Unsere Landkueche

die herbstliche Tafel.

    Eichblattsalat mit gebratenen Kürbisspalten
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 45 Min.
    PRO PORTION: ca. 115 kcal
    1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 750 g)
    5 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 EL Rohrzucker
    2 EL frisch gepresster Orangensaft
    3 EL Weißweinessig
    ½ Zimtstange
    1 Eichblattsalat
    1 EL Kürbiskerne
    1 Den Kürbis waschen, putzen und vierteln. Die Fasern und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kürbisspalten darin portionsweise bei mittlerer Hitze 3–5 Min. braten. Herausnehmen, auf eine Platte legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Rohrzucker, Saft, 1 EL Essig und die halbe Zimtstange in die Pfanne geben, erhitzen und köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Kürbisspalten mit der Mischung beträufeln und zugedeckt ca. 15 Min. marinieren lassen.
    3 Inzwischen den Salat putzen, zerpflücken, waschen und trocken schleudern. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu knistern beginnen.
    4 Die Kürbisspalten aus der Marinade nehmen. Die Marinade mit dem übrigen Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und das restliche Öl kräftig unterschlagen. Das Dressing über den Salat geben und gut untermischen. Den Salat mit den Kürbisspalten anrichten und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
    Variante Geschmorte Kürbisspalten aus dem Ofen
    Sie können die Kürbisspalten auch im Backofen zubereiten. Dafür den Ofen auf 180° vorheizen. Den Kürbis wie im Rezept beschrieben vorbereiten. 1 Bio-Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale dünn abschälen, in Stücke schneiden und den Saft auspressen. Die Kürbisspalten mit den Orangenschalenstücken in eine große ofenfeste Form legen. Mit 2 EL Rohrzucker, Salz und ¼ TL Chiliflocken würzen. 4 EL Olivenöl mit dem Orangensaft verrühren und über die Kürbisspalten träufeln. 1 Zimtstange in Stücke brechen und darauflegen. Die Form mit Alufolie verschließen und die Kürbisspalten im Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 30 Min. schmoren, dabei ab und zu mit Sud beträufeln. Warm oder abgekühlt auf dem Salat anrichten.

    Rotkohlsalat mit Birnen und Preiselbeerdressing
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 30 Min.
    MARINIERZEIT: ca. 1 Std.
    PRO PORTION: ca. 160 kcal
     
    1 kleiner Rotkohl (ca. 1 kg)
    Salz
    2 reife Birnen
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    200 ml Apfel- oder Birnensaft
    ½ Zimtstange
    2 Gewürznelken
    2 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)
    3 EL Rotweinessig
    4 EL Sonnenblumenöl
    Pfeffer
    1 Die äußeren Blätter vom Rotkohl entfernen und den Kohl längs vierteln. Den harten Strunk jeweils herausschneiden und die Viertel in sehr feine Streifen hobeln. Kurz in heißes Wasser legen, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Die Kohlstreifen in einer Schüssel mit 1 TL Salz mischen und mit den Händen kneten, bis sie weicher geworden sind.
    2 Die Birnen schälen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Die Birnenviertel längs in Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Den Apfel- oder Birnensaft mit der Zimtstange und den Nelken in einem Topf aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Über die Birnen gießen und abkühlen lassen. Dann Zimtstange und Nelken entfernen. Die Birnenspalten aus dem Sud nehmen und beiseitestellen.
    3 Den Sud mit den Preiselbeeren und dem Essig verrühren und das Öl kräftig unterschlagen. Das Dressing mit dem Rotkohl mischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 1 Std. durchziehen lassen. Mit den marinierten Birnen anrichten.

    Rote-Bete-Apfel-Salat mit Käsetalern
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 55 Min.
    PRO PORTION: ca. 205 kcal
    Für die Käsetaler:
    175 g Doppelrahmfrischkäse
    1 TL abgeriebene Bio-Orangenschale
    1 EL frisch geriebener Parmesan
    3 TL frisch geriebener Meerrettich
    Salz
    Für den Salat:
    4 kleine Rote Beten
    2 rotschalige Äpfel (z. B. Elstar)
    1 EL Apfelgelee
    2 EL Himbeeressig
    Salz
    Zucker
    2 EL Sonnenblumenöl
    1 EL Walnussöl
    2 EL Walnusskerne
    1 Für die Käsetaler den Frischkäse in einem Schälchen glatt rühren. Orangenschale, Parmesan und 2 TL Meerrettich unterrühren, mit Salz würzen. Die Masse auf Frischhaltefolie geben und zu einer ca. 3 cm dicken Rolle formen. Die Käserolle im Tiefkühlfach ca. 45 Min. anfrieren lassen – dann lässt sie sich besser schneiden.
    2 Inzwischen für den Salat die Roten Beten schälen (dabei