Vegan for Fun: Junge vegetarische Küche

(Bioladen)
    Zubereitung 35 Minuten
    Für den Dip Sojajoghurt mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Paprikaschote waschen, putzen und fein hacken. Mit den übrigen Zutaten unter den Sojajoghurt mischen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Für die Puffer die Kartoffeln schälen und auf einer Küchenreibe grob reiben. Mit Kartoffelmehl mischen, salzen und pfeffern. Zwiebeln schälen. Rote Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden, weiße Zwiebel fein hacken. Getrocknete Tomaten fein hacken. Basilikum waschen, trocken schleudern und fein hacken. Kartoffelmasse in 2 gleich große Portionen teilen. Für die roten Puffer getrocknete Tomaten und rote Zwiebeluntermischen. Für die grünen Puffer weiße Zwiebel und Basilikum unterheben. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und mit einem Esslöffel die Masse portionsweise in das Öl geben, flach drücken und die Puffer auf jeder Seite etwa 5 Minuten anbraten.
    AH! „Die Puffer am besten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann sind sie leichter bekömmlich und noch etwas krosser!“

 
    Richtig Satt
    Gemüsepizza
    mit Pesto
    Zutaten für 2 Stück
    Für den Pizzateig:
    ½ Würfel frische Hefe
    1 TL Rohrzucker
    250 g Mehl (Type 550)
    ¾ bis 1 TL Meersalz
    Für die Tomatensoße:
    ½ Bund Oregano
    ½ Bund Basilikum
    125 ml passierte Tomaten
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Für den Pizzabelag:
    ½ Zucchini
    ½ Aubergine
    70 g Maiskörner (Dose)
    2 EL Olivenöl
    50 g Rucola
    Für das Pinienkern-Topping:
    1 EL Pinienkerne
    1 EL Hefeflocken (Bioladen)
    Meersalz
    Für das Tomatenpesto:
    4 getrocknete Tomaten
    50 ml Olivenöl
    Zubereitung 40 Minuten plus ca. 40 Minuten Geh- und 10 Minuten Backzeit
    Für den Teig Hefe mit 125 ml lauwarmem Wasser, Rohrzucker und 2 EL Mehl vermengen und 10 Minuten gehen lassen. Meersalz und etwa 2 / 3 des restlichen Mehls dazugeben und mit einem Handrührgerät oder mit der Hand gut durchkneten. Nach und nach restliches Mehl zugeben, bis sich der Teig gut vom Rand ablöst. Je nach verwendeter Mehlmarke und Klima können Wasser und Mehlmengen leicht variieren. Ist der Teig zu fest oder fällt er gar auseinander, bitte Wasser zufügen, ist er zu flüssig, bitte mehr Mehl zugeben. Der Teig ist perfekt, wenn er sich weich und leicht feucht anfühlt, aber nicht an den Fingern klebt. Mit einer eingeölten Klarsichtfolie zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20–40 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar vergrößert, am besten etwa verdoppelt hat. Inzwischen für die Tomatensoße die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken, gröbere Stiele entfernen. Mit den passierten Tomaten mischen, salzen und pfeffern. Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
    Für den Pizzabelag Zucchini und Aubergine waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Mais abtropfen lassen. Das Gemüse in einer Pfanne in Olivenöl 3 Minuten anbraten. Rucola waschen und trocken schleudern. Pinienkerne, Hefeflocken und 1 Prise Meersalz in einen Mixer geben und mixen. Den Teig halbieren, mit etwas Mehl bestäuben, auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz dünn zu 2 runden Pizzaböden ausrollen, diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mindestens 10 Minuten unter einem Tuch ruhen lassen. Tomatensoße dünn auf den Pizzen verteilen und mit Gemüse belegen. Im Ofen auf der untersten Schiene ca. 10 Minuten backen. Inzwischen für das Pesto im Mixer die getrockneten Tomaten mit dem Olivenöl durchmixen. Schafft es der Mixer nicht, die Tomaten zu einem Pesto zu zerkleinern, tun Stücke darin dem Geschmack keinen Abbruch. Pizzen aus dem Ofen nehmen, mit Rucola belegen, Tomatenpesto darüberträufeln. Wer auf dieser Pizza Parmesan vermisst, kann mit der Pinienkernmischung (Pinienkerne in einer Pfanne kurz anrösten, das steigert den Geschmack) einen sehr ähnlichen Effekt erreichen.
    AH! „Auberginen sind oft etwas bitter. Wenn man sie nach dem Schneiden mit etwas Zitronensaft beträufelt und kräftig salzt, werden ihnen viele Bitterstoffe entzogen. Nach einer Stunde das Salz abspülen, dann wie beschrieben verarbeiten. Ich empfehle, die beiden Pizzen nacheinander zu backen.“

Richtig Satt
    Pizza Spinaci
    Zutaten für 2 Pizzen
    Für den Pizzateig:
    ½ Würfel frische Hefe
    1 TL Rohrzucker
    250 g Mehl (Type 550)
    ¾ TL Meersalz
    Für das Topping:
    150 g Cashewkerne
    1 TL frisch gepresster Zitronensaft
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Für die Tomatensoße:
    frische Kräuter (z. B. Oregano, Basilikum)
    125 ml