Vegan for Fit. Die Attila Hildmann 30-Tage-Challenge

Pfannengewürz
    1 gestr. TL jodiertes Meersalz
    Für den Erbsen-Joghurt-Dip:
    200 g TK-Erbsen
    jodiertes Meersalz
    1 rote Zwiebel
    1 EL Olivenöl
    1 TL Currypulver
    abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
    150 g Sojajoghurt Natur
    Für den Avocado-Blutorangen-Dip:
    2 Avocados
    1 Bio-Blutorange
    jodiertes Meersalz
    Für den Basilikum-Ketchup:
    1 weiße Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    350 g Kirschtomaten
    ½ Bund Basilikum
    2 getrocknete Tomaten in Öl
    3 EL Olivenöl
    2 EL Weißweinessig
    2 gehäufte EL Tomatenmark
    1 gestr. TL jodiertes Meersalz
    1 EL Agavendicksaft
    Zubereitung ca. 25 Minuten
    Backofen auf 250 °C vorheizen.
    Kürbis waschen, halbieren, mit einem Esslöffel die Kerne herauslösen. Kürbis vierteln und mit einem scharfen Messer zu Pommes schneiden. Kürbis mit den anderen Zutaten mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und gleichmäßig darauf verteilen. Im Backofen auf der obersten Schiene ca. 15–17 Minuten backen, bis die Pommes leicht gebräunt sind. Hokkaido-Pommes in Brotpapiertüten mit Dip servieren.
    Zubereitung je Dip ca. 15 Minuten
    Erbsen-Joghurt-Dip
    Für den Erbsen-Joghurt-Dip die Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen, abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel mit Currypulver darin 3 Minuten anbraten. ¾ der Erbsen mit der Zitronenschale in einem schmalen, hohen Gefäß grob pürieren. Sojajoghurt, restliche Erbsen und Curry-Zwiebeln unterrühren, salzen.
    Avocado-Blutorangen-Dip
    Für den Avocado-Blutorangen-Dip die Avocados halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauslösen und in eine Schale geben. Die Blutorange heiß waschen, abtrocknen und ¼ der Schale fein abreiben. Aus der Orange 3 EL Saft pressen. Beides mit Avocado im Mixer pürieren, salzen.
    Basilikum-Ketchup
    Für den Ketchup Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kirschtomaten waschen und halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter fein schneiden. Getrocknete Tomaten etwas abtropfen lassen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3 Minuten dünsten. Kirschtomaten hinzufügen und ca. 6 Minuten unter Rühren kochen lassen. Vom Herd nehmen und mit Weißweinessig, Tomatenmark, Salz und Agavendicksaft pürieren, evtl. nachwürzen. Basilikum und getrocknete Tomaten unterheben und kühl stellen.
    AH! „Die Pommes nicht zu dick schneiden und kurz bevor sie anbrennen, aus dem Ofen nehmen, dann werden sie schön kross.“

Mittags und Abends - Stufe 1
    Zucchini-Spaghetti alla Carbonara
    Zutaten für 2 Personen
    100 g weißes Mandelmus
    ½ Bund Petersilie
    160 g Räuchertofu
    1 Zwiebel (netto 120 g)
    1 Knoblauchzehe
    ca. 5 EL Olivenöl
    abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
    1 TL Zitronensaft
    jodiertes Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    5 Zucchini (ca. 1 kg)
    Zubereitung ca. 25 Minuten
    Mithilfe eines Schneebesens Mandelmus und 240 ml Wasser vermengen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, beides fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Räuchertofu darin ca. 3 Minuten anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und 3 Minuten mitbraten. Mandelmus-Mix, Zitronenschale, Zitronensaft und Petersilie dazugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Carbonara kurz aufkochen und andicken lassen.
    Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. Mit 2 EL Olivenöl und etwas Meersalz mischen, vorsichtig unter die heiße Soße heben und 1 Minute darin erhitzen.
    In Pastatellern anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit schwarzem Pfeffer übermahlen.
    AH! „Ein Traum wird wahr, denn Zucchini haben auf 100 g nur 19 Kalorien, Nudeln dagegen 362. Man könnte also 19-mal so viel Zucchini-Pasta essen wie Weißmehlnudeln. Macht keiner, verbildlicht aber, dass du davon kaum dick werden kannst. Und zusammen mit einer leckeren Soße sind diese ‚Nudeln‘ einfach köstlich – es fällt gar nicht auf, dass man ‚nur‘ Gemüse knabbert. Den Spiralschneider gibt es übrigens günstig im Internet oder Fachhandel.“

Mittags und Abends - Stufe 1
    Zucchini-Spaghetti Bolognese mit Mandel-Parmesan
    Zutaten für 2 Personen
    280 g fester Tofu Natur
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    6 getrocknete Tomaten in Öl
    ½ Bund Basilikum
    ca. 9 EL Olivenöl
    2–3 TL gerebelter Oregano
    jodiertes Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der