Vegan for Fit. Die Attila Hildmann 30-Tage-Challenge

vom Herd nehmen.
    Für die Creme Cashewmus mit 70 ml Wasser in einem kleinen Topf erhitzen. Petersilie unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen.
    Zum Anrichten Türmchen schichten: dafür abwechselnd 1 Auberginenscheibe, etwas Tofuhack, 1 Süßkartoffelscheibe und etwas Tofuhack stapeln, bis die Zutaten verbraucht sind. Zum Schluss die Cashew-Petersilien-Creme darauf verteilen.
    AH! „Tofu eignet sich wunderbar als gesunde, leichte, eiweißreiche Hackalternative. Du musst dich allerdings an die Grundregel Nummer eins halten: ihn mit reichlich Öl ordentlich in der Pfanne anbraten.“

Mittags und Abends - Stufe 1
    Blumenkohl-Curry-Crunch
    Zutaten für 2 Personen
    1,5 kg Blumenkohl
    jodiertes Meersalz
    30 g geröstete Mandeln
    20 g gepopptes Amaranth
    4 EL Olivenöl
    60 g weißes Mandelmus
    1 TL Currypulver
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    etwas Basilikum
    Zubereitung ca. 15 Minuten
    Blumenkohl waschen, ca. 1 kg Röschen vom Strunk schneiden. In einem großen Topf in kochendem Salzwasser zugedeckt 6 Minuten garen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. Mandeln hacken. Mit Amaranth und 2 EL Olivenöl mischen, salzen.
    Mandelmus mit Currypulver und 100 ml Wasser mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse kurz in einem kleinen Topf erhitzen, evtl. noch etwas Wasser hinzufügen, wenn das Mandelmus zu sehr eindickt.
    Blumenkohl mit 2 EL Olivenöl mischen und auf einen Teller geben. Mit dem Amaranth-Mix bestreuen und die Currysoße darauf verteilen. Mit Basilikum garniert servieren.
    AH! „‚Blumenkohl ist nichts weiter als Kohl mit Hochschulbildung‘, schrieb Mark Twain einmal. Ich interpretiere das so, dass Blumenkohl eben noch viel mehr kann, als nur Kohl zu sein. Und das entspricht auch den neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen, enthält er doch viele Stoffe, denen man eine krebsvorbeugende Wirkung nachsagt, wie etwa Glucosinolate und Sulforaphan. Zudem ist er reich an vielen Vitaminen, Mineralstoffen und Folsäure.“

Mittags und Abends - Stufe 1
    Caprese Vegan Style
    Zutaten für 2 Personen
    400 g Tofu Natur
    ca. 3 EL Olivenöl
    1 TL Agavendicksaft
    1 TL getrockneter Oregano
    jodiertes Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    3 Strauchtomaten
    ½ Bund Basilikum
    1 Knoblauchzehe
    abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
    Aceto balsamico zum Beträufeln
    Zubereitung ca. 15 Minuten
    Tofu in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden und z. B. mithilfe eines Glases Kreise ausstechen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Agavendicksaft, Oregano und etwas Meersalz in die Pfanne geben und ca. 10 Sekunden karamellisieren lassen. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Mit dem Tofu abwechselnd auf einen Teller schichten. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden.
    Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Mit der Zitronenschale über dem Tofu und den Tomaten verteilen. Mit Olivenöl und Essig beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
    AH! „Hier empfehle ich, den etwas weicheren Tofu zu verwenden (kein Seidentofu), der mehr Luftblasen hat und etwas lockerer ist. Mein Verleger hat das Rezept ausprobiert und den Tofu in feinsten Mozzarella verwandelt, indem er ihn in dünne Scheiben geschnitten, mit heißem Wasser übergossen und mit reichlich Salz, Olivenöl, frischem Knoblauch und Basilikumblättern 2 Stunden ziehen gelassen hat. Dazu ein kräftiger Spritzer Zitrone und Crema di Balsamico bianco. Perfekt!“

Mittags - Stufe 2
    Curry-Mandel-Amaranth mit Spargel in Orangensoße
    Zutaten für 2 Personen
    160 g Amaranth (nicht gepoppt)
    jodiertes Meersalz
    370 g weißer Spargel
    2 EL Olivenöl
    1 Bio-Orange
    1 ½ EL weißes Mandelmus
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 rote Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    20 g geröstete Mandeln
    4 getrocknete Tomaten in Öl
    1 TL Currypulver
    Zubereitung ca. 50 Minuten
    Amaranth in einen kleinen Topf geben. 660 ml Wasser und ¼ TL Salz hinzufügen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 36–38 Minuten kochen lassen, bis das Wasser verkocht ist, dabei gelegentlich umrühren.
    Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin ca. 3 Minuten bei starker Hitze anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    Orange heiß waschen und abtrocknen. Die Hälfte der Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides mit 1 EL Mandelmus in einem kleinen Topf unter