Vegan for Fit. Die Attila Hildmann 30-Tage-Challenge

starker Hitze anbraten, gelegentlich umrühren. Masse auf ein Küchenbrett geben und noch einmal mit einem Messer durchhacken, sodass die Masse richtig fein ist. In einer Schüssel mit Cashewmus und Oregano vermengen, kräftig salzen und pfeffern. Die Masse unter Rühren in einem kleinen Topf kurz erhitzen – sie sollte jetzt eine cremige, feste Konsistenz haben.
    Die Kohlrabischeiben mit einem runden Ausstecher ausstechen. In die Mitte jeder Scheibe mit einem Teelöffel etwas von der Füllung geben. Eine zweite Kohlrabischeibe darauflegen und an den Seiten etwas andrücken.
    Für die Soße die Tomaten klein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Restliche Zwiebel und Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten. Tomatenwürfel 2 Minuten mitgaren. Agavendicksaft und Basilikum unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen.
    Ravioli anrichten und mit Tomatensoße und etwas Olivenöl beträufeln. Mit Basilikumblättchen garniert servieren.
    AH! „Das Abtropfen auf Küchenpapier ist wirklich wichtig, denn nur so halten die Ravioli später zusammen, wenn sie gefüllt sind. Ein leichtes Sommergericht, das allerdings viel Fingerspitzengefühl und einen guten Hobel erfordert, denn die Scheiben müssen wirklich hauchdünn sein. Perfekt sind die etwas teureren Gourmet- oder Trüffelhobel.“

Mittags und Abends - Stufe 1
    Zucchini-SPAGHETTI-Variationen
     
    A. Basilikum-Limetten-Pesto
    Zutaten für 2 Personen
    80 g Pinienkerne
    80 ml Olivenöl
    120 g Basilikum (ca. 2 Bund)
    2 EL Limettensaft
    10 g Hefeflocken
    1 ½ TL jodiertes Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    4 Zucchini
    Zubereitung ca. 10 Minuten
    Pinienkerne ca. 3 Minuten in einer Pfanne in 20 ml Olivenöl anrösten. Basilikum waschen, trocken schleudern, die Blätter grob schneiden. Beides mit 60 ml Olivenöl, Limettensaft, Hefeflocken, Salz und Pfeffer pürieren, evtl. nochmals salzen und pfeffern. Zucchini mit einem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten. Mit dem Pesto vermengt servieren.
     
    B. Walnuss-Tomaten-Pesto
    Zutaten für 2 Personen
    100 g Walnusskerne
    110 ml Walnussöl
    5 g Hefeflocken
    50 g getrocknete Tomaten
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    4 Zucchini
    Zubereitung ca. 5 Minuten
    Walnüsse in 20 ml Walnussöl ca. 3 Minuten in einer Pfanne anrösten. Alle Zutaten, bis auf dieZucchini, pürieren. Zucchini mit einem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten. Mit dem Pesto vermengt servieren.
     
    C. Avocado-Basilikum-Creme
    Zutaten für 2 Personen
    700 g Avocadofleisch
    40 g Basilikum
    2 EL Zitronensaft
    1 gestr. TL jodiertes Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2 Msp. Chilipulver
    4 Zucchini
    1 EL Olivenöl
    Zubereitung ca. 10 Minuten
    Avocadofleisch in Stücke schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und in grobe Streifen schneiden. Beides mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chilipulver mit dem Pürierstab oder Mixer mixen, evtl. nochmals salzen und pfeffern.
    Zucchini mit einem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten und mit der Avocadocreme vermengen. Auf Tellern anrichten und mit dem Olivenöl beträufeln.

Mittags und Abends - Stufe 1
    Feldsalat mit Avocado-Birnen-Dressing und karamellisierten Mandeln
    Zutaten für 2 Personen
    Für den Feldsalat:
    1 rote Paprikaschote
    2 EL Olivenöl
    ½ TL Agavendicksaft
    1 Prise gemahlener Zimt
    jodiertes Meersalz
    50 g Radicchio
    190 g Feldsalat
    130 g Möhren
    Für die Mandeln:
    60 g Mandeln
    1 Msp. Chilipulver
    1 Msp. Kurkuma
    1 EL Olivenöl
    1 EL Agavendicksaft
    jodiertes Meersalz
    Für das Dressing:
    1 ½ Avocados
    1 EL weißes Mandelmus
    4 EL Olivenöl
    ¼ Bund Petersilie
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Birne
    Saft von 1 Zitrone
    jodiertes Meersalz
    Zubereitung ca. 15 Minuten
    Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Paprika darin ca. 3 Minuten anbraten. Agavendicksaft und Zimt dazugeben und 30 Sekunden karamellisieren lassen. Mit Meersalz würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    Radicchio in feine Streifen schneiden, mit dem Feldsalat waschen und trocken schleudern. Möhren schälen und mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden.
    Für die karamellisierten Mandeln die Mandeln grob hacken und 3 Minuten mit Chilipulver und Kurkuma in einer Pfanne mit Olivenöl anrösten. Agavendicksaft und etwas Salz dazugeben und ca. 20 Sekunden karamellisieren lassen.
    Für das Dressing