Unsere Landkueche

dachziegelartig darauf verteilen. Den Kuchen im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) 30–35 Min. backen. Herausnehmen und mit dem restlichem Zucker bestreuen.

Streuselkuchen
    FÜR 20 STÜCKE
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 45 Min.
    RUHEZEIT: ca. 55 Min.
    BACKZEIT: ca. 35 Min.
    PRO STÜCK: ca. 285 kcal
    1 Grundrezept Hefeteig
    200 g Butter
    250 g Mehl
    Salz
    75 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    100 g Sahne
    Butter für das Blech
    Mehl für die Arbeitsfläche
    1 Den Hefeteig nach dem Grundrezept zubereiten und ca. 45 Min. gehen lassen. Das Backblech einfetten. Den Teig auf wenig Mehl durchkneten, ausrollen und auf das Blech legen. Mit einem Geschirrtuch bedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen. Den Backofen auf 180° vorheizen.
    2 Für die Streusel die Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Mehl mit 1 Prise Salz, Zucker und Vanillezucker mischen, die Butter dazugeben und alles rasch mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgeräts zu Streuseln verarbeiten. Den Teig mit der Sahne bestreichen und die Streusel darauf verteilen. Den Kuchen im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) in 30–35 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.
    Gedeckter Apfel-Blechkuchen
    FÜR 20 STÜCKE
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 45 Min.
    RUHEZEIT: ca. 55 Min.
    BACKZEIT: ca. 35 Min.
    PRO STÜCK: ca. 225 kcal
    1 Grundrezept Hefeteig
    1,2 kg säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
    2 Bio-Zitronen
    100 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    50 g gemahlene Mandeln
    1 Ei (Größe M)
    150 g Crème fraîche
    1 EL flüssige Butter
    1 Eigelb + 3 EL Milch zum Bestreichen
    Butter für das Blech
    Mehl für die Arbeitsfläche
    1 Den Hefeteig nach dem Grundrezept zubereiten und ca. 45 Min. gehen lassen. Die Äpfel waschen, schälen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Zitronen heiß waschen und abtrocknen, die Schale von 1 Zitrone abreiben. Zitronen auspressen. Saft mit den Äpfeln mischen. Zitronenschale mit 50 g Zucker und Vanillezucker im Mixer zerkleinern und mit den Mandeln vermischen. Ei mit restlichem Zucker, Crème fraîche und Butter glatt rühren und mit den Äpfeln vermischen.
    2 Den Backofen auf 180° vorheizen. Das Backblech einfetten. Den Teig auf wenig Mehl durchkneten und halbieren. Eine Hälfte dünn ausrollen, auf das Blech legen und mit der Hälfte des Zitronenzuckers bestreuen. Äpfel darauf verteilen, mit restlichem Zitronenzucker bestreuen. Den übrigen Hefeteig als Deckel dünn ausrollen, über die Apfelmischung legen. Die Ränder etwas andrücken. Eigelb mit Milch verrühren, die Oberfläche damit bestreichen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) in 30–35 Min. goldbraun backen.

WINTER
    Wenn draußen alles unter einer weichen Schneedecke versinkt, ist es drinnen am heimischen Ofen am schönsten, wo Bratäpfel und Maronen duften. Herrlich, wenn man sich nun an Eintöpfen, Aufläufen und deftigen Braten wärmen kann!

    Wurst im Briochemantel mit Endiviensalat
    FÜR 6–8 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 35 Min.
    RUHEZEIT: ca. 4 Std.
    BACKZEIT: ca. 35 Min.
    PRO PORTION (BEI 8 PERSONEN): ca. 475 kcal
    Für die Wurst:
    300 g Mehl (Type 550)
    2 EL Zucker
    1 TL Salz
    ca. 1/3 Würfel Hefe (15 g)
    4 Eier (Größe M)
    3–4 EL lauwarme Milch
    150 g sehr weiche Butter
    1 großes Bund Schnittlauch
    2 geräucherte, rohe Würste (ca. 400 g, z. B. Krakauer oder Kabanossi)
    3 EL Dijon-Senf
    Für den Salat:
    1 Endiviensalat (ca. 600 g)
    1 Schalotte
    2 EL Dijon-Senf
    2 EL flüssiger Honig
    2 EL Weißweinessig
    Salz
    Pfeffer
    6 EL Sonnenblumenöl
    Außerdem :
    Mehl für Schüssel und Arbeitsfläche
    Dijon-Senf zum Servieren
    1 Für die Wurst Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Die Hefe zerbröckeln und daraufgeben. 3 Eier und 2 EL Milch dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts auf kleiner Stufe ca. 3 Min. kneten, bis ein fester Teig entstanden ist. Die Butter portionsweise dazugeben und auf mittlerer Stufe weiterrühren, bis der Teig weich und elastisch ist (das kann 5–7 Min. dauern). Je nach Konsistenz nochmals etwas Mehl oder Milch hinzufügen, der Teig sollte weich sein und sich mit der Hand aus der Schüssel nehmen lassen, ohne zu reißen. Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1 Std. gehen lassen. Dann im Kühlschrank weitere 2 Std. gehen lassen.
    2 Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Teig aus dem Kühlschrank