Unsere Landkueche

Gemüsebrühe
    ¼ TL flüssiger Honig
    2 EL Weißweinessig
    2 EL Sonnenblumenöl
    1 EL Walnussöl
    Salz
    Pfeffer
    200 g Feldsalat
    4 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
    30 g Walnusskerne
    1 EL Crème fraîche
    1 Für die Vinaigrette die Kartoffel pellen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Brühe mit dem Honig und den Schalottenwürfeln in einem kleinen Topf erhitzen. Die Kartoffel durch die Presse dazudrücken und alle Zutaten glatt rühren. Den Essig und beide Ölsorten unterrühren. Die Kartoffelvinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
    2 Den Feldsalat verlesen, putzen, gründlich waschen und trocken schleudern. Die Speckscheiben quer halbieren und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braun braten. Die Walnusskerne grob hacken.
    3 Die Crème fraîche unter die Vinaigrette rühren und diese mit dem Feldsalat mischen. Den Salat auf Teller verteilen und mit den Walnüssen bestreuen. Den gebratenen Speck darauf anrichten. Dazu passt Roggen- oder Walnussbaguette.
    Pastinaken-Apfel-Salat
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 30 Min.
    MARINIERZEIT: ca. 30 Min.
    PRO PORTION: ca. 270 kcal
    2–3 Pastinaken (ca. 500 g)
    1 Stück Knollensellerie (ca. 200 g)
    1 Zitrone
    1 Orange
    2 EL Apfelgelee
    2 kleine Äpfel (z. B. Elstar)
    2 EL Apfelessig
    1 EL flüssiger Honig
    1 TL Dijon-Senf
    6 EL Öl
    1 Bund Petersilie
    1 kleiner Radicchio
    1 Staude Chicorée
    Salz
    Zucker
    1 Pastinaken und Sellerie schälen und auf der Rohkostreibe mittelfein raspeln. Zitrone und Orange auspressen. Das Gelee erwärmen, die Zitrussäfte unterrühren und die Mischung über die Gemüseraspel gießen. Mit einer Gabel gut mischen und ca. 1 Min. durchrühren, damit sich die Aromen gut verbinden. Anschließend zugedeckt beiseitestellen.
    2 Die Äpfel schälen und vierteln, die Kerngehäuse herausschneiden und die Apfelviertel mittelfein raspeln. Den Essig mit Honig und Senf glatt verrühren, dann das Öl kräftig unterschlagen. Die geraspelten Äpfel mit der Vinaigrette unter den vorbereiteten Salat mischen. Zugedeckt ca. 30 Min. durchziehen lassen.
    3 Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen, große Blätter etwas kleiner zupfen. Radicchio und Chicorée putzen, die Blätter ablösen und jeweils den Strunk herausschneiden. Die Blätter quer halbieren und mischen, in einem Sieb waschen, abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Den Pastinaken-Apfel-Salat mit Salz und Zucker abschmecken und die Petersilie untermischen. Den Salat auf den Chicorée- und Radicchioblättern anrichten.

    Linsensalat mit Kürbis und gebratener Entenbrust
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 40 Min.
    GARZEIT: ca. 35 Min.
    PRO PORTION: ca. 505 kcal
    Für den Salat:
    200 g Berg- oder Tellerlinsen
    2 Schalotten
    1 kleines Stück Ingwer (ca. 15 g)
    4 EL Olivenöl
    ½ l Gemüsebrühe
    1 große Saftorange
    ½ kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 400 g)
    1 EL Rohrzucker
    Für die Vinaigrette:
    5 EL Apfelessig
    1 EL flüssiger Honig
    Salz
    Pfeffer
    4 EL Olivenöl
    Außerdem:
    2 Entenbrustfilets (à ca. 250 g)
    2 EL Öl
    1 EL Butter
    Salz
    Pfeffer
    1 Für den Salat die Linsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Schalotten und Ingwer schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Ingwer darin andünsten. Die Linsen unterrühren, die Brühe dazugießen und die Linsen offen bei mittlerer Hitze in 15–20 Min. bissfest garen. Anschließend abkühlen lassen.
    2 Für die Vinaigrette Essig und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Öl kräftig unterschlagen. Die Vinaigrette unter die Linsen mischen und zugedeckt ca. 20 Min. durchziehen lassen.
    3 Inzwischen die Orange auspressen. Den Kürbis waschen, putzen und vierteln, die Fasern und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Die Kürbisscheiben dritteln. Die übrigen 2 EL Öl erhitzen und die Kürbisscheiben darin ca. 2 Min. dünsten. Den Rohrzucker darüberstreuen und den Orangensaft hinzufügen. Den Kürbis bei mittlerer Hitze in ca. 5 Min. bissfest garen und abkühlen lassen.
    4 Den Backofen auf 80° vorheizen. Die Entenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Das Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Filets darin zunächst auf der Hautseite bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 8 Min. braten. Dann wenden und auf der Fleischseite 3–4 Min. braten. Die Pfanne in den heißen Ofen (Mitte) stellen und die Entenbrustfilets mit der