Unsere Landkueche

Puderzucker
    3 EL Semmelbrösel
    100 g Walnusskerne
    2 EL flüssige Butter
    3 EL Milch
    Außerdem:
    Mehl für das Geschirrtuch
    Puderzucker zum Bestäuben
    1 Für den Strudel das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. 3 EL Öl und ⅛ l lauwarmes Wasser in die Mulde gießen und mit dem Mehl rasch zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit dem übrigen Öl bestreichen und in einem Gefrierbeutel an einem warmen Ort 25 Min. ruhen lassen.
    2 Inzwischen die Birnen schälen und vierteln. Die Kerngehäuse herausschneiden und die Viertel quer in dünne Scheiben schneiden. Die Rosinen waschen und mit den Birnen in eine Schüssel geben. Die Sahne mit Zitronensaft und Puderzucker verrühren und mit den Birnen und Rosinen mischen. Die Semmelbrösel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Die Walnusskerne grob hacken.
    3 Den Backofen auf 200° vorheizen, das Backblech mit Backpapier belegen. Ein großes Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche glatt auslegen und mit Mehl bestäuben. Den Strudelteig mit dem Nudelholz so dünn wie möglich rechteckig ausrollen, dann über den Handrücken hauchdünn ausziehen. Den Teig auf das Tuch legen, zuerst mit 1 EL lauwarmem Wasser, dann mit der flüssigen Butter bestreichen und mit den Semmelbröseln bestreuen. Die Walnusskerne unter die Birnen mischen und die Füllung auf den Strudelteig geben, dabei rundherum einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Den Teig von einer Längsseite her vorsichtig mithilfe des Geschirrtuchs so aufrollen, dass die Naht zuletzt unten liegt, und die beiden Enden nach unten einschlagen.
    4 Den Strudel mit der Naht nach unten auf das Blech legen, mit der Milch bestreichen und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) in ca. 45 Min. goldbraun backen. Lauwarm abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
    Variante Apfelstrudel
    Den Strudelteig wie beschrieben zubereiten und ruhen lassen. 1 ½ kg säuerliche Äpfel (z. B. Boskop oder Elstar) schälen, vierteln, entkernen und quer in Scheiben schneiden. 100 g Sahne mit 3 EL frisch gepresstem Zitronensaft, 1 Päckchen Vanillezucker, 60 g Zucker und 50 g Mandelstiften verrühren und mit den Äpfeln mischen. 100 g Löffelbiskuit oder Amarettini fein zerbröseln. Den Strudelteig hauchdünn ausziehen, mit 1 EL flüssiger Butter bestreichen und mit den Bröseln bestreuen. Die Apfelmischung auf den Teig geben, den Strudel aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Milch bestreichen, wie beschrieben backen und mit Puderzucker bestäuben.

    Strauben mit Preiselbeeren
    FÜR 12 STÜCK
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 Std.
    PRO STÜCK: ca. 240 kcal
     
    Für die Beeren:
    400 g Preiselbeeren
    1 Bio-Orange
    150 ml Johannisbeersaft
    100 g Zucker
    1 Zimtstange
    2 Gewürznelken
    2 TL Speisestärke
    Für die Strauben:
    75 g Butter
    300 g Mehl
    ¼ l Milch
    Salz
    1 EL Zucker
    3 Eier (Größe M)
    Außerdem:
    Butterschmalz oder Öl zum Frittieren
    Zucker zum Bestreuen
    1 Für die Beeren die Preiselbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Orangensaft und -schale mit Johannisbeersaft, Zucker, Zimtstange und Nelken in einem Topf aufkochen. Die Preiselbeeren dazugeben und bei schwacher Hitze 6–8 Min. köcheln lassen. Zimtstange und Nelken entfernen. Die Stärke mit 3 EL Wasser glatt rühren und zum Binden unter die Preiselbeeren rühren.
    2 Für die Strauben die Butter zerlassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Milch glatt verrühren. 1 kräftige Prise Salz und den Zucker unterrühren. Den Teig ca. 10 Min. quellen lassen. Dann die Eier und die flüssige Butter unterrühren.
    3 Reichlich Butterschmalz oder Öl in einem großen, breiten Topf stark erhitzen. Den Teig portionsweise in einen kleinen Edelstahltrichter füllen und schneckenförmig in das heiße Fett laufen lassen, dabei zuerst einen 10–12 cm großen äußeren Rand spritzen. Die Strauben nacheinander im heißen Fett auf beiden Seiten in 2–3 Min. goldbraun frittieren. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Zucker bestreuen und warm halten. Mit den Preiselbeeren servieren.

    Zwetschgenbavesen mit Zimtzucker
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 25 Min.
    BACKZEIT: ca. 15 Min.
    PRO PORTION: ca. 540 kcal
    6 Brötchen (vom Vortag)
    200 g Zwetschgenmus
    75 g Mehl
    Salz
    375 ml Milch
    50 g Sahne
    1 Päckchen