Vegan for Fun: Junge vegetarische Küche

ausrollen (Ø ca. 26 cm) und in die Quicheform legen, am Rand hochdrücken. Die Lauchmischung hineinfüllen. Im heißen Backofen 40 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen, damit die Quiche abbindet. Lauwarm servieren.
    AH! „Eine herzhafte Quiche mit gesundem Lauch, der reich an den Vitaminen C und K ist und viel Folsäure, Kalium, Mangan, Magnesium und Eisen enthält.“

Richtig Satt
    NasiGoreng
    Zutaten für 2 Portionen
    80 g frische Erbsen
    Meersalz
    30 g Cashewkerne
    6 EL mildes Rapsöl (Bioladen)
    400 g gekochter Basmatireis (vom Vortag)
    ½ TL Currypulver
    ½ rote Paprikaschote
    ½ gelbe Chilischote
    1 mittelgroße rote Zwiebel
    80 g Seitan (Bioladen)
    1 EL Sojasoße
    Zubereitung 25 Minuten
    Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und aus der Pfanne nehmen. 3 EL Rapsöl in der Pfanne erhitzen und den Reis 7 Minuten bei starker Hitze anbraten, Currypulver darüberstäuben, umrühren und alles aus der Pfanne nehmen. Paprika- und Chilischote waschen, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Seitan in Streifen schneiden, in 2 EL heißem Rapsöl 3 Minuten anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Paprika, Chili, Zwiebeln und Erbsen mit 1 EL Rapsöl in die Pfanne geben, ca. 3 Minuten anbraten. Reis und Seitan hinzugeben, mit Sojasoße und Salz würzen. In Schalen anrichten und mit Cashewkernen garniert servieren.
    AH! „Cashewkerne enthalten neben der essenziellen Aminosäure Tryptophan viel Kupfer und Magnesium. Ich empfehle dazu einen heißen grünen Biotee, um sich das Asia-Feeling nach Hause zu holen.“

Richtig Satt
    Halfmoon-Saté
    mit Wokgemüse
    Zutaten für 2 Portionen
    Für die Satésoße:
    2 Knoblauchzehen
    1 rote Chilischote
    1 EL Olivenöl
    100 g Erdnussbutter
    150 ml ungesüßte Kokosmilch
    1 EL Sojasoße
    1 EL Agavendicksaft (Bioladen)
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Für das Wokgemüse:
    250 g Reisnudeln (Bioladen)
    Meersalz
    1 kleine Möhre
    je ½ rote und gelbe Paprikaschote
    50 g Chinakohl
    ½ Zucchini
    1 Frühlingszwiebel
    3 EL Sesamöl (Bioladen)
    3 EL Sojasoße
    Für die Halfmoon-Saté:
    200 g Tempeh (Bioladen)
    3 EL mildes Rapsöl (Bioladen)
    2 EL Sojasoße
    Meersalz
    2 Holzspieße
    Halbmond-Ausstecher (oder andere Formen)
    Außerdem:
    30 g Erdnüsse
    ½ Chilischote
    ¼ Bund Koriandergrün
    Zubereitung 45 Minuten
    Für die Soße Knoblauch schälen, Chilischote waschen, entkernen, beides fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Chili und Knoblauch 1 Minute andünsten. Übrige Soßenzutaten dazugeben, umrühren und beiseitestellen. Für das Wokgemüse die Reisnudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Möhre schälen, diagonal in feine Scheiben schneiden. Übrige Gemüse waschen und putzen. Paprikaschoten entkernen. Chinakohl und Paprika in schmale Streifen, Zucchini in dünne Scheiben und Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Sesamöl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen, Gemüse ca. 4 Minuten bei starker Hitze anbraten. Reisnudeln und Sojasoße dazugeben und 3 Minuten weiterbraten. Für die Halfmoon-Saté Halbmonde aus Tempeh ausstechen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Tempeh von jeder Seite 3 Minuten bei starker Hitze anbraten. Mit Sojasoße und Meersalz würzen. Halfmoon-Saté auf 2 Holzspieße stecken. Erdnüsse grob hacken. Chilischote waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Alles mischen. Wokgemüse mit Spießen und Soße auf Tellern anrichten, Nuss-Koriander-Mischung darüberstreuen und servieren.
    AH! „Tempeh ist aus fermentierten Sojabohnen mit leicht nussigem Geschmack – etwas gewöhnungsbedürftig. Jetzt liebe ich sowohl Konsistenz als auch Geschmack. Erhältlich im Bioladen.“

Richtig Satt
    Crêpes-Rouladen
    mit Pilz-Walnuss-Füllung
    Zutaten für 2 Portionen
    230 g Steinpilze (alternativ braune Champignons oder Kräuterseitlinge)
    2 rote Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    9 EL Olivenöl
    130 g Walnusskerne
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    85 g Mehl (Type 1050)
    160 ml ungesüßte Sojamilch
    mildes Rapsöl (Bioladen)
    3 Strauchtomaten
    1 orangefarbene Paprikaschote
    Kresse
    Zubereitung 30 Minuten
    Für die Füllung Steinpilze putzen, eventuell waschen und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 5 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin 2 Minuten andünsten,