Unsere Landkueche

Vanillezucker
    3 Eier (Größe M)
    Außerdem:
    Butterschmalz oder Öl zum Frittieren
    2 EL Zucker
    ½ TL Zimtpulver
    1 Die Rinde von den Brötchen dünn abreiben. Jedes Brötchen quer in 4 ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Das Zwetschgenmus auf die Hälfte der Brötchenscheiben streichen, jeweils 1 Scheibe darauflegen und fest andrücken.
    2 Das Mehl mit 1 Prise Salz, Milch und Sahne glatt verrühren. Vanillezucker und Eier unter den Teig rühren. Reichlich Butterschmalz oder Öl in einem großen, breiten Topf erhitzen. Die gefüllten Brötchenscheiben durch den Teig ziehen und kurz durchziehen lassen. Anschließend portionsweise im heißen Fett schwimmend auf jeder Seite in 1–2 Minuten goldbraun frittieren. Mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zucker und Zimt mischen. Die Bavesen damit bestreuen und warm servieren.
    Tipp Statt mit Brötchen können Sie die Bavesen auch mit 8 Toastbrotscheiben zubereiten. Dafür die Hälfte der Brotscheiben wie beschrieben mit Zwetschgenmus bestreichen und jeweils mit 1 Brotscheibe belegen. Die Brote diagonal durchschneiden, durch den Teig ziehen und im Fett schwimmend frittieren. Zum Servieren mit Zimtzucker bestreuen.

    FÜR DIE GROSSE KAFFEETAFEL
    Heiliges Blechle
    Egal ob bei Konfirmation, Taufe oder anderen Familienfeiern, zu Kirchweih, Erntedank und bei vielen Dorffesten: Blechkuchen kennt und liebt man in ganz Deutschland. Sie sind gut vorzubereiten und stehen ganz selbstverständlich immer dann im Mittelpunkt, wenn sich viele Leute um die Kaffeetafel versammeln. Je nach Region und Jahreszeit können die Beläge variieren, die Grundlage bildet aber meist ein einfacher Hefeteig. Dafür braucht man nicht viel: frische Hefe und genügend Wärme, damit der Teig schön aufgehen und locker und luftig werden kann.

    Hefeteig – einer für alle
    GRUNDREZEPT FÜR 1 BLECH
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 20 Min.
    RUHEZEIT: ca. 55 Min.
    PRO STÜCK (BEI 20 STÜCKEN): ca. 130 kcal
    500 g Mehl
    1 Würfel Hefe (42 g)
    225 ml Milch
    50 g Zucker
    50 g Butter
    Salz
    2 Eier (Größe M)
    Mehl für die Arbeitsfläche
    1 Das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerbröckeln und in ein Schälchen geben. Die Milch lauwarm erhitzen. Die Hälfte der Milch mit der Hefe und 1 TL Zucker verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Die Hefemilch in die Mulde gießen und etwas Mehl vom Rand darübergeben. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort (z. B. in der Nähe der Heizung) ca. 10 Min. stehen lassen, bis der Vorteig leicht aufgeht und die Oberfläche kleine Risse zeigt.
    2 Inzwischen die Butter in der übrigen lauwarmen Milch zerlassen, dazu eventuell nochmals erhitzen und wieder lauwarm abkühlen lassen. Die Butter-Milch-Mischung mit dem restlichen Zucker, 1 Prise Salz und den Eiern zu dem Vorteig geben und alles von Hand oder mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig kneten, bis er nicht mehr an den Fingern klebt und schön geschmeidig ist – das kann gut 8–10 Min. dauern. Den Teig wieder in die Schüssel geben, mit dem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort in ca. 45 Min. bis zur doppelten Größe aufgehen lassen. Den Hefeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kräftig durchkneten und je nach Rezept weiter verarbeiten.
    Tipp Backen mit Trockenhefe
    Ist keine frische Hefe im Haus, kann man auch Trockenhefe nehmen. Dann einfach die für die angegebene Menge Mehl benötigte Hefe (Verhältnis ist auf dem Päckchen angegeben) mit dem Mehl mischen und die lauwarme Milch und die übrigen Zutaten direkt dazugeben und verkneten.

    Zwetschgenkuchen
    FÜR 20 STÜCKE
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 45 Min.
    RUHEZEIT: ca. 55 Min.
    BACKZEIT: ca. 35 Min.
    PRO STÜCK: ca. 130 kcal
    ½ Grundrezept Hefeteig
    2 ½ kg Zwetschgen
    3 EL Semmelbrösel
    3 EL Zucker
    1 TL Zimtpulver
    Butter für das Blech
    Mehl für die Arbeitsfläche
    1 Den Hefeteig nach dem Grundrezept zubereiten und ca. 45 Min. gehen lassen. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Die Zwetschgenhälften jeweils mit einem kleinen scharfen Messer der Länge nach etwas einschneiden. Die Semmelbrösel mit 2 EL Zucker und dem Zimt mischen und in einer Pfanne leicht anrösten.
    2 Den Backofen auf 180° vorheizen. Das Backblech einfetten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche oder auf dem Blech ausrollen. Semmelbrösel daraufgeben. Die Zwetschgen