Vegan for Fit. Die Attila Hildmann 30-Tage-Challenge

pürieren, salzen und pfeffern.
    Auberginenscheiben mit etwas Füllung belegen und einrollen. Röllchen auf der Tomatensoße anrichten. Nach Geschmack mit Olivenöl beträufeln.
    AH! „Ein leichtes, schnelles Sommergericht. Auberginen sind sehr fettarm und ballaststoffreich, Avocados versorgen uns mit gesunden ungesättigten Fettsäuren und vielen Vitalstoffen. Auch als Vorspeise super geeignet!“

Mittags und Abends - Stufe 1
    Kürbis-Paprika-Gemüse mit Kokos-Tofu-sticks
    Zutaten für 2 Personen
    800 g Hokkaido-Kürbis
    6 EL Olivenöl
    jodiertes Meersalz
    1 rote Paprikaschote
    1 rote Zwiebel
    1 TL Currypulver
    50 g Kokosflocken
    ½–1 Chilischote
    1 Frühlingszwiebel
    170 g fester Tofu Natur
    40 g Erdnussmus
    20 ml Sojasoße
    1 EL Agavendicksaft
    4 EL Kokosmilch
    Zubereitung ca. 30 Minuten
    Backofen auf 250 °C vorheizen.
    Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Esslöffel entfernen. Kürbis in 1 cm große Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl und ½ TL Salz mischen, Kürbis darin wenden. Im Backofen auf der obersten Schiene ca. 15–18 Minuten backen.
    Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Currypulver dazugeben und kurz anrösten. Zwiebel und Paprika hinzufügen und ca. 3 Minuten bei starker Hitze anbraten. Mit Kürbis und 2 EL Kokosflocken mischen und salzen.
    Chilischote und Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Tofu in Streifen schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin ca. 4 Minuten anbraten. Erdnussmus, Sojasoße und Agavendicksaft verrühren, zum Tofu geben und ca. 1 Minute karamellisieren lassen. Kokosmilch dazugießen, umrühren und vom Herd nehmen. Tofu in den restlichen Kokosflocken wenden.
    Kürbis auf Teller geben, Tofusticks darauf verteilen und mit Chili und Frühlingszwiebel garnieren.
    AH! „Tofu enthält viel Eiweiß und Calcium und ist schon lange Teil der asiatischen Kochtradition. Ich empfehle hier allerdings einen etwas festeren europäischen Tofu mit weniger Luftbläschen. Die Chili gibt den Schärfekick und kurbelt durch das enthaltene Capsaicin die Fettverbrennung an.“

Mittags und Abends - Stufe 1
    Red Tower mit Avocado-Cashew-Creme und karamellisiertem Tofu
    Zutaten für 2 Personen
    260 g Rote Bete (gegart, vakuumverpackt)
    300 g fester Tofu Natur
    3 EL Olivenöl
    2 TL Agavendicksaft
    jodiertes Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Knoblauchzehe
    3 Avocados
    100 g Cashewmus
    1 EL Zitronensaft
    etwas Kresse
    etwas Walnussöl
    Zubereitung ca. 20 Minuten
    Rote Bete in feine Scheiben schneiden. Tofu in 5 mm dicke Scheiben schneiden und anschließend mit einem kleinen Glas Kreise in der Größe der Roten Bete ausstechen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Agavendicksaft und etwas Salz hinzugeben, gleichmäßig verteilen und den Tofu ca. 20 Sekunden darin karamellisieren lassen. Pfeffern und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
    Knoblauchzehe schälen. Avocados halbieren und entkernen. Beides mit Cashewmus und Zitronensaft pürieren, salzen und pfeffern.
    Rote Bete mit der Avocadocreme und den Tofuscheiben abwechselnd schichten. Mit Kresse garnieren und mit etwas Walnussöl beträufeln.
    AH! „Rote Bete ist ein echtes Power-Gemüse, enthält es doch große Mengen Folsäure, Eisen und Calcium. Und der rote Farbstoff, das Betanin, gehört zu den Polyphenolen und stärkt unser Immunsystem. Heute kaufe ich Rote Bete entweder frisch und koche sie selbst oder nehme die eingeschweißte Variante.“

Mittags und Abends - Stufe 1
    Backofen-Gemüse mit Tofu-Cubes und Artischocken-Joghurt-Dip
    Zutaten für 2 Personen
    Für das Backofen-Gemüse:
    3 Möhren
    2 Zucchini
    1 Aubergine
    1 Fenchel
    ca. 500 g Brokkoli
    jodiertes Meersalz
    150 g Hokkaido-Kürbis
    180 g fester Tofu Natur
    8 EL Olivenöl
    1 TL Agavendicksaft
    1 EL gehackte Rosmarinnadeln
    1 TL getrockneter Oregano
    Für den Artischocken-Joghurt-Dip:
    100 g Artischockenherzen in Öl
    ½ Bund Basilikum
    220 g Sojajoghurt
    abgeriebene Schale von ¼ Bio-Limette
    1 EL Limettensaft
    1 TL Agavendicksaft
    jodiertes Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung ca. 35 Minuten
    Backofen auf 250 °C vorheizen. Möhren schälen, längs halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Aubergine und Fenchel waschen, in Scheiben schneiden. Brokkoli waschen, 400 g Röschen abschneiden