Unsere Landkueche

eine dünn bemehlte Platte legen und die zweite Teighälfte ebenso verarbeiten.
    6 In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Hitze reduzieren und die Schlupfkrapfen im leicht siedenden Wasser in 5–7 Min. gar ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen. Nach Belieben etwas Butter zerlassen und die fertigen Krapfen damit beträufeln. Mit dem Kümmelkraut servieren.

    Zwiebelkuchen mit Speck
    FÜR 1 BACKBLECH
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 45 Min.
    GEH- UND RUHEZEIT: ca. 1 Std.
    BACKZEIT: ca. 35 Min.
    PRO STÜCK (BEI 12 STÜCKEN): ca. 330 kcal
    Für den Teig:
    350 g Mehl (Type 550)
    ½ TL Salz
    ½ Würfel Hefe (ca. 20 g)
    Zucker
    200 ml Milch
    50 g Butter
    1 Ei (Größe M)
    Für den Belag:
    750 g Zwiebeln
    150 g durchwachsener Räucherspeck
    3 EL Öl
    300 g saure Sahne
    2 Eier (Größe M)
    Salz
    Pfeffer
    ½ TL Cayennepfeffer
    1 TL ganzer Kümmel
    Außerdem:
    Fett für das Blech
    Mehl für die Arbeitsfläche
    1 Für den Teig das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerbröckeln, in 100 ml lauwarmem Wasser unter Rühren auflösen und in die Mulde gießen. Mit 1 Prise Zucker und etwas Mehl vom Rand bestäuben. Mit einem Geschirrtuch bedecken und ca. 15 Min. gehen lassen.
    2 Die Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen, lauwarm abkühlen lassen. Dann mit dem Ei zum Vorteig geben und mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen.
    3 Inzwischen für den Belag die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin knusprig braun braten. Herausnehmen und die Zwiebeln im heißen Speckfett glasig andünsten. Die saure Sahne mit den Eiern und dem restlichen Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
    4 Den Backofen auf 200° vorheizen, ein Backblech einfetten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, ausrollen und auf das Blech legen, dabei rundherum einen kleinen Rand formen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Zwiebeln und Speckwürfel darauf verteilen und mit dem Kümmel bestreuen. Die Eiersahne darübergießen und den Zwiebelkuchen im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) 30–35 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und zum Servieren noch heiß in Stücke schneiden.

    Gebratene Speckknödel mit Pilzragout
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 Std.
    PRO PORTION: ca. 1060 kcal
    Für die Knödel:
    350 g Mischbrot (vom Vortag)
    150 ml Milch
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    ¾ TL getrockneter Majoran
    1 Zwiebel
    100 g durchwachsener Räucherspeck
    1 Bund Petersilie
    150 g Bergkäse (am Stück)
    2 EL Butter
    2 Eier (Größe M)
    120 g Semmelbrösel
    2–3 EL Öl zum Braten
    Für das Ragout:
    750 g Waldpilze (z. B. Pfifferlinge, Steinpilze; ersatzweise Champignons)
    2 kleine Zwiebeln
    50 g durchwachsener Räucherspeck
    ½ Bund Petersilie
    2 EL Butter
    2 EL Cognac (nach Belieben)
    Salz
    Pfeffer
    250 g Sahne
    1 Für die Knödel das Brot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Milch in einem Topf erhitzen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Majoran würzen und über die Brotwürfel gießen. Alles gut verrühren. Die Zwiebel schälen und ebenso wie den Speck fein würfeln. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Käse klein würfeln.
    2 Die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, Zwiebel und Speck darin braten, bis der Speck leicht gebräunt ist. Beides mit der Petersilie, dem Käse und den Eiern gründlich unter die Brotmasse mischen. Zugedeckt ca. 30 Min. ziehen lassen.
    3 Inzwischen für das Ragout die Pilze putzen, trocken abreiben und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenso wie den Speck fein würfeln. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
    4 Die Brotmasse in 8 Portionen teilen und zu flachen Knödeln formen, dabei fest mit den Händen zusammendrücken, damit sie zusammenhalten. Die Semmelbrösel in einen tiefen Teller geben, die Knödel gründlich darin wenden und die Brösel leicht andrücken. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Knödel darin rundherum in 12–15 Min. goldbraun braten.
    5 Währenddessen in einer zweiten Pfanne die Butter zerlassen.