Unsere Landkueche

Grütze mit Pumpernickel-Knusper
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 40 Min.
    PRO PORTION: ca. 395 kcal
    Für die Grütze:
    250 g Sauerkirschen
    je 150 g Erdbeeren, Himbeeren, Schwarze und Rote Johannisbeeren
    2 EL Speisestärke
    300 ml Kirschnektar
    ½ Vanilleschote
    4 EL Zucker
    1–2 EL Kirschwasser (nach Belieben)
    Für den Knusper:
    2 Scheiben Pumpernickel
    2 EL Butter
    3 EL Mandelblättchen
    3 EL Puderzucker
    Für die Dickmilch:
    200 g Dickmilch
    3 EL Zucker
    150 g Sahne
    1 Für die Grütze die Kirschen waschen und die Stiele entfernen, die Früchte verlesen und entsteinen. Die Beeren vorsichtig waschen und verlesen. Die Erdbeeren putzen und je nach Größe in Stücke schneiden, die Johannisbeeren von den Rispen streifen. Die Stärke mit 3 EL Kirschnektar glatt rühren, den restlichen Nektar in einen Topf geben.
    2 Die Vanilleschote längs aufschneiden und mit einem spitzen Messer das Mark herauskratzen. Vanilleschote und -mark in den Topf geben und den Nektar unter Rühren aufkochen. Die angerührte Stärke in den kochenden Saft geben und bei schwacher Hitze ca. 3 Min. kochen lassen, bis sie leicht bindet. Die Kirschen und Beeren dazugeben, den Zucker und nach Belieben das Kirschwasser unterrühren und 1–2 Min. sanft köcheln lassen. Den Topf von der Herdplatte ziehen und die Rote Grütze abkühlen lassen.
    3 Inzwischen für den Knusper die Pumpernickelscheiben in kleine Stücke hacken. Die Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne zerlassen. Pumpernickel und Mandelblättchen hineingeben und den Puderzucker darüberstäuben. Unter Rühren bei mittlerer Hitze rösten, bis der Zucker leicht karamellisiert und die Mandeln schön gebräunt sind. Den Knusper auf Küchenpapier abkühlen lassen.
    4 Die Dickmilch mit dem Zucker glatt rühren. Die Sahne mit den Schneebesen des Handrührgeräts leicht anschlagen und unter die Dickmilch rühren. Die Rote Grütze mit dem Pumpernickel-Knusper und der Sahnedickmilch servieren.

    Stachelbeerkaltschale mit Schnee-Eiern
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 30 Min.
    PRO PORTION: ca. 440 kcal
     
    Für die Kaltschale:
    500 g Stachelbeeren
    1 Vanilleschote
    1 Zimtstange
    200 ml Weißwein (ersatzweise heller Traubensaft)
    200 ml heller Traubensaft
    100 g Zucker
    2 TL Speisestärke
    Für die Schnee-Eier:
    3 Eiweiß (Größe M)
    Salz
    100 g Zucker
    ¾ l Milch
    1 Für die Kaltschale die Stachelbeeren waschen und putzen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit der Schote, der Zimtstange, dem Wein, dem Traubensaft und dem Zucker in einen Topf geben und ca. 5 Min. leicht köcheln lassen.
    2 Die Stärke mit 3–4 EL Wasser glatt rühren. Die Mischung im Topf zum Kochen bringen, die Stärke einrühren und ca. 1 Min. kochen lassen. Die Beeren dazugeben und bei schwacher Hitze zugedeckt 3–5 Min. köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Beeren abkühlen lassen, erst dann Vanilleschote und Zimtstange entfernen.
    3 Inzwischen für die Schnee-Eier die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester Eischnee entstanden ist. Die Milch in einem flachen Topf erhitzen (nicht kochen lassen!). Aus dem Eischnee mit zwei Esslöffeln 8 Nocken formen und diese in der heißen Milch in 5–7 Min. gar ziehen lassen, dabei einmal wenden. Die Stachelbeerkaltschale auf tiefe Teller verteilen und je 2 Schnee-Eier daraufsetzen.

    Quarkmousse mit Pfirsichen
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 45 Min.
    KÜHLZEIT: ca. 3 Std.
    PRO PORTION: ca. 395 kcal
    Für die Mousse:
    4 Blatt Gelatine
    400 g Magerquark (selbst gemachter Quark siehe > )
    75 g Puderzucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    3 EL Fliederblütensirup (siehe > ; ersatzweise 3 EL Limettensirup)
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    250 g Sahne
    Für die Pfirsiche:
    750 g Pfirsiche
    ½ Vanilleschote
    2 EL Zucker
    200 ml Orangensaft
    Außerdem:
    Minzeblätter zum Garnieren
    1 Für die Mousse die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Den Quark in eine Schüssel geben (selbst gemachten Quark durch die Kartoffelpresse in die Schüssel drücken) und mit Puderzucker, Vanillezucker und dem Sirup glatt verrühren. Die Gelatine tropfnass in dem Zitronensaft bei schwacher Hitze auflösen. 2 EL Quarkcreme unterrühren und diese Mischung zügig unter die restliche Quarkcreme rühren. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unter die Quarkcreme rühren. Die Mousse