Vegan for Fun: Junge vegetarische Küche

schneiden. Für die Pilze in Mandelcreme die Zwiebel schälen und fein hacken. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. 1 EL Margarine in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Pilze dazugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Mandelmus mit 120 ml kaltem Wasser anrühren und zu den Pilzen geben. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Gnocchi, Zuckerschoten, Pilze und getrocknete Tomaten auf Tellern anrichten und mit Oreganoblättchen garniert servieren.
    AH! „Zuckerschoten sind sehr zart im Geschmack, und man muss sie nur kurz blanchieren. Aber aufpassen beim Einkaufen: nicht mit Erbsenschoten verwechseln!“

Richtig Satt
    Baked Potatoes
    mit Zaziki und Thymianbohnen
    Zutaten für 2 Portionen
    Für das Zaziki:
    ½ Salatgurke
    3 Knoblauchzehen
    500 g Sojajoghurt (Bioladen)
    1 EL Olivenöl
    1 EL Weißweinessig
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Für die Tofuspeckwürfel:
    150 g Räuchertofu (Bioladen)
    1 EL Olivenöl
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Für die Baked Potatoes:
    2 große Kartoffeln
    Für die Thymianbohnen:
    300 g frische grüne Bohnen
    Meersalz
    ½ Bund Thymian
    1 Zwiebel
    2 EL Olivenöl
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung 45 Minuten plus 60 Minuten Grill- bzw. Backzeit
    Für das Zaziki die Gurke schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Sojajoghurt in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen cremig schlagen. Olivenöl und Weißweinessig unterrühren. Gurken und Knoblauch untermischen, salzen und pfeffern. Für die Tofuspeckwürfel den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Räuchertofu darin bei starker Hitze 3 Minuten anbraten, dabei hin und wieder wenden. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Für die Baked Potatoes die Kartoffeln gründlich waschen, in Alufolie wickeln und entweder direkt im Holzkohlegrill in die glühende Holzkohle oder im vorgeheizten Backofen bei 250 °C Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten garen. Die Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen, anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Zwiebel schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln 3 Minuten darin anbraten. Bohnen hinzufügen und weitere 4 Minuten braten. Thymian unterrühren und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
    AH! „Auch Klassiker wie Zaziki gelingen mit rein pflanzlichen Produkten. Ich kaufe meinen Sojajoghurt im Bioladen, dort gibt es eine große Auswahl. Guten Appetit – oder auf Griechisch: Kali oreksi!“

Richtig Satt
    Rote
    Bratkartoffeln
    Zutaten für 2 Portionen
    800 g gekochte Kartoffeln (vom Vortag)
    2 weiße Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    8 getrocknete Tomaten ohne Öl
    6 EL Olivenöl
    60 g Pinienkerne
    4 TL Tomatenmark (60 g)
    2 TL Agavendicksaft (Bioladen)
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    ½ Bund frisches Basilikum
    Zubereitung 20 Minuten
    Die kalten Kartoffeln in 3–5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Kartoffeln bei starker Hitze 4 Minuten braten, wenden und weitere 4 Minuten braten. Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Pinienkerne zugeben und 2 Minuten mitbraten. Tomatenmark und Agavendicksaft hinzufügen und 1 Minute braten, salzen und pfeffern. Sehr gut durchmischen, bis sich das Tomatenmark verteilt hat. Inzwischen Basilikum waschen, trocken schütteln, fein hacken. Die Bratkartoffeln damit bestreuen und servieren.
    AH! „Wenn ich Kartoffeln vom Vorabend nehme, stelle ich sie über Nacht ungern in den Kühlschrank und lasse sie lieber draußen stehen, weil sie sonst einen komischen Beigeschmack annehmen. Mit frisch gekochten Kartoffeln geht das Rezept natürlich auch, aber man muss die Abkühlzeit mitrechnen, denn heiße Kartoffeln zu pellen macht nicht viel Spaß.“

Richtig Satt
    Rote und grüne
    Kartoffelpuffer
    mit Paprikadip
    Zutaten für 4 Portionen
    Für den Paprikadip:
    400 g Sojajoghurt (Bioladen)
    1 rote Paprikaschote
    1 TL Paprikapulver
    2 EL Olivenöl
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Für die Kartoffelpuffer:
    1 kg festkochende Kartoffeln
    3 TL Kartoffelmehl
    Meersalz
    weißer Pfeffer aus der Mühle
    1 rote Zwiebel
    1 weiße Zwiebel
    30 g getrocknete Tomaten ohne Öl
    ½ Bund Basilikum (alternativ glatte Petersilie)
    mildes Rapsöl