Vegan for Fit. Die Attila Hildmann 30-Tage-Challenge

dünner die Kartoffeln geschnitten sind, umso kürzer wird die Backzeit – wenn es mal schnell gehen muss.“

Morgens - Stufe 1
    A. Gebrannte Mandel
    Zutaten für 3–4 Personen
    200 g dunkles Mandelmus
    30 g Agavendicksaft
    1 gestr. TL gemahlener Zimt
    1 gestr. TL gemahlene Vanille
    1 Prise jodiertes Meersalz
    Zubereitung ca. 2 Minuten
    Alle Zutaten zu einer cremigen Masse verrühren.
     
    B. Superfood-Jam
    Zutaten für 3–4 Personen
    210 g Heidelbeeren
    40 g Goji-Beeren
    100 g Agavendicksaft
    ½ TL Agar-Agar
    Zubereitung ca. 8 Minuten plus ca. 40 Minuten Kühlzeit
    Heidelbeeren waschen, abtrocknen und verlesen. Mit Goji-Beeren, Agavendicksaft und Agar-Agar pürieren. In einem kleinen Topf aufkochen und ca. 30 Sekunden unter Rühren kochen lassen. In ein Glas füllen, abkühlen lassen und dann etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
    Die Jam kann man 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In sterile Gläser gefüllt hält sie auch ein wenig länger.
     
    C. Hazelchoc-Aufstrich
    Zutaten für 3–4 Personen
    200 g Haselnussmus
    1 gestr. TL gemahlene Vanille
    45 g Agavendicksaft
    10 g Bio-Kakao
    1 Prise jodiertes Meersalz
    Zubereitung ca. 2 Minuten
    Alle Zutaten zu einer cremigen Masse verrühren.

Morgens - Stufe 2
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    A. Tofu-Kräuterquark
    Zutaten für 3–4 Personen
    ½ Bund glatte Petersilie
    400 g weicher Tofu Natur
    1 EL Zitronensaft
    1 ½ gestr. TL jodiertes Meersalz
    Zesten von ¼ unbehandelten Bio-Zitrone
    1 EL mildes Sonnenblumenöl
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung ca. 8 Minuten
    Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Tofu mit Zitronensaft und Salz kräftig pürieren, bis die Masse cremig ist. Petersilie, Zitronenzesten und Sonnenblumenöl unterrühren und mit Pfeffer würzen.
     
    B. Olivenbutter
    Zutaten für 3–4 Personen
    50 ml Olivenöl
    jodiertes Meersalz
    Zubereitung ca. 1 Minute plus ca. 60 Minuten Kühlzeit
    Olivenöl mit etwas Meersalz würzen und verrühren. In eine kleine Schale füllen und im Tiefkühler ca. 1 Stunde kühl stellen, bis das Olivenöl fest geworden ist. Sofort auf Brot streichen und schnell genießen, sonst schmilzt das Öl wieder.
     
    C. Artischocken-Cashew-Aufstrich
    Zutaten für 3–4 Personen
    190 g Artischockenherzen in Öl
    40 g getrocknete Tomaten in Öl
    240 g Cashewmus
    70 ml stilles Mineralwasser
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung ca. 5 Minuten
    Artischockenherzen und getrocknete Tomaten in einem Sieb etwas abtropfen lassen. Mit den anderen Zutaten pürieren. Mit Pfeffer abschmecken.

Morgens - Stufe 2
    Firestarter
    Zutaten für 1 Person
    (1 Glas)
    Für das Grundrezept mit Heidelbeeren:
    40 g Haferflocken
    20 g gepopptes Amaranth
    400 ml Hafermilch
    1 Msp. gemahlene Vanille
    35 g Agavendicksaft
    15 g geröstete Haselnusskerne
    15 g Walnusskerne
    1 EL Leinsamen
    4 Eiswürfel
    100 g Heidelbeeren
    Für die Variation mit Banane:
    70 g Banane
    1 ½ TL Bio-Kakao
    Für den Booster:
    1 TL Guarana
    oder
    1 TL Matcha
    Zubereitung ca. 3 Minuten
    Alle Zutaten im Mixer durchmixen. Nach Geschmack mit einigen Heidelbeeren anrichten.
    Das Firestarter-Grundrezept kann man leicht variieren: Alle Zutaten, bis auf Heidelbeeren, mit Banane und Kakao mixen.
    Für den Extrakick am Morgen empfehle ich Guarana oder Matcha – dann fliegt man durch den Tag!

Morgens - Stufe 2
    Fast-Life-Sandwich
    Zutaten für 2 Personen
    200 g Räuchertofu
    2 EL Olivenöl
    jodiertes Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    ½ Möhre
    50 g gemischte Blattsalate
    20 g Alfalfa-Sprossen
    1 Tomate
    1 Avocado
    4 Scheiben dünnes Bio-Vollkornbrot
    1 EL Cashewmus
    Zubereitung ca. 12 Minuten
    Räuchertofu in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu auf jeder Seite ca. 2 Minuten kross anbraten. Salzen, pfeffern und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Möhre schälen und raspeln. Salat waschen und trocken schleudern. Sprossen waschen und abtropfen lassen. Tomate waschen und in dünne Scheiben schneiden. Avocado halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in dünne Scheiben schneiden. Brotscheiben mit Cashewmus oder Olivenbutter bestreichen. 2 Brotscheiben mit Salat, Räuchertofu und den anderen Zutaten belegen und mit den übrigen Brotscheiben belegen. Für unterwegs in Brotpapier wickeln (nicht in Alufolie, denn das benötigt viel zu viel Energie) oder in eine durchsichtige Brotdose geben – zum Neidischmachen von Kollegen, Mitschülern und Kommilitonen.
    AH! „Das