Unsere Landkueche

Inzwischen die Pilze putzen, trocken abreiben und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und fein hacken.
    4 Die Sahne unter die Suppe rühren und erhitzen. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die übrige Butter in einer Pfanne zerlassen und die Pilzscheiben darin bei mittlerer Hitze in 2–3 Min. braun braten, dabei nach ca. 1 Min. Knoblauch und Rosmarin dazugeben. Salzen, pfeffern und gut durchrühren. Die Suppe auf tiefe Teller verteilen, die Pilzscheiben und etwas Bratensatz darübergeben.

    Steinpilzsuppe mit Kartoffeln
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 40 Min.
    GARZEIT: ca. 20 Min.
    PRO PORTION: ca. 350 kcal
     
    15 g getrocknete Steinpilze
    100 ml trockener Weißwein
    200 g frische Steinpilze
    2 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    3 mehligkochende Kartoffeln (ca. 500 g)
    4 EL Olivenöl
    600 ml Gemüsebrühe (siehe > )
    1 Zweig Oregano
    250 g Sahne
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 Die getrockneten Pilze ca. 30 Min. im Wein einweichen. Inzwischen die frischen Pilze putzen, trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
    2 Die eingeweichten Pilze in ein Sieb abgießen, dabei den Sud auffangen. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig andünsten. Die eingeweichten Pilze und ein Drittel der frischen Pilze dazugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Wein-Pilz-Sud ablöschen. Kartoffeln und Brühe dazugeben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Dann die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren.
    3 Den Oregano waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Sahne halb steif schlagen. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Steinpilze darin bei starker Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Den Oregano unterrühren, die Pilze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Sahne unter die Suppe rühren und erhitzen. Die Suppe auf tiefe Teller verteilen, die gebratenen Pilzen darübergeben.

    Sauerkrautsuppe mit Salsiccia-Klößchen
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 30 Min.
    GARZEIT: ca. 30 Min.
    PRO PORTION: ca. 460 kcal
    1 weiße Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    3 mehligkochende Kartoffeln
    1 Apfel (z. B. Elstar)
    300 g Sauerkraut (frisch oder aus der Dose)
    3 EL Öl
    ca. ½ l Gemüsebrühe (siehe > )
    Salz
    Pfeffer
    ¼ TL Chilipulver
    gemahlener Kümmel
    2 Salsicce (ital. grobe Bratwürste, ersatzweise 2 frische Bratwürste)
    200 g Crème fraîche
    1 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Apfel waschen und vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Apfelviertel quer in dünne Scheiben schneiden. Das Sauerkraut grob hacken.
    2 Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Apfelscheiben darin andünsten. Kartoffeln und Sauerkraut hinzufügen und kurz mitdünsten, dann die Brühe dazugießen. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und 1 kräftigen Prise Kümmel würzen. Die Suppe bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Falls die Suppe zu dickflüssig ist, noch etwas Brühe hinzufügen.
    3 Inzwischen die Würste häuten, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und daraus kleine Klößchen formen. Die Crème fraîche unter die Suppe rühren und die Suppe nach Belieben grob oder fein pürieren. Die Klößchen in der Suppe bei mittlerer Hitze in ca. 8 Min. gar ziehen lassen (wer mag, kann die Klößchen auch in wenig Öl rundherum braun braten und zum Servieren in die Suppe geben). Die Suppe nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt Roggen- oder Schwarzbrot.

    Krautwickel nach Großmutters Art
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 45 Min.
    GARZEIT: ca. 40 Min.
    PRO PORTION: ca. 580 kcal
    Salz
    1 Weißkohl (ca. 1 ½ kg)
    1 Zwiebel
    1 Bund Petersilie
    4 EL Öl
    2 EL Semmelbrösel
    500 g gemischtes Hackfleisch
    2 Eier (Größe M)
    ½ TL getrockneter Thymian
    ½ TL Chilipulver
    1 TL Dijon-Senf
    Pfeffer
    1 Bund Suppengrün
    50 g durchwachsener Räucherspeck (in Scheiben)
    ½ l Gemüsebrühe
    2 TL Speisestärke
    1 TL Worcestersauce
    1 In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Strunk