Unsere Landkueche

in eine Schüssel füllen und zugedeckt ca. 3 Std. kühl stellen.
    2 Für die Pfirsiche Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Pfirsiche kurz in das siedende Wasser geben, herausheben, häuten und halbieren. Die Kerne entfernen und die Pfirsichhälften nochmals durchschneiden. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit Zucker und Orangensaft in einen Topf geben. Aufkochen und 3 Min. köcheln lassen. Die Pfirsiche dazugeben und ca. 5 Min. ziehen lassen, mit dem Schaumlöffel herausheben und in eine Schüssel geben. Den Sud sirupartig einkochen lassen, über die Pfirsiche gießen und abkühlen lassen. Die Mousse mit den Pfirsichen auf Dessertgläser verteilen und mit Minzeblättern garnieren.

    Himbeerparfait mit Holunderblütenaroma
    FÜR 1 TK-GEEIGNETE FORM MIT DECKEL (CA. 1 L INHALT), 8 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 40 Min.
    KÜHLZEIT: ca. 8 Std.
    PRO PORTION: ca. 290 kcal
     
    500 g Himbeeren
    3 EL Holunderblütensirup (siehe > )
    100 g Zucker
    4 Eigelb (Größe M)
    500 g Sahne
    Außerdem:
    1 Handvoll Himbeeren zum Garnieren (nach Belieben)
    1 Die Himbeeren verlesen und eventuell vorsichtig waschen. 200 g Beeren in Stücke schneiden und beiseitestellen. Den Rest mit dem Sirup aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 5 Min. köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen. Pürieren, durch ein feines Sieb streichen und wieder in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze weitere 3 Min. offen einkochen und anschließend abkühlen lassen.
    2 Den Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen und unter Rühren ca. 3 Min. sprudelnd einkochen, dann den Topf von der Herdplatte ziehen. Die Eigelbe mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Den heißen Sirup nach und nach dazugießen, dabei mit dem Handrührgerät weiterschlagen, bis die Masse dicklich-cremig und fast kalt ist – das kann durchaus 15 Min. dauern.
    3 Die Sahne steif schlagen. Das abgekühlte Beerenpüree vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen, dann Sahne und Himbeerstücke unterheben. Die Mischung in die Form geben, die Form verschließen und das Parfait im Tiefkühlfach ca. 8 Std. durchfrieren lassen. Das Parfait vor dem Servieren aus der Form stürzen, leicht antauen lassen und in Scheiben schneiden. Nach Belieben mit Himbeeren garnieren.

    Heidelbeer-Joghurteis
    FÜR 1 TK-GEEIGNETE FORM MIT DECKEL (CA. 1 L INHALT), 8 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 25 Min.
    KÜHLZEIT: ca. 6 Std. 20 Min.
    PRO PORTION: ca. 135 kcal
    400 g vollreife Heidelbeeren
    90 g Puderzucker
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    200 g Sahnejoghurt (10 % Fett)
    200 g Sahne
    Außerdem:
    1 Handvoll Heidelbeeren zum Garnieren (nach Belieben)
    1 Die Form mit Deckel im Kühlschrank ca. 20 Min. vorkühlen. Inzwischen die Heidelbeeren verlesen und waschen. Mit Puderzucker und Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb streichen und mit dem Joghurt verrühren.
    2 Die Sahne nicht zu steif schlagen und gut mit dem Heidelbeer-Joghurt-Püree verrühren. Die Masse in die vorgekühlte Form füllen, die Form verschließen und das Eis im Tiefkühlfach mindestens 6 Std. gefrieren lassen, dabei mit einem Gummispatel immer wieder durchrühren. Oder die Masse in eine Eismaschine füllen, nach Betriebsanleitung cremig fest gefrieren lassen, sofort in eine Tiefkühlbox mit Deckel füllen und bis zum Servieren in das Tiefkühlfach stellen.
    3 Das Eis vor dem Servieren im Kühlschrank ca. 10 Min. antauen lassen. Dann mit dem Eisportionierer Kugeln abstechen und in Schälchen oder Gläsern anrichten, dabei den Eisportionierer immer wieder in heißes Wasser tauchen. Das Eis nach Belieben mit Heidelbeeren garnieren.

    Aprikosen-Schmand-Kuchen
    FÜR 1 BACKBLECH, 20 STÜCKE
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 30 Min.
    BACKZEIT: ca. 50 Min.
    PRO STÜCK: ca. 295 kcal
    Für den Teig:
    200 g Magerquark (selbst gemachter Quark siehe > )
    100 g Zucker
    6 EL Milch
    8 EL Öl
    1 Ei (Größe M)
    400 g Mehl
    2 TL Backpulver
    Für den Belag:
    1,2 kg reife Aprikosen
    175 g Puderzucker
    2 Eier (Größe M)
    400 g Schmand
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    2 EL Aprikosenmarmelade
    Außerdem:
    Fett für das Blech
    1 Für den Teig den Quark in einem Geschirrtuch leicht auspressen, in eine Schüssel geben (selbst gemachten Quark durch die Kartoffelpresse in die Schüssel drücken) und mit Zucker, Milch, Öl und Ei glatt verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, etwa die Hälfte