Vegan for Fit. Die Attila Hildmann 30-Tage-Challenge

etwas abtropfen lassen, erst längs, dann quer in feine Streifen schneiden. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten anbraten. Weißwein, Tomaten, Zuckerschoten und Pastinaken zugeben und 1 Minute unter Rühren mitgaren. Mandelmus unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Pastinaken-Risotto in Schalen füllen, mit Mandeln bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
    AH! „100 g ungekochter geschälter Reis schlagen mit 340 Kalorien zu Buche. Pastinake hat dagegen nur 21 Kalorien, dafür aber eine Menge an Vitalstoffen, Vitaminen und Mineralien. Einfach klein reiben, mit dem Messer noch mal drüberhacken, sodass die Pastinakenstücke Reiskorngröße haben, und dann als ‚Reis‘ weiterverwenden.“

Mittags - Stufe 2
    VEGAN-FOR-FIT-Burgerbrötchen
    Zutaten für ca. 8 Brötchen
    500 g Dinkelvollkornmehl
    390 ml stilles Mineralwasser
    1 ½ EL Agavendicksaft
    1 Pck. Hefe
    40 g gepopptes Amaranth
    20 g weißes Mandelmus
    1 TL jodiertes Meersalz
    45 g helle Sesamsaat
    Zubereitung ca. 25 Minuten plus ca. 100 Minuten Ruhezeit
    Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. 50 ml Mineralwasser, Agavendicksaft und Hefe in die Mulde geben und verrühren, 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend 340 ml warmes Mineralwasser zugießen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Mit etwas Mehl bestäuben und mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen.
    Amaranth, Mandelmus und Meersalz unterkneten und Brötchen aus dem Teig formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
    Backofen auf 180 °C vorheizen. Brötchen mit etwas Wasser bepinseln und mit Sesam bestreuen. Brötchen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.
    AH! „Je nach Wassergehalt der Paprika ist der Tofu-Burger-Teig mal etwas trockener oder feuchter. Wichtig ist hier, dass du ihn wirklich richtig durchknetest. Außerdem kannst du noch etwas Wasser hinzugeben, bis der Teig die richtige Konsistenz hat und nicht mehr bröckelig ist. So hält er durch das enthaltene Johannisbrotkernmehl wunderbar zusammen – auch auf dem Grill. Dann solltest du ihn nur mit etwas Öl einpinseln und auf jeder Seite ca. 5 Minuten grillen.“

Mittags - Stufe 2
    Tofu-Burger mit Avocado-Creme und Chili-Ketchup
    Zutaten für 6 Stück
    Für die Tofu-Burger:
    300 g fester Tofu Natur
    2 rote Zwiebeln
    1 rote Paprikaschote
    4 EL Olivenöl
    60 g Vollkorn-Paniermehl
    2 TL mittelscharfer Senf
    3 TL rosenscharfes Paprikapulver
    2 TL Johannisbrotkernmehl
    1 ½ TL jodiertes Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Für den Chili-Ketchup:
    90 g Tomatenmark
    1 gestr. TL jodiertes Meersalz
    1 EL Zitronensaft
    ½ EL Agavendicksaft
    abgeriebene Schale von ¼ Bio-Zitrone
    1 Prise Chili
    Für die Avocado-Creme:
    ½ Bund Basilikum
    2 Avocados
    1 EL Zitronensaft
    1 TL Cashewmus
    jodiertes Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Außerdem:
    Mix-Salat
    2 Zwiebeln
    ½ Salatgurke
    4 Tomaten
    6 Vegan-for-Fit-Burgerbrötchen
    Zubereitung ca. 30 Minuten
    Für die Burger den Tofu mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebeln schälen und fein hacken. Paprika halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprika ca. 5 Minuten anbraten. Pfanneninhalt mit Tofu, Paniermehl, Senf, 3 EL Wasser, Paprikapulver, Johannisbrotkernmehl und Salz zu einem Teig verkneten, pfeffern. Die Masse zu Burgern formen. In 2 EL heißem Olivenöl von jeder Seite ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    Für den Chili-Ketchup alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
    Für die Avocado- Creme Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauslösen. Mit Zitronensaft und Cashewmus pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken. Das Basilikum unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen.
    Salat waschen und trocken schleudern. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Gurke und Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
    Die untere Brötchenhälfte mit Chili-Ketchup, Salat, Tofu-Burger, Avocado-Basilikum-Creme, Zwiebelringen, Gurken- und Tomatenscheiben belegen, obere Brötchenhälfte darauflegen. Dazu passen ein eiskalter Matcha-Shake und Kürbispommes.

Mittags und Abends - Stufe 1
    Low-Carb-Maki-Sushi
    Zutaten für ca. 2 Personen (2 Rollen Sushi)
    200 g fester Tofu Natur
    3 EL mildes Rapsöl
    40 ml Sojasoße
    2 ½ EL