Vegan for Fit. Die Attila Hildmann 30-Tage-Challenge

Avocados halbieren, entkernen und mit einem Esslöffel 150 g Fruchtfleisch herauslösen. Fruchtfleisch fein hacken, mit Mandelmus und Olivenöl mischen. Petersilie waschen, trocken schleudern und fein hacken. Birne schälen und entkernen. Die eine Hälfte fein hacken, die andere in feine Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufelt beiseitelegen. Saft von ½ Zitrone, Petersilie und gehackte Birne zur Avocado geben, kräftig salzen und pfeffern. Salat, Möhren sowie Paprika mit dem Dressing mischen und mit Birnenscheiben anrichten. Karamellisierte Mandeln darüberstreuen und nach Geschmack mit einem Schuss Olivenöl beträufeln.

Mittags - Stufe 2
    Spinat-Safran-Creme mit Orangen-Quinoa
    Zutaten für 2 Personen
    250 g Quinoa
    jodiertes Meersalz
    2 EL Olivenöl
    abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange
    400 g Blattspinat
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    70 g ungesüßtes Cashewmus
    1 Msp. Safranfäden
    1 EL Walnussöl
    30 g Cashewkerne
    Zubereitung ca. 30 Minuten
    Quinoa in einem Sieb kurz abspülen und dann in 750 ml leicht gesalzenem, kochendem Wasser ca. 17 Minuten bei starker Hitze offen garen, bis das Wasser verkocht ist, dabei ab und zu umrühren. Olivenöl und Orangenschale mit Quinoa mischen, evtl. salzen.
    Inzwischen den Spinat gründlich waschen, die dicken Blattstiele entfernen. Spinat in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Cashewmus mit 200 ml Wasser und den Safranfäden im Mixer pürieren. Walnussöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3 Minuten anbraten. Spinat zugeben und ca. 2 Minuten anbraten. Cashew-Safran-Creme zufügen und in ca. 1 Minute dickflüssig einkochen lassen. Mit Salz würzen.
    Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten anrösten.
    Mit einem Eisportionierer Quinoa-Kugeln abstechen und mit dem Spinat auf Tellern anrichten. Mit Cashewkernen bestreut servieren.
    AH! „Spinat wirklich richtig gründlich waschen, sonst knirscht es zwischen den Zähnen. Für einen noch zarteren Geschmack empfehle ich Babyspinat, wenn er denn saisonal vorhanden ist.“

Mittags und Abends - Stufe 1
    Zucchini-Lasagne mit Bolognese-füllung und Mandelcreme
    Zutaten für 1 Person
    180 g fester Tofu Natur
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    120 g Möhren
    ca. 4 EL Olivenöl
    130 g Tomatenmark
    1 TL Oregano
    1 ½ TL Agavendicksaft
    70 ml Rotwein
    jodiertes Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    ½ Bund Basilikum
    15 g weißes Mandelmus
    10 ml stilles Mineralwasser
    1 Zucchini
    einige Basilikumblätter zum Garnieren
    Zubereitung ca. 25 Minuten
    Backofen auf 250 °C vorheizen.
    Tofu mit einer Gabel zerbröseln. Zwiebel, Knoblauchzehe und Möhren schälen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Tofu darin ca. 3 Minuten anbraten. Gemüse dazugeben und 3 Minuten unter Rühren anbraten. Tomatenmark, Oregano und Agavendicksaft unterheben und 1 Minute weiterbraten. Rotwein zugießen und 30 Sekunden kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter fein schneiden und unter die Füllung heben.
    Mandelmus mit Mineralwasser mischen, salzen und pfeffern.
    Zucchini mit einem Hobel oder Schäler in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit 1 EL Olivenöl und 1 Prise Meersalz mischen.
    Eine Lage Zucchinischeiben leicht überlappend auf einen Teller legen. 2 EL Bolognese-Füllung darauf verteilen. Mit Zucchini und Füllung so weiterschichten, bis die Zutaten verbraucht sind. Zum Schluss Mandelcreme gleichmäßig darauf verteilen.
    Im Backofen bei 250 °C ca. 5 Minuten backen. Nach Geschmack mit Olivenöl beträufeln und mit Basilikumblättern garnieren.
    AH! „Wirklich sehr nah am Weißmehlpasta-Original, dafür aber mit dem Vitalstoffkick, vielen Vitaminen, hochwertigem Eiweiß und mediterraner Würzung. Für mich als Pasta-Fan unschlagbar, ich könnte selbst Garfield damit begeistern.“

Mittags und Abends - Stufe 1
    Zucchiniloni mit Kürbis-Oliven-Füllung und Basilikum-Öl
    Zutaten für 2 Personen
    580 g Hokkaido-Kürbis
    6 EL Olivenöl
    jodiertes Meersalz
    1 Zwiebel
    8 schwarze Oliven mit Stein
    ½ Chilischote
    1 TL gehackte Petersilie
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2 Zucchini
    40 g Basilikum
    1 EL Zitronensaft
    10 g Pistazien
    Zubereitung ca. 30 Minuten
    Backofen auf 250 °C vorheizen.
    Kürbis waschen, halbieren und entkernen. 450 g Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit 2 EL Olivenöl und ca. ½ TL Salz mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech