Vegan for Fit. Die Attila Hildmann 30-Tage-Challenge

und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Kürbis entkernen und in Stücke schneiden. Tofu in Würfel schneiden. Alles in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Agavendicksaft, Kräutern und ca. 1 TL Meersalz vermengen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech gleichmäßig verteilen und auf der obersten Schiene ca. 15–17 Minuten im Ofen garen, bis das Gemüse etwas Farbe annimmt. Anschließend das Gemüse kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    Inzwischen für den Dip Artischocken abtropfen lassen und fein hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. Sojajoghurt mit Basilikum, Artischocken, etwas Limettenschale und -saft sowie Agavendicksaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mittags und Abends - Stufe 1
    Broccoholic
Brokkoli mit Zitronen-Mandel-Creme
    Zutaten für 2 Personen
    jodiertes Meersalz
    1–2 Brokkoli
    1 Bio-Zitrone
    120 g weißes Mandelmus
    80 ml stilles Mineralwasser
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    40 g ganze Mandeln
    2 Chilischoten
    Olivenöl zum Beträufeln
    Zubereitung ca. 15 Minuten
    In einem großen Topf ca. 4 cm hoch Wasser aufkochen. Mit 1 TL Meersalz kräftig würzen. Brokkoli waschen und 560 g Röschen vom Strunk schneiden. Die Röschen ins kochende Salzwasser geben, insgesamt ca. 3–4 Minuten garen, nach 2 Minuten umrühren. Anschließend den Brokkoli in einem Sieb abtropfen lassen.
    Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Hälfte der Schale fein abreiben. Den Saft der Zitrone auspressen. Saft und Schale mit Mandelmus und Mineralwasser mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    Mandeln in einer heißen Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten anrösten, anschließend grob hacken. Chilischoten waschen und in Ringe schneiden.
    Brokkoli auf einer Platte anrichten. Zitronen-Mandel-Creme darauf verteilen. Mit Chili und gehackten Mandeln garnieren und mit Olivenöl beträufeln.
    AH! „Sehr schnell gemacht, sättigend durch das hohe Volumen und sehr gesund, enthält Brokkoli doch große Mengen krebsvorbeugender Glucosinolate. Daneben ist er reich an Vitamin C, Natrium, Eisen, Zink und Magnesium und enthält nur 24 Kalorien pro 100 g. Ich mag es, angebliche Beilagen zu einem Hauptgericht zu machen – so gesund, wie Brokkoli ist, und so knackig frisch, wie er schmeckt, verdient er das ja auch.“

Mittags und Abends - Stufe 1
    Gemüselinsen mit Limetten-Sonnenblumenkern-Pesto
    Zutaten für 2–3 Personen
    Für die Gemüselinsen:
    250 g braune Linsen (alternativ und schneller: gekochte Linsen aus der Dose)
    1 Knoblauchzehe
    2 Lorbeerblätter
    jodiertes Meersalz
    3 EL Aceto balsamico
    3 EL Olivenöl
    1 Zucchini
    ½ gelbe Paprikaschote
    1 Zwiebel
    2 Möhren
    1 Rote Bete (gegart, vakuumverpackt)
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Für das Limetten-Sonnenblumenkern-Pesto:
    40 g Petersilie
    50 g Sonnenblumenkerne
    70 ml Olivenöl
    2 EL Limettensaft
    abgeriebene Schale von ¼ Bio-Limette
    ½ TL jodiertes Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung ca. 60 Minuten plus ca. 12 Stunden Einweichzeit
    Linsen über Nacht in 750 ml Wasser einweichen.
    In ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Knoblauchzehe schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. In einem großen Topf 1 l Wasser, Linsen, Lorbeerblätter, Knoblauch und 1 TL Salz aufkochen. Linsen ca. 40 Minuten bei starker Hitze kochen lassen, bis das Wasser verkocht ist. Vom Herd nehmen und mit Aceto balsamico und 1 EL Olivenöl mischen.
    Inzwischen für das Pesto Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Mit Sonnenblumenkernen, Olivenöl, Limettensaft und -schale, Salz und Pfeffer fein pürieren.
    Zucchini waschen. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen. Beides in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Möhren schälen und klein würfeln. Rote Bete in kleine Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse ca. 5 Minuten bei starker Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Gemüse vorsichtig unter die Linsen heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Linsen auf Tellern anrichten und mit Pesto toppen.

Mittags und Abends - Stufe 1
    Pilz-Mandel-Lasagne mit Tomatencreme
    Zutaten für 2 Personen
    Für die Pilz-Mandel-Lasagne:
    500 g Champignons
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 Bund Thymian
    5 EL Olivenöl
    100 g Mandeln
    2 EL Mandelmus
    jodiertes Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    4 Zucchini
    Für die Tomatencreme:
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    2 EL Olivenöl
    4 getrocknete Tomaten in Öl
    1 TL