Zucker würzen und beide Ölsorten kräftig unterschlagen. Das Dressing zu den Rote-Bete-Apfel-Raspeln geben, alles gut mischen und ca. 10 Min. durchziehen lassen.
    3 Die Walnusskerne grob hacken. Ein Stück Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen und den restlichen Meerrettich darauf verteilen. Die Käserolle aus der Folie nehmen, im Meerrettich wälzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Salat auf Teller verteilen, mit den gehackten Walnüssen bestreuen und die Käsetaler daneben anrichten.

    Selleriesalat mit Trauben und Nüssen
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 35 Min.
    PRO PORTION: ca. 240 kcal
     
    600 g Knollensellerie
    1 großer rotschaliger Apfel (z. B. Elstar)
    5 EL frisch gepresster Zitronensaft
    100 g blaue Weintrauben
    80 g Walnusskerne
    4 EL Crème fraîche
    4 EL saure Sahne
    Salz
    Pfeffer
    Zucker
    ½ Bund Schnittlauch
    1 Den Sellerie schälen. Den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Sellerie und Apfelviertel auf der Rohkostreibe grob raspeln oder in feine Streifen hobeln. Beides in eine Schüssel geben und sofort mit der Hälfte des Zitronensafts mischen. Zugedeckt ca. 20 Min. durchziehen lassen.
    2 Inzwischen die Trauben waschen, längs halbieren und eventuell die Kerne entfernen. Die Walnusskerne grob hacken. Für das Dressing Crème fraîche und saure Sahne mit dem übrigen Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 kräftigen Prise Zucker würzen.
    3 Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Das Dressing unter den Salat mischen, Trauben, Walnüsse und Schnittlauch unterheben.

    Kürbiscarpaccio mit Kürbiskernpesto
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 25 Min.
    PRO PORTION: ca. 560 kcal
    300 g Kürbis (z. B. Gelber Zentner oder Moschuskürbis)
    100 g Parmesan (am Stück)
    80 g Kürbiskerne
    1 Bund Petersilie
    ½ Bund Basilikum
    1 Zweig Rosmarin
    1 Knoblauchzehe
    ½ Bio-Zitrone
    2 EL Honig
    100 ml Olivenöl
    60 ml Kürbiskernöl
    Salz
    Pfeffer
    120 g Tiroler Speck oder Schinkenspeck (in Scheiben, nach Belieben)
    1 Den Kürbis schälen und die Fasern und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. 60 g Parmesan ebenfalls in feine Scheiben hobeln und mit den Kürbisscheiben auf Tellern anrichten.
    2 Für das Pesto die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu knistern beginnen und leicht gebräunt sind. Die Pfanne von der Herdplatte ziehen und die Kürbiskerne auf einem Teller abkühlen lassen. Den restlichen Parmesan fein reiben.
    3 Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter bzw. Nadeln abzupfen und grob hacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Kräuter mit den abgekühlten Kürbiskernen, 3 Msp. Zitronenschale, Knoblauch, Honig und beiden Ölsorten nicht zu fein pürieren. Den geriebenen Parmesan unterrühren, mit Salz, Pfeffer und 1–3 EL Zitronensaft abschmecken. Das Pesto über das Kürbiscarpaccio träufeln, Pfeffer grob darübermahlen. Den Speck nach Belieben dazu reichen und das Carpaccio mit frischem Weißbrot servieren.

    Kürbiscremesuppe mit gebratenen Steinpilzen
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 40 Min.
    PRO PORTION: ca. 245 kcal
    800 g Kürbis (z. B. Hokkaido- oder Moschuskürbis, geputzt ca. 600 g)
    1 kleine mehligkochende Kartoffel
    1 große Zwiebel
    4 EL Butter
    200 ml lieblicher Cidre (ersatzweise Apfelmost)
    ½ l Gemüsebrühe (siehe > )
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    200 g möglichst kleine Steinpilze
    1 Knoblauchzehe
    1 Zweig Rosmarin
    150 g Sahne
    1 Den Kürbis schälen bzw. waschen (Hokkaido muss nicht geschält werden), die Fasern und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffel waschen, schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
    2 In einem Topf 2 EL Butter zerlassen und die Zwiebel darin goldbraun andünsten. Die Kürbis- und Kartoffelwürfel dazugeben und kurz mitdünsten. Den Cidre und die Brühe dazugießen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Kürbis zugedeckt bei mittlerer Hitze in 20–25 Min. weich garen.
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