Vegan for Fit. Die Attila Hildmann 30-Tage-Challenge

dabei einen kleinen Spalt am Rand offen lassen. Dann in ein Küchentuch wickeln und an einem warmen Platz 12 Stunden ruhen lassen (bei ca. 30–35 °C).
    In die Masse 150 ml warmes Wasser rühren, 250 g Mehl mit dem Holzlöffel unterrühren und eingewickelt erneut 5–6 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte jetzt sichtbar größer geworden sein.
    Backofen auf 180 °C vorheizen. Trockenobst und Nüsse grob hacken und mit Amaranth, Leinsamen, Agavendicksaft und Meersalz unter den Teig heben. In eine mit Öl gefettete Kastenform (26 cm Länge) geben. Im heißen Backofen bei 180 °C auf der mittleren Schiene 60 Minuten backen. Abkühlen lassen, erst dann aufschneiden und z. B. mit Erdnussmusgenießen.
    AH! „Vermutlich das gesündeste und eines der leckersten Brote der Welt. Der Geschmack des Teigs ähnelt einem Sauerteigbrot. Backferment gibt es im Bioladen. Wegen der langen Aufgehzeit musst du Geduld haben, aber die Zubereitungszeit ist dann kurz. Die Goji-Beeren haben die Power, freie Radikale zu bekämpfen.“

Morgens - Stufe 2
    Berlin-Toast mit Cashew-Bananen-Füllung und Crunch-Kruste
    Zutaten für 2 Personen
    Für den Berlin-Toast:
    60 g Cashewmus
    ½ TL gemahlene Vanille
    1 Prise jodiertes Meersalz
    1 EL Agavendicksaft
    4 dünne Scheiben Vollkornbrot
    1 Banane
    Für die Crunch-Kruste:
    60 g Vollkornmehl
    105 ml Sojamilch
    30 g Agavendicksaft
    1 TL gemahlene Vanille
    1 Prise jodiertes Meersalz
    ½ TL gemahlener Zimt
    30 g Cornflakes
    10 g gepopptes Amaranth
    5 EL mildes Rapsöl
    Zubereitung ca. 25 Minuten
    Cashewmus mit ½ TL Vanille, Meersalz und Agavendicksaft cremig rühren. Brotscheiben mit der Creme bestreichen. Banane schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf 2 Brotscheiben verteilen. Jeweils mit einer weiteren Brotscheibe zusammenklappen und etwas andrücken.
    Für die Kruste mit einem Schneebesen Mehl, Sojamilch, Agavendicksaft, Vanille, 1 Prise Meersalz und Zimt verrühren. Cornflakes mit den Händen zerbröseln, in einen tiefen Teller geben und mit dem gepoppten Amaranth mischen.
    Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Toasts durch den Mehlteig ziehen und dann in der Cornflakes-Amaranth-Mischung wenden. Toasts bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3–4 Minuten braten. Auch die schmalen Seiten kurz anbraten, indem die Toasts hochkant gestellt werden. Toasts auf Küchenpapier abtropfen lassen und etwas abtupfen.
    Mit frischen Früchten und z. B. Cashew-Stracciatella-Eis oder Attilas Schlagsahne (Low-Carb-Tortelettes mit Erdbeeren und Kokos-Schlagsahne) servieren.

REZEPTE FÜR MITTAGS UND ABENDS
    Rezepte für Mittags: Stufen 1 und 2, Für abends: nur Stufe 1
     

FIT UNTERWEGS
    Wenn du im Büro isst, kannst du dir einen Gemüse-Spaghetti-Schneider mitnehmen und dir dort schnell Zucchini-Spaghetti mit einer vorbereiteten Soße oder einem der drei Pestos zubereiten. Das geht schnell, macht satt und ist dennoch so leicht, dass du nach dem Essen keinen Tiefpunkt hast. Einen knackigen Salat bereitest du am besten zu Hause vor: zupfen, waschen, trocken schleudern, mixen, das Dressing separat ins Büro mitnehmen. So bleibt der Salat schön knackig. Salate können richtige Highlights werden: Nimmst du dazu z. B. die Chili-Cracker mit einem Dip, wirst du richtig satt, ohne gesündigt zu haben.

Mittags - Stufe 2
    Moussaka Reloaded mit Tofuhack und Cashew-Petersilien-Creme
    Zutaten für 2 Personen
    Für die Moussaka:
    300 g Süßkartoffeln
    270 g Auberginen
    4 EL Olivenöl
    ½ TL jodiertes Meersalz
    220 g Tofu
    1 rote Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    120 g Tomatenmark
    1 TL Agavendicksaft
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    30 ml Rotwein
    Für die Cashew-Petersilien-Creme:
    30 g ungesüßtes Cashewmus
    1 EL gehackte Petersilie
    jodiertes Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung ca. 35 Minuten
    Backofen auf 250 °C vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Auberginen waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl und ½ TL Salz mischen. Süßkartoffeln und Auberginen damit vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen ca. 15 Minuten auf der obersten Schiene backen, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.
    Inzwischen den Tofu zerbröseln. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Tofu darin ca. 4 Minuten anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und weitere 3 Minuten braten. Mit Tomatenmark und Agavendicksaft 1 Minute weiterbraten, salzen, pfeffern und mit Rotwein ablöschen. Pfanne