Unsere Landkueche

ca. 15 Min. leicht sieden lassen. Inzwischen die Trauben waschen und von den Stielen zupfen. In den Wein geben und bei schwacher Hitze 4–5 Min. dünsten. Abkühlen lassen und über Nacht zugedeckt ziehen lassen.
    2 Am nächsten Tag die Trauben in ein Sieb abgießen, dabei den Weinsud auffangen. Die Trauben auf Dessertgläser verteilen. Die Zitrone auspressen, die Eier trennen. Den übrigen Zucker mit den Eigelben und der Stärke in einem Topf mit dem Schneebesen gründlich verrühren und so lange kräftig schlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist.
    3 Den Wein nach und unterrühren, dann alles langsam erhitzen, bis die Masse andickt und einmal aufwallt. Den Topf sofort von der Herdplatte ziehen und den Zitronensaft unterrühren, die Creme kurz weiterschlagen und etwas abkühlen lassen. Die Eiweiße steif schlagen und unter die Creme heben. Die Trauben zum Servieren mit der lauwarmen oder abgekühlten Creme übergießen.

    Schupfnudeln mit Mohnbutter
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 40 Min.
    GARZEIT: ca. 25 Min.
    PRO PORTION: ca. 255 kcal
     
    500 g mehligkochende Kartoffeln
    Salz
    1 Ei (Größe M)
    1 Päckchen Vanillezucker
    ca. 75 g Mehl
    2 TL Speisestärke
    1 EL Puderzucker
    50 g gemahlener Mohn
    2 EL Butter
    Außerdem:
    Mehl zum Arbeiten
    Puderzucker zum Bestäuben
    1 Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser in 20–25 Min. weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und durch die Kartoffelpresse auf die Arbeitsfläche drücken. Die Masse abkühlen lassen. Das Ei, 1 kräftige Prise Salz, Vanillezucker, Mehl und Stärke unter die Kartoffeln rühren. Der Teig sollte fest sein, wenn nötig, noch 1–2 EL Mehl unterrühren. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und aus dem Kartoffelteig eine ca. 3 cm dicke Rolle formen. Die Rolle mit einem bemehlten Messer in fingerbreite Stücke schneiden und diese zu Würstchen formen, die an den Enden spitz zulaufen.
    2 In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und ½ TL Salz dazugeben. Die Schupfnudeln darin bei schwacher Hitze in ca. 10 Min. gar ziehen lassen – sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
    3 Den Puderzucker mit dem Mohn mischen. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Puderzucker-Mohn-Mischung unterrühren. Die Schupfnudeln dazugeben und vorsichtig in der Mohnbutter schwenken. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

    Kirchweihnudeln
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 30 Min.
    RUHEZEIT: ca. 50 Min.
    PRO PORTION: ca. 675 kcal
    500 g Mehl
    ½ Würfel Hefe (ca. 20 g)
    200 ml lauwarme Milch
    50 g Butter
    50 g Zucker
    Salz
    2 Eier (Größe M)
    Außerdem:
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Butterschmalz oder Öl zum Ausbacken
    Zucker zum Bestreuen
    1 Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in einer Tasse zerbröckeln, mit etwas Milch verrühren und in die Mulde geben. Etwas Mehl vom Rand darüberstäuben. Den Vorteig zugedeckt ca. 10 Min. gehen lassen, bis er Blasen wirft. Die Butter zerlassen. Den Zucker, 1 Prise Salz, die restliche Milch, die flüssige Butter und die Eier zum Vorteig geben und kräftig durchkneten. So lange weiterkneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist und sich gut von den Händen löst. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.
    2 Den Teig auf wenig Mehl durchkneten und zu einer Rolle formen. In 12 Stücke schneiden und diese mit den Händen zu Kugeln formen. Die Teigkugeln auf der bemehlten Arbeitsfläche mit einem Geschirrtuch bedecken und nochmals ca. 10 Min. gehen lassen. Zum Ausbacken reichlich Butterschmalz oder Öl in einem großen, breiten Topf stark erhitzen. Die Teigkugeln so auseinanderziehen, dass sie in der Mitte sehr dünn (fast durchsichtig) sind und zum Rand hin dicker werden. Die Kirchweihnudeln portionsweise im heißen Fett in 5–6 Min. goldbraun backen, dabei ab und zu mit einem Löffel heißes Fett über die dünn ausgezogene Mitte geben, damit der Teig nicht bricht. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Zucker bestreuen und sofort servieren.

    Birnenstrudel mit Rosinen und Walnüssen
    FÜR 1 STRUDEL (12 STÜCKE)
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 45 Min.
    BACKZEIT: ca. 45 Min.
    PRO STÜCK: ca. 275 kcal
    Für den Teig:
    250 g Mehl
    ¼ TL Salz
    4 EL Öl
    Für die Füllung:
    1 ½ kg Birnen (z. B. Williams Christ)
    50 g Rosinen
    100 g Sahne
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    50 g