Vegan for Fun: Junge vegetarische Küche

der Petersilie zu den Kartoffeln geben, gut mischen und kräftig mit Meersalz und Pfeffer würzen. Für die Ravioli Mehl mit 100 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten und zu einer länglichen Platte formen. Teig mit Mehl bestäuben und mehrmals mit der Nudelmaschine auswalzen (bis Stufe 5), bis 2 Teigplatten à 50 x 15 cm Größe entstanden sind. Eine Teigplatte auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Kartoffelmasse teelöffelweise mit etwas Abstand zueinander (ca. 2–3 cm) in 2 Reihen auf dem Teig verteilen. Die zweite Teigplatte genau darauflegen und mit einem Raviolirad Ravioli ausschneiden. Den Teig an den Rändern mit den Fingern etwas andrücken, damit sich beim Kochen keine Luftbläschen bilden. Für die Soße Brokkoli waschen, in kleine Röschen schneiden und in Salzwasser 3 Minuten kochen. Zwiebel schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin 2 Minuten bei starker Hitze anbraten, mit Hafersahne ablöschen, 1 Minute mitkochen und mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken. Brokkoli vorsichtig unterheben. Die Ravioli in reichlich siedendem Salzwasser 5 Minuten gar ziehen lassen. Sie sind gar, wenn sie nach oben steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen. Ravioli auf Tellern mit der Brokkoli-Sahne anrichten.
    AH! „Die Brokkoli-Röschen brauchen je nach Größe unterschiedlich lange. Versucht, sie einheitlich groß zu schneiden, und probiert ab und zu, ob sie schon gar sind. Brokkoli schmeckt mir überhaupt nicht, wenn er verkocht ist, also Vorsicht! Brokkoli sollte immer Biss haben.“

Richtig Satt
    Sojagulasch
    Zutaten für 2 Portionen
    150 g Sojaschnetzel (Bioladen)
    Meersalz
    110 ml Pflanzenöl
    2 Zwiebeln
    2 rote Paprikaschoten
    ½ rote Chilischote
    2 Knoblauchzehen
    4 TL edelsüßes Paprikapulver
    ½ TL getrockneter Majoran
    gemahlener Kümmel
    1 EL Tomatenmark
    100 ml Rotwein
    abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
    1 ½ EL Agavendicksaft (Bioladen)
    3 EL Hafersahne (Bioladen)
    1 Bauernbrot
    Zubereitung 45 Minuten
    Sojaschnetzel 10 Minuten in heißem Salzwasser einweichen, dann auspressen und in einer beschichteten Pfanne in 60 ml Pflanzenöl ca. 8 Minuten bei starker Hitze anbraten. Inzwischen Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Chilischote entkernen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Schnetzel aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Zwiebeln und Paprika in 50 ml Pflanzenöl 5 Minuten anbraten, Knoblauch und Chili zugeben und 2 Minuten mitbraten. Schnetzel, Paprikapulver, Majoran und 1 Msp. Kümmel dazugeben, 3 Minuten weiterbraten. Tomatenmark 2 Minuten darin anschwitzen. Rotwein, 300 ml Wasser, Zitronenschale, Salz und Agavendicksaft dazugeben, alles 5 Minuten sämig einkochen. Zum Schluss die Hafersahne dazugießen und 5 Minuten abkühlen lassen. Deckel von einem kleinen Bauernbrot abschneiden, Laib aushöhlen und das Gulasch darin servieren.
    AH! „Trockensojaschnetzel ist sogenanntes texturiertes Sojaprotein. Es entsteht in einem aufwendigen Prozess, bei dem man der Sojabohne eine fleischige Konsistenz verpasst. Trockensoja gibt es in verschiedenen Formen: als Würfel, Schnitzel, Medaillons, Bolognese oder wie hier als Schnetzelform. Für eingefleischte Veggies genau das Richtige für den herzhaften Hunger! Bitte ausschließlich im Bioladen kaufen, da man bei Sojaprodukten besonders auf Qualität achten sollte.“

Richtig Satt
    Lauchquiche
    Zutaten für 4 Portionen, für 1 Quicheform (Ø 24 cm)
    200 g Mehl (Type 550)
    200 g Vollkornmehl
    2 TL Backpulver
    Meersalz
    220 g Pflanzenmargarine (Bioladen)
    2 EL Rohrzucker
    2–3 Stangen Lauch
    100 g Räuchertofu (Viana Real Smoked Tofu, Bioladen)
    50 ml Olivenöl
    1 rote Chilischote
    500 ml Soja- oder Hafersahne (Bioladen)
    40 g Speisestärke
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung 30 Minuten plus 40 Minuten Backzeit
    Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl und Vollkornmehl mit Backpulver, 2 TL Meersalz, Margarine, Rohrzucker und 70 ml kaltem Wasser zu einem mürben Teig verkneten. Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in heißem Olivenöl 5 Minuten anbraten. Den Lauch hinzugeben und 2 Minuten darin anbraten. Chilischote waschen, entkernen und fein hacken. Soja- oder Hafersahne mit Speisestärke mischen, Chili zugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Tofu und Lauch unter die Sahnemischung rühren. Teig rund