Unsere Landkueche

angesagt sind dagegen getrocknete Tomaten. Und der neueste Trend: Gemüsechips aus Wurzelgemüse. Die lassen sich ganz einfach und fettarm selbst machen und nach Geschmack immer wieder anders würzen. Wer möchte, kann eine bunte Mischung aus unterschiedlichen Sorten machen, muss aber beim Dörren aufpassen, da die einzelnen Sorten unterschiedlich schnell trocknen.
Getrocknete Tomaten
    FÜR 1 BLECH (CA. 250 G)
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 25 Min.
    TROCKENZEIT: ca. 8 Std.
    2 ½ kg Kirsch- oder Strauchtomaten
    3 Zweige Rosmarin
    7 Zweige Thymian
    1 Knoblauchzehe
    2 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Zucker
    1 Die Tomaten waschen und längs halbieren. Kräuter waschen, trocken schütteln, Nadeln bzw. Blättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und durchpressen. Alles mit dem Öl in einer Schüssel gut mischen. Tomaten mit den Schnittflächen nach oben auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, wenig salzen und pfeffern und mit einigen Prisen Zucker bestreuen.
    2 Den Backofen auf 100° (Umluft 75°) vorheizen. Die Tomaten im heißen Ofen (Mitte) in 5–8 Std. trocknen lassen, dabei einen Holzlöffel zwischen die Ofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Die Tomaten sollten noch biegsam und weich sein.

Wurzelgemüsechips
    FÜR 2 BLECHE (CA. 100 G)
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 30 Min.
    TROCKENZEIT: ca. 5 Std.
    600 g Pastinaken oder Petersilienwurzeln
    Salz
    1 Bund Thymian
    1 EL Sonnenblumen- oder Olivenöl
    Pfeffer
    1 Die Pastinaken oder Petersilienwurzeln putzen, schälen und in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. Mit 1 EL Salz in einer Schüssel mischen und ca. 20 Min. Wasser ziehen lassen. Danach in ein Sieb geben und das Salz gut mit kaltem Wasser abbrausen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Mit Gemüse und Öl in einer Schüssel mischen, nur leicht salzen und pfeffern.
    2 Den Backofen auf 100° (noch besser: 75° Umluft) vorheizen. Die Gemüsechips auf zwei mit Backpapier belegten Blechen so verteilen, dass sie möglichst nicht übereinanderliegen. Die Bleche in den heißen Ofen schieben und einen Holzlöffel zwischen die Ofentür stecken, damit die Feuchtigkeit entweichen kann (bei Umluft nicht nötig). Die Gemüsechips in 4–5 Std. trocknen lassen, dabei ein- bis zweimal wenden und eventuell die Bleche umstellen. Gegen Ende der Dörrzeit darauf achten, dass die Chips nicht zu trocken werden. Sie sollten fest sein und sich höchstens noch ganz leicht biegen lassen. Chips im ausgeschalteten Backofen auskühlen lassen und in luftdichte Dosen oder Tütchen verpacken. Möglichst bald genießen.
    Tipp Sie können die Chips auch mit 4 großen Roten Beten, 3 großen Sellerieknollen oder 500 g dicken Möhren zubereiten.

    Quarkauflauf mit Holunderbeeren
    FÜR 4–6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 25 Min.
    BACKZEIT: ca. 30 Min.
    PRO PORTION (BEI 6 PERSONEN): ca. 415 kcal
     
    300 g Holunderbeeren
    1 Bio-Zitrone
    1 Vanilleschote
    2 Eier (Größe M)
    500 g Quark (40 % Fett selbst gemachter Quark siehe > )
    250 g Zucker
    80 g Mehl
    Außerdem:
    Butter für die Form
    1 Die Holunderbeeren waschen, abtropfen lassen und sämtliche Stiele vollständig entfernen. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Die Eier trennen und die Eiweiße mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen.
    2 Den Backofen auf 180° vorheizen und eine ofenfeste Form mit Butter einfetten. Den Quark mit Eigelben, Vanillemark, Zitronensaft und -schale und Zucker gründlich verrühren. Das Mehl sorgfältig unterrühren und zuletzt den Eischnee mit den Holunderbeeren vorsichtig unterheben. Die Quarkmasse in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) 25–30 Min. backen. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und warm servieren.

    Beschwipste Trauben in Weincreme
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 30 Min.
    MARINIERZEIT: ca. 12 Std.
    PRO PORTION: ca. 365 kcal
    ½ l Weißwein (z. B. Riesling oder Gewürztraminer)
    100 g Zucker
    1 Bio-Zitrone
    1 Zimtstange
    800 g helle Weintrauben (z. B. Muskattrauben)
    2 frische Eier (Größe M)
    2 EL Speisestärke
    1 Am Vortag den Wein mit 3 EL Zucker in einen Topf geben. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Hälfte der Schale dünn abschälen (Zitrone beiseitelegen) und mit der Zimtstange zum Wein geben. Den Wein aufkochen, dann bei schwacher Hitze zugedeckt