Vegan for Fit. Die Attila Hildmann 30-Tage-Challenge

Sandwich ist super, wenn man etwas Herzhaftes auf die Hand braucht. Es ist schnell gemacht und sehr eiweißreich, denn neben Tofu enthalten auch Sprossen viel hochwertiges Eiweiß. Räuchertofu ist eine der wenigen Tofusorten, die ich auch roh mag. Wer also noch mehr in Eile ist, kann den Tofu auch hauchdünn schneiden und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.“

Morgens - Stufe 2
    Tofu-Rührei
    Zutaten für 2 Personen
    400 g weicher Tofu Natur
    1 EL mildes Sonnenblumenöl
    ½ TL Kurkuma
    1 EL stilles Mineralwasser
    1 ½ EL weißes Mandelmus
    jodiertes Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Vollkornbrötchen (z. B. Vegan-for-Fit- Burgerbrötchen)
    Außerdem:
    Schnittlauchröllchen und Tomatenviertel zum Garnieren
    Zubereitung ca. 12 Minuten
    Tofu mit einer Gabel zerbröseln.
    Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu ca. 3 Minuten mit Kurkuma anbraten. Mineralwasser und Mandelmus dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
    Das Vollkornbrötchen halbieren. Tofu-Rührei darauf mit einigen Schnittlauchröllchen und Tomatenvierteln garniert servieren.
    AH! „Mich erinnert das sehr stark an Rührei, dabei vermisse ich den typischen, penetranten Eiergeschmack überhaupt nicht, sondern mir schmeckt es sogar besser. Man sollte nur darauf achten, den etwas lockereren Tofu zu kaufen (keinen Seidentofu) – der gibt das perfekte Ergebnis. Kurkuma sorgt für die charakteristische Farbe und schützt unseren Körper durch das enthaltene Curcumin, dem man eine krebsvorbeugende Wirkung zuschreibt.“

Morgens - Stufe 2
    Breakfast-Crunch mit Mandelmilch
    Zutaten für 2 Personen
    Für den Breakfast-Crunch:
    30 g gepopptes Amaranth
    50 g zuckerfreie Cornflakes
    70 g Haferflocken
    30 g geröstete Mandeln
    40 g Goji-Beeren
    40 g Cranberrys (mit Apfeldicksaft gesüßt)
    30 g Walnusskerne
    1 EL Leinsamen
    regionales Obst der Saison (z. B. 100 g Blaubeeren und 150 g Erdbeeren)
    Für die Mandelmilch:
    100 g Eiswürfel
    40 g Agavendicksaft
    100 g weißes Mandelmus
    1 Prise jodiertes Meersalz
    Zubereitung ca. 7 Minuten
    Alle Zutaten für den Breakfast-Crunch, bis auf das Obst, in eine große Schale geben und vorsichtig vermengen.
    Für die Mandelmilch alle Zutaten mit 400 ml Wasser im Mixer pürieren. Obst schälen bzw. putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Crunch-Mix in tiefe Teller geben, mit Obst anrichten und mit der Mandelmilch toppen.
    AH! „Die perfekte Zusammenstellung aus den besten Zutaten – weit weg von überzuckerten Müsli-Mischungen oder den sogenannten Cerealien! Der Tag wird kommen, an dem ich diese Mischung in Hotels bestellen oder im Bioladen kaufen kann.“

Morgens - Stufe 2
    Apfel-Zimt-Hirse-Creme
    Zutaten für 2 Personen
    150 g Hirse
    500 ml Hafermilch
    1 gestr. TL gemahlener Zimt
    1 Prise jodiertes Meersalz
    1 EL Cashewmus
    35 g Agavendicksaft
    1 Apfel
    40 g getrocknete Cranberrys
    Zubereitung ca. 45 Minuten plus ca. 10 Minuten Kühlzeit
    Hirse mit Hafermilch in einen kleinen Topf geben und kurz aufkochen. Dann bei kleiner Hitze halb zugedeckt ca. 35–40 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren, evtl. noch etwas Hafermilch dazugießen. Zimt, Meersalz, Cashewmus und Agavendicksaft zu der Hirse geben; evtl. noch etwas Hafermilch dazugießen, damit die Masse cremiger wird. 10 Minuten in einem flachen Gefäß in den Tiefkühler stellen. Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit den Cranberrys zu der Creme geben und servieren.
    AH! „Hirse ist etwas in Vergessenheit geraten, dabei enthält sie viele B-Vitamine und Eisen, gehört zu den basenbildenden Getreidearten und ist sogar glutenfrei, also frei von Klebereiweiß. Hirse enthält zudem Silizium, was sich positiv an Haut und Haaren bemerkbar macht. Wäscht man Hirse vor der Verwendung, kann man den Geschmack noch etwas optimieren. Am besten kochst du sie am Vorabend und mixt dann alles am Morgen.“

Morgens - Stufe 2
    Challenge-Früchtebrot
    Zutaten für ca. 18 Scheiben
    20 g Backferment
    550 g Dinkelvollkornmehl
    100 g Cranberrys
    100 g Trockenpflaumen
    20 g Goji-Beeren
    100 g Cashewkerne
    50 g geröstete Haselnusskerne
    30 g gepopptes Amaranth
    50 g Leinsamen
    100 g Agavendicksaft
    ½ TL jodiertes Meersalz
    Öl zum Einfetten der Form
    Zubereitung ca. 70 Minuten plus ca. 18 Stunden Ruhezeit
    350 ml warmes Wasser in eine Schale geben, Backferment mit einem Schneebesen einrühren. 300 g Mehl mit einem Holzlöffel einrühren, mit etwas Mehl bestäuben. Schale in eine Plastiktüte wickeln,