Vegan for Fit. Die Attila Hildmann 30-Tage-Challenge

Mühle
    200 g Tomatenmark
    2 TL Agavendicksaft
    80 ml Rotwein
    ca. 5 Zucchini (ca. 1 kg)
    60 g geröstete Mandeln
    Zubereitung ca. 15 Minuten
    Tofu mit einer Gabel in einer Schale zerbröseln. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Basilikum waschen, trocken schleudern und die Blätter fein schneiden. 6 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Tofu darin ca. 4 Minuten unter Rühren anbraten, bis er eine leicht goldgelbe Färbung annimmt. Zwiebeln, Knoblauch und Oregano 4 Minuten mitbraten, salzen und pfeffern. Tomatenmark, getrocknete Tomaten und Agavendicksaft hinzugeben und alles 1 Minute karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und 1 Minute kochen lassen. Basilikum unterheben, salzen und pfeffern.
    Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. Mit 2 EL Olivenöl und etwas Meersalz mischen, vorsichtig unter die heiße Soße heben und 1 Minute darin erhitzen.
    Geröstete Mandeln mit 2 Prisen Meersalz in einem Mixer grob mahlen, bis sie wie Parmesan aussehen.
    Zucchini-Pasta in tiefen Tellern anrichten und mit Mandel-Parmesan und etwas Olivenöl toppen.

Mittags und Abends - Stufe 1
    Red Rocket Geröstete Paprika mit Kürbis-Linsen- Füllung auf Cashew-Safran- Schaum
    Zutaten für 2 Personen
    Für die geröstete Paprika:
    1 EL Olivenöl
    jodiertes Meersalz
    2 rote Paprikaschoten
    Für die Kürbis-Linsen-Füllung:
    ½ Bund Thymian
    470 g Butternuss-Kürbis (alternativ Hokkaido)
    4 EL Olivenöl
    jodiertes Meersalz
    1 Zwiebel
    1 Msp. Kurkuma
    100 g gegarte grüne Linsen (abgetropft)
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Für den Cashew-Safran-Schaum:
    50 g ungesüßtes Cashewmus
    einige Safranfäden
    abgeriebene Schale von ¼ Bio-Zitrone
    1 TL frisch gepresster Zitronensaft
    jodiertes Meersalz
    Zubereitung ca. 35 Minuten
    Backofen auf ca. 250 °C vorheizen. Olivenöl und ca. 2 Prisen Salz mischen. Paprikaschoten waschen, mit dem Öl einstreichen.
    Für die Füllung Thymian waschen, trocken schütteln und ca. 1 EL Blättchen abzupfen. Kürbis schälen, entkernen (Hokkaido waschen, aber nicht schälen), in fingerdicke Spalten schneiden und mit 2 EL Olivenöl, Thymian und 1 Prise Meersalz vermengen. Paprika und Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen 20 Minuten backen, bis sie leicht Farbe angenommen haben, dann kurz abkühlen lassen.
    In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel schälen, fein hacken und im Öl mit Kurkuma ca. 3 Minuten glasig dünsten.
    Kürbis mit einem Messer grob hacken und in eine Schale geben. Linsen und Zwiebelwürfel unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
    Von den Paprikaschoten mit einem scharfen Messer einen Deckel abschneiden. Kerne und Trennhäute mit einem Teelöffel vorsichtig entfernen. Paprikas über Kopf auf Küchenpapier stellen, damit die Flüssigkeit aus dem Inneren abtropfen kann. Anschließend mit der Kürbis-Linsen-Masse füllen.
    Für den Cashew-Safran-Schaum 160 ml Wasser, Cashewmus, Safran, Zitronenschale und -saft in einem kleinen Topf pürieren. Unter Rühren aufkochen, mit Meersalz abschmecken und anschließend mit dem Pürierstab aufschäumen.
    AH! „Paprika enthält mehr Vitamin C als Zitronen und durch das Rösten im Backofen entwickeln sich tolle Aromen – zwei Gründe mehr, sie öfter zu essen. Hier besonders auf Bioqualität achten, da Paprika im konventionellen Anbau zu den Gemüsesorten zählt, die hohe Pestizidrückstände haben können.“

Mittags und Abends - Stufe 1
    Pastinaken-Risotto mit Zuckerschoten
    Zutaten für 2 Personen
    jodiertes Meersalz
    160 g Zuckerschoten
    ca. 6 EL Olivenöl
    30 g Mandeln
    560 g Pastinaken (alternativ Möhren)
    2 rote Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    8 getrocknete Tomaten in Öl
    80 ml Weißwein
    2 EL weißes Mandelmus
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung ca. 20 Minuten
    In einem kleinen Topf ca. 3 cm hoch Wasser zum Kochen bringen und salzen. Inzwischen die Zuckerschoten waschen, die Enden abschneiden. Zuckerschoten längs in feine Streifen schneiden und im kochenden Wasser ca. 2–3 Minuten garen. In einem Sieb abtropfen lassen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zuckerschoten darin ca. 1 Minute anbraten, mit Salz würzen.
    Mandeln in einer Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten anrösten, anschließend grob hacken.
    Pastinaken schälen und grob raspeln. Anschließend mit einem Messer in Reiskorngröße hacken. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Getrocknete Tomaten