Vegan for Fit. Die Attila Hildmann 30-Tage-Challenge

Agavendicksaft
    50 g dunkles Sesammus
    470 g Pastinaken (alternativ Möhren)
    6 TL Essig
    2 EL Mandelmus
    2 TL Sesamöl
    jodiertes Meersalz
    1 Avocado
    1 Möhre
    1 Frühlingszwiebel
    2 Noriblätter
    Sojasoße, Wasabi und eingelegten Ingwer zum Servieren
    Zubereitung ca. 30 Minuten
    Tofu erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin ca. 4–5 Minuten anbraten. Inzwischen Sojasoße mit 2 EL Agavendicksaft und Sesammus mischen. In die Pfanne geben und ca. 1 Minute karamellisieren lassen, bis sich auf dem Tofu eine Kruste bildet. Tofu auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    Für den Pastinakenreis die Pastinaken schälen und grob reiben. Anschließend mit einem Messer hacken, sodass die Pastinakenstücke ungefähr die Größe von Reiskörnern haben. Pastinake mit Essig, Mandelmus, Sesamöl und ½ EL Agavendicksaft mischen, mit Salz leicht würzen.
    Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in Streifen schneiden. Möhre schälen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen und längs halbieren.
    Noriblätter auf eine Bambusmatte legen. Pastinakenreis auf dem unteren Drittel gleichmäßig verteilen, dabei oben den Rand anfeuchten. Tofu, Avocado, Frühlingszwiebel und Möhre gleichmäßig darauflegen und fest einrollen. Rollen mit einem Messer schräg in mundgerechte Maki-Sushi schneiden. Mit Sojasoße, Wasabipaste und Ingwer servieren.
    AH! „Die Wasabipaste aus dem Bioladen ist nicht nach meinem Geschmack. Mein Tipp: Meerrettich ohne Sahne im Glas beim Biodealer kaufen und ihm mit etwas Matcha die richtige Farbe verpassen.“

Mittags und Abends - Stufe 1
    Tomatochino mit Mandel-Basilikum-Schaum
    Zutaten für 4 Gläser
    Für den Tomatochino:
    2 Zwiebeln (netto 150 g)
    150 g Zucchini
    900 g Tomaten
    3 EL Olivenöl
    1 TL Thymianblättchen
    ½ Chilischote
    1 gestr. EL gehackte Rosmarinnadeln
    5 getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft)
    50 g weißes Mandelmus
    1 gestr. TL jodiertes Meersalz
    Für den Mandel-Basilikum-Schaum:
    ½ Bund Basilikum
    60 g weißes Mandelmus
    abgeriebene Schale von ¼ Bio-Zitrone
    jodiertes Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung ca. 30 Minuten
    Zwiebeln schälen und grob hacken. Zucchini und Tomaten waschen und grob hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Thymian, Zucchini, Chilischote und Rosmarin darin 3 Minuten andünsten. Frische und getrocknete Tomaten dazugeben und ca. 7 Minuten kochen lassen. Im Mixer mit Mandelmus pürieren, mit Salz würzen. Nach Geschmack evtl. noch etwas Wasser hinzufügen.
    Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blätter mit Mandelmus, 270 ml Wasser und Zitronenschale im Mixer pürieren. In einem kleinen Topf aufkochen, salzen, pfeffern und mit dem Pürierstab oder im Mixer aufschäumen. Tomatensuppe in Gläser füllen und mit dem Mandel-Basilikum-Schaum toppen.
    AH! „Tomaten enthalten große Mengen an Lycopin, dem man eine krebsvorbeugende Wirkung nachsagt. Beim Erhitzen wird sogar noch mehr davon freigesetzt.“

Mittags und Abends - Stufe 1
    Auberginenröllchen mit Avocado-Paprika-Füllung und Soße mit getrockneten Tomaten
    Zutaten für 2 Personen (ca. 8 Röllchen)
    1 Aubergine (220 g)
    ca. 3 EL Olivenöl
    jodiertes Meersalz
    3 Avocados (300 g Fruchtfleisch)
    ¼ Chilischote
    1 Bio-Zitrone
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    ½ rote Paprikaschote
    ½ gelbe Paprikaschote
    150 g Kirschtomaten
    30 g getrocknete Tomaten in Öl
    Zubereitung ca. 30 Minuten
    Backofen auf 250 °C vorheizen. Aubergine waschen und trocken tupfen. Enden abschneiden und die Aubergine längs in dünne Scheiben schneiden. Mit 2 EL Olivenöl und ca. ½ TL Salz einreiben. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen, bis die Auberginenscheiben leicht Farbe annehmen. Kurz abkühlen lassen.
    Avocados halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und in ein hohes Mixgefäß geben. Chilischote waschen, entkernen, die Trennhäute entfernen, Chili fein hacken. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Aus der Zitrone 1 EL Saft pressen. Beides mit Chili zur Avocado geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in feine Stücke hacken. Zur Avocadocreme geben, evtl. mit Salz und Pfeffer würzen.
    Kirschtomaten waschen. Getrocknete Tomaten etwas abtropfen lassen. Beides