Unsere Landkueche

Wasser dazugeben (Vorsicht, es kann spritzen!) und alles köcheln lassen, bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat und zu einem dicklichen Sirup gekocht ist. Den Sirup sofort in die Form gießen, sodass der Boden bedeckt ist.
    2 Die Äpfel schälen und vierteln, die Kerngehäuse herausschneiden und die Apfelviertel klein würfeln. So viele Apfelwürfel auf dem Karamell verteilen, bis er vollständig bedeckt ist. Die restlichen Apfelwürfel zum Brot geben. Die Eier mit Milch, Sahne, Zimt und übrigem Zucker in eine große Schüssel geben und gründlich mit dem Schneebesen verrühren. Brot, Äpfel und Rosinen in die Eier-Milch-Mischung geben und alle Zutaten gut mischen. Ca. 5 Min. ziehen lassen, dann in die Form füllen.
    3 Inzwischen den Backofen auf 180° vorheizen. Die Form in einen großen Bräter stellen. Wasser erhitzen und um die Form herum in den Bräter gießen, sodass die Form zu zwei Dritteln im Wasser steht. Den Bräter in den Ofen schieben (unten, Umluft nicht geeignet) und den Pudding 45–50 Min. garen, bis er vollständig gestockt und goldbraun ist.
    4 Den Bräter aus dem Ofen nehmen und den Pudding im Bräter ca. 30 Min ruhen lassen. Die Form herausnehmen, den Pudding auf eine Platte stürzen und in dicke Scheiben schneiden. Am besten mit Vanilleeis oder Vanillesauce (siehe > ) servieren.

    Dampfnudeln mit Quittensauce
    FÜR 8 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 Std. 30 Min.
    RUHEZEIT: ca. 1 Std. 15 Min.
    GARZEIT: ca. 25 Min.
    PRO PORTION: ca. 600 kcal

    Für den Teig:
    500 g Mehl
    ca. 2⁄3 Würfel Hefe (30 g)
    200 ml lauwarme Milch
    100 g Zucker
    125 g Butter
    Salz
    2 Eier (Größe M)
    Für die Sauce:
    2 Quitten
    1 Orange
    1 Päckchen Vanillezucker
    100 g Rohrzucker
    Außerdem:
    Mehl für die Arbeitsfläche
    200 ml Milch
    50 g Sahne
    50 g Butter
    50 g Zucker
    1 Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in einer Tasse zerbröckeln, mit etwas Milch verrühren, in die Mulde gießen und mit 1 Prise Zucker bestreuen. Den Vorteig zugedeckt ca. 15 Min. gehen lassen.
    2 Die Butter zerlassen, mit übriger Milch, restlichem Zucker und 1 Prise Salz zum Vorteig geben. Alles mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. So lange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Hefeteig nochmals zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen.

    3 Inzwischen für die Sauce die Quitten mit einem Tuch abreiben, schälen und vierteln. Die Kerngehäuse großzügig herausschneiden und die Quittenviertel klein würfeln. Die Orange auspressen. 200 ml Wasser mit dem Orangensaft, Vanille- und Rohrzucker in einen Topf geben und aufkochen. Die Quittenwürfel dazugeben und zugedeckt in ca. 25 Min. weich dünsten, dabei ab und zu umrühren. Danach mit dem Pürierstab nach Belieben grob oder fein pürieren.
    4 Den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in 8 gleich große Stücke schneiden. Die Teigstücke zu Kugeln formen und zugedeckt auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 15 Min. ruhen lassen.
    5 Die Milch mit Sahne, Butter und Zucker in einer großen, runden Kasserolle (ca. 30 cm Ø) mit gut schließendem Deckel aufkochen lassen. Die Hefekugeln mit etwas Abstand zueinander hineinsetzen, den Deckel auflegen und die Dampfnudeln bei schwacher bis mittlerer Hitze in 15–20 Min. gar ziehen lassen. (Achtung: Den Deckel während der Garzeit nicht abnehmen, sonst fallen die Nudeln zusammen!) Die Dampfnudeln in der Kasserolle servieren, die Quittensauce dazu reichen.
    Tipp Vanillesauce
    Zu den Dampfnudeln passt auch eine Vanillesauce: Dafür 1 Vanilleschote samt ausgekratztem Mark mit 200 ml Milch und 200 g Sahne offen bei schwacher Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen, dabei öfter umrühren. 50 ml Milch mit 1 EL Speisestärke, 60 g Zucker und 2 Eigelben (Größe M) mit einem Schneebesen gut verrühren, zu der Sahnemilch gießen und bei mittlerer Hitze aufkochen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Die Vanilleschote vor dem Servieren entfernen.

    Schokoladen-Flammeri mit Zimt-Vanille-Sahne
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 30 Min.
    RUHEZEIT: ca. 12 Std.
    PRO PORTION: ca. 520 kcal
     
    Für die Sahne:
    1 Vanilleschote
    1 Zimtstange
    200 g Sahne
    1 TL Puderzucker
    Für den Flammeri:
    100 g Zartbitterschokolade (70 % Kakao)
    1 Ei (Größe M)
    Salz
    60 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    ½ l Milch (3,5 % Fett)
    4 EL