Vegan for Fun: Junge vegetarische Küche

passierte Tomaten
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Für den Pizzabelag:
    1 rote Zwiebel
    80 g Babyspinat
    30 g Pinienkerne
    Meersalz
    3 EL Olivenöl
    Zubereitung 30 Minuten plus ca. 40 Minuten Geh- und 10 Minuten Backzeit
    Den Teig zubereiten wie bei der Gemüsepizza auf der Vorseite. Für das Topping Cashewkerne und 50 ml Wasser mit einem Pürierstab fein pürieren, Zitronensaft unterrühren, salzen und pfeffern. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Tomatensoße Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Mit den passierten Tomaten mischen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Für den Belag Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Babyspinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig halbieren, zu 2 ovalen Fladen formen und auf das Blech legen. Die Tomatensoße darauf verteilen, dann Spinat, Zwiebeln und Pinienkerne daraufgeben, salzen und mit dem Olivenöl beträufeln. Im heißen Ofen etwa 10 Minuten backen. Anschließend das Topping auf den Pizzen verteilen, Salz und Pfeffer darüberstreuen.
    AH! „Auch hier empfehle ich, die beiden Pizzen nacheinander zu backen. Damit der Spinat nicht zu sehr einfällt, kann man sie auch erst mal 5 Minuten ohne Spinat backen. Das hilft der Optik. Mittlerweile gibt es zudem leckeren Cashewkäse im Kühlregal des Bioladens, der auch super dafür geeignet ist.“

Richtig Satt
    Don Cannelloni
    mit Basilikum
    Zutaten für 4 Portionen
    Für die Füllung:
    600 g Tofu
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 Bund Basilikum
    50 ml Olivenöl
    50 g Pinienkerne
    2 gestr. TL Meersalz
    8 EL Sojasahne (z. B. Soya Cuisine, Bioladen)
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Für die Tomatensoße:
    400 ml passierte Tomaten
    1 EL Olivenöl
    1 EL Agavendicksaft (Bioladen)
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Für die Béchamelsoße:
    1 EL Pflanzenmargarine (Bioladen)
    1 TL Mehl (Type 550)
    150 ml Sojasahne (z. B. Soya Cuisine, Bioladen)
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Für die Cannelloni:
    200 g Mehl (Type 550)
    Zubereitung 35 Minuten plus 30 Minuten Backzeit
    Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Füllung den Tofu mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin 8 Minuten bei starker Hitze anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Pinienkerne dazugeben und unter Rühren 3 Minuten weiterbraten. Zum Schluss Basilikum, Meersalz und Sojasahne unterheben und kräftig pfeffern. Für die Tomatensoße passierte Tomaten, Öl und Agavendicksaft mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Béchamelsoße Margarine in einem kleinen Topf erhitzen. Mehl dazugeben und 2 Minuten anschwitzen. Sojasahne mit einem Schneebesen einrühren und andicken lassen, salzen und pfeffern. Für den Teig Mehl und 100 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Mithilfe einer Nudelmaschine zu länglichen Teigstücken ausrollen. Teigrechteck in Größe der Auflaufform schneiden. Teig mit Tofu belegen, einrollen und dicht nebeneinander in die Form legen. Tomatensoße gleichmäßig über die Cannelloni verteilen und mit Béchamelsoße toppen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.
    AH! „Damit die Pasta gar wird, muss die Tomatensoße die Cannelloni gut umhüllen. Sonst werden einzelne Teile trocken. Geschmacklich geht nichts über selbst gemachte Pasta, und das geht mit einer guten Nudelmaschine auch sehr fix.“

Richtig Satt
    Pasta Carbonara
    Zutaten für 2 Portionen
    100 g Räuchertofu (Viana Real Smoked Tofu, Bioladen)
    250 g Pasta (z. B. Bandnudeln)
    Meersalz
    1 Zwiebel
    ½ Bund frische glatte Petersilie
    3 EL Olivenöl
    200 ml Soja- oder Hafersahne (Bioladen)
    1 EL Pflanzenmargarine (Bioladen)
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung 15 Minuten
    Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Anschließend in ein Sieb gießen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schleudern und fein hacken. Tofuwürfel im heißen Olivenöl braten, bis sie leicht kross sind, Zwiebelwürfel dazugeben und 3 Minuten weiterbraten. Mit Sojasahne ablöschen, Margarine und 2 / 3 der Petersilie dazugeben, salzen und pfeffern. Carbonara mit der Pasta mischen. Mit restlicher gehackter Petersilie und frischem