Unsere Landkueche

dann unter bunt gemusterten Stoffresten. Dafür einfach ein Stück Stoff mit einer Zackenschere quadratisch und etwas größer, als der Deckel ist, zuschneiden, straff über das geschlossene Glas legen und mit einer schönen Kordel, buntem Bast oder Geschenkband festbinden. Handbeschriebene Etiketten runden das Ganze ab, und man weiß genau, was man im Glas hat: Am besten immer den Inhalt und das Abfülldatum angeben.
    Rotes Johannisbeergelee
    FÜR 4 GLÄSER (JE CA. 300 ML INHALT)
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 45 Min.
    PRO GLAS: ca. 590 kcal
    1,2 kg Rote Johannisbeeren
    500 g Gelierzucker 2:1
    1 Päckchen Zitronensäure (5 g)
    1 Die Johannisbeeren abbrausen, samt den Rispen und 300 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. kochen lassen.
    2 Ein Sieb mit einem sauberen Tuch auslegen und über einen Topf hängen. Die gekochten Beeren samt Saft darin gut abtropfen lassen. Das Tuch zusammendrehen und die Früchte gut auspressen. Den Saft abmessen und mit Wasser oder Johannisbeersaft auf 1 l auffüllen. Den Gelierzucker und die Zitronensäure dazugeben und alles unter Rühren 4–5 Min. sprudelnd kochen lassen. Die Gelierprobe machen (siehe > ) und das Gelee in heiß ausgespülte Gläser füllen.
    Eine raffinierte Variante ist ein Gelee aus Roten Beten und Jostabeeren, einer Kreuzung aus Schwarzen Johannis- und Stachelbeeren. Für 4 Gläser (à ca. 300 ml) 1 kg Jostabeeren kurz abbrausen. 3 Rote Beten (ca. 250 g) schälen und sehr klein würfeln. Beides mit 400 ml Wasser, 1 Zimtstange und 3 Nelken ca. 10 Min. köcheln lassen. Die Gewürze herausfischen, aber nicht wegwerfen! Die Mischung durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen, abtropfen lassen und gut ausdrücken. Diesen Saft und den Saft von 2 Orangen mit Wasser auf 1 l auffüllen. In einem großen Topf mit 1 kg Gelierzucker 1:1 mischen, Zimt und Nelken wieder dazugeben und alles offen bei starker Hitze 4–5 Min. kochen lassen. Nach der Gelierprobe (siehe > ) die Gewürze entfernen und das Gelee in Gläser füllen.

    Manche mögen’s lieber herzhaft
    … und dann sind Chutneys genau das Richtige. Dazu werden Früchte mit reichlich Zucker, etwas Essig und unterschiedlichsten Gewürzen eingekocht. So erhalten sie ihr typisches süß-säuerliches Grundaroma. Wann immer man sie braucht, stehen sie dann im Vorratsschrank bereit: als kleines aromatisches i-Tüpfelchen zu frisch Gegrilltem, Käse oder kaltem Braten und vielem mehr.

Kirschchutney
    FÜR 3 GLÄSER (JE CA. ¼ L INHALT)
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 40 Min.
    GARZEIT: ca. 1 Std.
    PRO GLAS: ca. 85 kcal
    750 g Süßkirschen
    1 Birne
    2 rote Zwiebeln
    1 kleines Stück Ingwer (ca. 15 g)
    ¼ l Rotweinessig
    175 g Rohrzucker
    1 TL gemahlener Piment
    1 TL Chilipulver
    1 Die Kirschen waschen und die Stiele entfernen, die Früchte verlesen und entsteinen. Die Birne schälen und vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Ingwer schälen und fein würfeln. Die vorbereiteten Zutaten mit Essig, Rohrzucker und Gewürzen in einen Topf geben und gut mischen.
    2 Unter Rühren aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 1 Std. köcheln lassen, bis eine sämige Masse entsteht. Dabei ab und zu umrühren, gegen Ende der Garzeit immer häufiger rühren. Das Chutney wie Marmelade in heiß ausgespülte Gläser füllen und sofort verschließen.

Stachelbeerchutney
    FÜR 4 GLÄSER (JE CA. ¼ L INHALT)
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 45 Min.
    PRO GLAS: ca. 250 kcal
    750 g Stachelbeeren
    3 Schalotten
    150 g Zucker
    100 ml Weißweinessig
    150 ml heller Traubensaft
    1 EL Currypulver
    Stachelbeeren waschen, putzen und halbieren. Schalotten schälen und fein würfeln. Zucker mit Essig und Saft in einem Topf kurz aufkochen lassen. Stachelbeeren, Schalotten und Currypulver dazugeben und unter gelegentlichem Rühren in 10–15 Min. dicklich einkochen lassen. In Gläser füllen und z. B. zu Gegrilltem servieren.

Aprikosensenf
    FÜR 4 PORTIONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 10 Min.
    PRO PORTION: ca. 15 kcal
    50 ml Apfelessig
    2 EL körniger Dijon-Senf
    1 EL Dijon-Honigsenf
    2 EL Aprikosenmarmelade
    Den Essig mit beiden Senfsorten und der Marmelade in einem Topf unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. In ein heiß ausgespültes Glas füllen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Passt gut zu gegrillten Steaks und ist ca. 1 Woche haltbar.

    Rote