Vegan for Fit. Die Attila Hildmann 30-Tage-Challenge

Rühren ca. 30 Sekunden kochen lassen, bis die Soße sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, fein hacken. Mandeln grob hacken. Getrocknete Tomaten leicht abtropfen lassen und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Currypulver und Mandeln darin ca. 2 Minuten anbraten. Amaranth und getrocknete Tomaten dazugeben und kurz einkochen lassen. Mit ½ EL Mandelmus binden und salzen.
    Amaranth zwischen 2 Metallringen (Ø 12 und 15 cm) kreisförmig auf Teller geben. Spargel in die Mitte legen und mit der Soße toppen.
    AH! „Am besten kochst du Amaranth bereits am Vortag, so verkürzt sich die Zubereitungszeit enorm.“

Mittags und Abends - Stufe 1
    Auberginenschiffchen mexican mit Thymian-Mandel-Creme
    Zutaten für 2 Personen
    Für die Auberginenschiffchen:
    2 Auberginen (520 g)
    5 EL Olivenöl
    jodiertes Meersalz
    2 rote Zwiebeln (130 g netto)
    1 Knoblauchzehe
    ½ Chilischote
    4 getrocknete Tomaten in Öl
    1 gestr. TL Kreuzkümmel
    1 gestr. TL gerebelter Oregano
    190 g gekochte Kidneybohnen (abgetropft)
    50 g Tomatenmark
    1 TL Agavendicksaft
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Für die Thymian-Mandel-Creme:
    60 g weißes Mandelmus
    ¼ Bund Thymian
    Zubereitung ca. 40 Minuten
    Backofen auf 250 °C vorheizen. Auberginen waschen, halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel vorsichtig so ausschaben, dass ein ca. 5 mm breiter Rand bleibt. Fruchtfleisch fein hacken. 2 EL Olivenöl und etwas Salz mischen. Die ausgehöhlten Auberginen damit einstreichen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen auf der obersten Schiene ca. 17 Minuten backen, bis sie etwas Farbe annehmen.
    Inzwischen Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Chilischote entkernen, Trennhäute entfernen, waschen und Chili fein hacken. Getrocknete Tomaten etwas abtropfen lassen und fein hacken.
    2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Chili, Knoblauch und Kreuzkümmel ca. 2 Minuten anbraten. Auberginenfruchtfleisch, Oregano und Tomaten dazugeben, unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten. Kidneybohnen, Tomatenmark und Agavendicksaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Für die Creme Mandelmus mit 40 ml Wasser verrühren. Thymian waschen, trocken schütteln, die Blätter fein hacken und unter die Mandelcreme heben.
    Auberginen aus dem Backofen nehmen, mit dem Pfanneninhalt füllen und die Creme darauf verteilen. Auberginen weitere ca. 8 Minuten bei 250 °C überbacken. Nach Geschmack mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.
    AH! „Auberginen sind quasi fettfrei, aber reich an Ballaststoffen, die uns sättigen, B-Vitaminen und Mineralstoffen wie etwa Magnesium, Mangan und Kalium. Im Bioladen gibt‘s manchmal sogar die Sorte Graffiti, sie sieht lustig gestreift aus – die nehme ich besonders gern, erinnert sie mich doch an die Zeit, wo ich als Junge noch Wände vollgesprüht habe.“

Mittags - Stufe 2
    Spartaner-Hirse mediterran
    Zutaten für 2 Personen
    250 g Hirse
    850 ml stilles Mineralwasser
    jodiertes Meersalz
    1 Zwiebel
    1 Zucchini
    ½ Aubergine
    1 Möhre
    ca. 4 EL Olivenöl
    80 g Tomatenmark
    2 TL Oregano
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    30 g Sango-Daikon-Rettichsprossen (oder Alfalfa-Sprossen)
    40 g geröstete Haselnüsse
    Zubereitung ca. 30 Minuten
    Hirse mit Mineralwasser und ½ TL Salz in einen kleinen Topf geben, einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 22 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    Zwiebel schälen und fein hacken. Zucchini und Aubergine waschen und in kleine Würfel schneiden. Möhre schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse 5 Minuten darin anbraten, Tomatenmark und Oregano dazugeben, ca. 1 Minute unter Rühren braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Hirse unterheben, erneut salzen und pfeffern.
    Sprossen waschen und abtropfen lassen. Haselnüsse grob hacken. Spartaner-Gericht auf Holztellern anrichten und mit Haselnüssen, Sprossen und einem Schuss Olivenöl toppen.
    AH! „Der namensgebende spartanische Lebensstil war simpel. Die Einstellung der Spartaner sich selbst und dem Leben gegenüber hart und entschlossen – ein gutes Vorbild für die Einstellung bei der Challenge!“

Mittags und Abends - Stufe 1
    Kürbispommes mit 3 Dips
    Zutaten für 2 Personen
    Für die Kürbispommes:
    750 g Hokkaido-Kürbis
    1 gestr. TL frisch gehackte Rosmarinnadeln
    3 EL Olivenöl
    ½ TL Paprikapulver
    1 gestr. TL Grill- und