Vegan for Fun: Junge vegetarische Küche

Pfeffer aus der Mühle bestreut servieren.
    AH! „Eine gute und neutrale Margarine ist für dieses Rezept sehr wichtig. Im Bioladen gibt es Margarine ohne gehärtete Fette, die sehr neutral und manchmal sogar leicht nach Butter schmeckt. Wer keine neutrale Margarine im Haus hat, nimmt lieber Olivenöl. Frischer Pfeffer aus der Mühle ist für dieses Rezept absolut essenziell – bitte auf gar keinen Fall dieses vorgemahlene Schießpulver aus dem Supermarkt nehmen – das verhunzt das Rezept!“

Richtig Satt
    Tagliatelle
    mit grünem Spargel in Safran-Orangen-Creme
    Zutaten für 2 Portionen
    250 g grüner Spargel
    200 g Tagliatelle
    Meersalz
    1 rote Zwiebel
    2 EL Olivenöl
    ½ Bio-Orange
    100 g weißes Mandelmus (Bioladen)
    ½ TL Safranfäden
    30 g getrocknete Tomaten ohne Öl
    Zubereitung 45 Minuten
    Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel schräg in ca. 2,5 cm lange Stücke schneiden. Tagliatelle in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Den Spargel 8–10 Minuten in einem Topf garen, abgießen und beiseitestellen. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. 3 Minuten in heißem Olivenöl andünsten. Die Hälfte der Orangenschale abreiben und den Saft auspressen. Mandelmus und 130 ml kaltes Wasser mit einem Schneebesen verrühren. Mit Orangensaft und abgeriebener Orangenschale zu den Zwiebeln geben, die Hitze reduzieren, Spargel und Tagliatelle hinzugeben. Mit Meersalz und Safran abschmecken. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden und die Bandnudeln damit garnieren.
    AH! „Safran ist sehr aromatisch und gilt als das teuerste Gewürz der Welt: Ein kleiner Beutel kostet im Bioladen um die 8 Euro. Die Schale von Orangen enthält übrigens viele Stoffe, die unseren Körper vor Krebs schützen können – aber vor allem wird das Gericht dadurch sehr aromatisch.“

Richtig Satt
    Red Pasta
    mit Champignoncreme
    Zutaten für 2 Portionen
    Für die Pasta:
    200 g Mehl (Type 550)
    100 ml Rote-Bete-Saft
    Meersalz
    1 EL Olivenöl
    Für die Champignoncreme:
    1 Zwiebel
    250 g braune Champignons
    ½ Bund Oregano
    100 g weißes Mandelmus (Bioladen)
    2 EL Olivenöl
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung 45 Minuten
    Für die Pasta Mehl und Rote-Bete-Saft zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer länglichen Platte formen. Teig mit Mehl bestäuben, mehrmals mit der Nudelmaschine auswalzen (bis Stufe 5) und mit einem scharfen Messer gleichmäßig in etwa 2 cm breite Bandnudeln schneiden. In siedendem Salzwasser 2 Minuten garen, dann vorsichtig in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Wieder in den Topf geben und in Olivenöl schwenken. Für die Champignoncreme die Zwiebel schälen und fein hacken. Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Oregano waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Mandelmus und 130 ml Wasser mit einem Schneebesen glatt rühren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin 2 Minuten dünsten, Pilze dazugeben und weitere 3 Minuten andünsten. Mandelmus dazugeben, Pfanne vom Herd nehmen, Oregano zugeben, salzen und pfeffern. Nudeln auf Teller verteilen und die Champignoncreme darübergeben.
    AH! „Ich empfehle euch den Kauf einer guten, soliden Nudelmaschine. Dann werdet ihr bald zum Pasta-Profi, macht eure Spaghetti, Tagliatelle und Linguine selbst und alle staunen. Aber seid nicht so dumm, wie ich es war: nie die Nudelmaschine mit Wasser säubern. Ich habe es gemacht und sie ist mir verrostet.“

Richtig Satt
    Kartoffel-Steinpilz-Ravioli
    in Brokkoli-Sahne
    Zutaten für 2–3 Portionen
    Für die Füllung:
    400 g mehligkochende Kartoffeln
    Meersalz
    ½ Bund glatte Petersilie
    100 g Steinpilze (alternativ andere Pilze der Saison)
    Olivenöl
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Für die Ravioli:
    200 g Mehl (Type 550)
    Für die Soße:
    250–300 g Brokkoli
    Meersalz
    1 Zwiebel
    1 EL Olivenöl
    250 ml Hafersahne (oder Sojasahne, z. B. Soya Cuisine, Bioladen)
    frisch geriebene Muskatnuss
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung 60 Minuten
    Für die Füllung Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser 12 Minuten weich kochen. 5 Minuten in ein Sieb gießen und ausdämpfen lassen, dann in einem Topf mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Steinpilze putzen, waschen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, klein schneiden, in einer Pfanne in heißem Olivenöl 3 Minuten anbraten. Mit