Vegan for Fit. Die Attila Hildmann 30-Tage-Challenge

Agavendicksaft
    ½ TL Oregano
    100 g Tomatenmark
    jodiertes Meersalz
    etwas Basilikum zum Garnieren
    Zubereitung ca. 35 Minuten
    Champignons gründlich putzen, in Scheiben schneiden und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten andünsten, Pilze und Thymian dazugeben und ca. 7 Minuten weiterbraten, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Pfanne vom Herd nehmen.
    Mandeln in einem Mixer vermahlen und mit dem Pfanneninhalt in einer Schüssel mischen. Mandelmus unterheben, alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
    Zucchini waschen und mit einem Hobel oder Schäler längs in dünne Streifen schneiden. Für 2 Portionen Lasagne braucht man ca. 16 Zucchinistreifen, die restliche Zucchini für die Tomatencreme beiseitelegen. Anschließend mit 2 EL Olivenöl und 1 Prise Salz mischen.
    Für die Tomatencreme Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Beiseitegelegte Zucchinigrob hacken. Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Zucchini darin ca. 3 Minuten andünsten. Getrocknete Tomaten etwas abtropfen lassen, Tomatenmark, Agavendicksaft und Oregano dazugeben, alles 2 Minuten karamellisieren lassen. 100 ml Wasser dazugießen und anschließend im Mixer fein pürieren, salzen.
    2 Scheiben Zucchini längs leicht überlappend auf einen Teller legen. Etwas Pilzfüllung mit einem Löffel darauf verstreichen. Je Lasagne 4 Lagen Zucchini schichten und mit Tomatencreme toppen. Lasagne evtl. mit einem sehr scharfen Messer in eine rechteckige Form schneiden. Nach Geschmack mit Basilikum garniert servieren.
    AH! „Ich wasche Pilze grundsätzlich und lasse sie dann auf der Fensterbank trocknen. Nur so weiß ich, dass kein Schmutz mehr dran ist. Jeder Kochprofi hätte da Einwände, aber das ist nun mal ein persönlicher Spleen von mir.“

Mittags und Abends - Stufe 1
    De-luxe-Walnut-Energizer mit I-love-Salad-Dressing
    Zutaten für 2 Personen
    Für den De-luxe-Walnut-Energizer:
    260 g fester Tofu Natur
    4 EL Walnussöl
    1 TL Grill- und Pfannengewürz
    1 TL Agavendicksaft
    jodiertes Meersalz
    80 g Feldsalat
    40 g Rucola
    40 g Radicchio
    1 Rote Bete (gegart, vakuumverpackt)
    1 Zucchini
    2 Möhren
    120 g Maiskörner
    1 gestr. TL Currypulver
    60 g Walnusskerne
    Für das I-love-Salad-Dressing:
    80 g getrocknete Tomaten in Öl
    40 ml Olivenöl
    2 EL gehackte Petersilie
    1 EL Limettensaft
    1 TL Agavendicksaft
    2 TL Cashewmus
    jodiertes Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung ca. 20 Minuten
    Tofu in 1 cm große Würfel schneiden. 3 EL Walnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel darin ca. 4 Minuten bei starker Hitze anbraten. Grillgewürz, Agavendicksaft und Salz unterrühren, vom Herd nehmen, evtl. noch einmal salzen. Salate waschen und trocken schleudern. Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen, Möhren schälen, beides mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Mais abtropfen lassen. 1 EL Walnussöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Mais darin mit Currypulver 2–3 Minuten anbraten, salzen.
    Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett 2 Minuten anrösten.
    Für das Dressing alle Zutaten, bis auf Salz und Pfeffer, mit 50 ml Wasser im Mixer glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Salate mit Rote-Bete-Würfeln, Mais, Möhren- und Zucchinistreifen in einer Schüssel mischen. Das Dressing unterheben und mit Tofuwürfeln und Walnüssen anrichten.

Mittags und Abends - Stufe 1
    Kohlrabi-Ravioli mit Paprika-Cashew-Füllung und Tomaten-Basilikum-Soße
    Zutaten für 2–3 Personen
    2 Kohlrabi
    jodiertes Meersalz
    ca. 6 EL Olivenöl
    1 rote Paprikaschote
    1 ½ Zwiebeln
    60 g ungesüßtes Cashewmus
    1 Msp. getrockneter Oregano
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2 Tomaten
    ½ Bund Basilikum
    2 Knoblauchzehen
    1 TL Agavendicksaft
    Zubereitung ca. 30 Minuten
    Kohlrabi schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und den Kohlrabi darin 10 Minuten gar ziehen lassen. Erst in einem Sieb, dann ca. 2 Minuten auf Küchenpapier abtropfen lassen. 2 EL Olivenöl und 1 Prise Salz mischen, Kohlrabischeiben darin marinieren.
    Für die Füllung die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und klein würfeln. Zwiebeln schälen und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Ein Drittel der Zwiebel und Paprika darin ca. 5 Minuten bei