Vegan for Fun: Junge vegetarische Küche

verteilt!

Veggie-Party
    Gefüllte Tomaten
    mit Nuss-Joghurt-Creme
    Zutaten für 2 Portionen
    6 Rispentomaten (mittelgroß, farbig)
    70 g Cashewkerne
    150 g Sojajoghurt (Bioladen)
    25 g getrocknete Tomaten ohne Öl
    1 EL gehackte Oreganoblätter
    1 EL gehackte Basilikumblätter
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung 25 Minuten
    Von den Rispentomaten einen Deckel abschneiden. Tomaten mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen – das Fruchtfleisch anderweitig verwenden. Cashewkerne im Mixer fein mahlen und mit Sojajoghurt mischen. Getrocknete Tomaten fein hacken. Getrocknete Tomaten, gehackte Oregano- und Basilikumblätter mit der Joghurt-Nuss-Mischung verrühren und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten damit füllen.
    AH! „Cashewkerne sind sehr reich an Tryptophan, einer essenziellen Aminosäure. Unser Körper bildet daraus das ‚Glückshormon‘ Serotonin und macht uns happy.“

Veggie-Party
    kartoffelsalat
    mit Mayonnaise
    Zutaten für 4 Portionen
    1,5 kg festkochende Kartoffeln
    Meersalz
    2 rote Zwiebeln
    ½ Bund Dill
    ½ Bund glatte Petersilie
    200 g Radieschen
    100 ml mildes Rapsöl (Bioladen)
    2 EL Weißweinessig
    250 ml ungesüßte Hafermilch (Bioladen)
    1 ½ TL Guarkernmehl (Bioladen oder Reformhaus)
    weißer Pfeffer aus der Mühle
    300 g Gewürzgurken
    Zubereitung 40 Minuten plus 2 Stunden Wartezeit
    Kartoffeln ca. 25 Minuten in Salzwasser kochen. Sie sollten danach noch leicht fest sein. Heiß pellen, in Scheiben schneiden und abkühlen lassen. Inzwischen Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Dill und Petersilie waschen und fein hacken, Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Rapsöl, Weißweinessig, Hafermilch und Guarkernmehl mit einem Pürierstab etwa 3 Minuten zu einer glatten Mayonnaise pürieren. Mit Meersalz und weißem Pfeffer abschmecken. Gewürzgurken in feine Scheiben schneiden. Sämtliche Zutaten in einer Schüssel vorsichtig mischen und ca. 2 Stunde n durchziehen lassen.
    AH! „Vegane Mayo ist wirklich sehr schnell gemacht und cremig. Und man braucht nur ein paar Zutaten. Man sollte sie immer frisch zubereiten und nicht zu lange im Kühlschrank aufbewahren, da sie dann nicht mehr so gut schmeckt.“

Veggie-Party
    Tortillachips
    mit Avocadocreme und scharfer Salsa
    Zutaten für 2 Portionen
    Für den Teig:
    100 g Maismehl
    1 TL Meersalz
    1 EL Olivenöl
    1 TL Paprikapulver
    Für die Salsa:
    1 Zwiebel
    ½ rote Paprikaschote
    ¼ Chilischote
    150 g Kirschtomaten
    ¼ Bund Koriandergrün
    2 EL Olivenöl
    2 EL Tomatenmark
    1 EL Agavendicksaft (Bioladen)
    Saft von ½ Zitrone
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Für die Avocadocreme:
    1 Avocado
    1 TL frisch gepresster Zitronensaft
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung 30 Minuten plus 10 Minuten Back- und 30 Minuten Kühlzeit
    Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Maismehl, 165 ml kochend heißes Wasser und ½ TL Meersalz kurz aufquellen lassen und erst mit einer Gabel, später mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten (wie bei einem Mürbeteig). Mit einem Nudelholz zwischen zwei Lagen Backpapier hauchdünn (!) ausrollen. Oberes Backpapier abnehmen und das untere Backpapier mit dem Teig vorsichtig auf ein Backblech legen. Olivenöl mit ½ TL Meersalz und Paprikapulver verrühren, den Teig hauchdünn damit einpinseln. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen, dann 30 Minuten abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer in Dreiecke schneiden. Für die Salsa Zwiebel schälen und fein hacken. Paprika- und Chilischote waschen und entkernen. Paprika in Würfel, Chili in feine Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen und vierteln. Koriander waschen, trocken schleudern und die Blättchen fein hacken. Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen,Zwiebeln, Paprika und Chili darin 4 Minuten anbraten. Tomatenmark und Agavendicksaft unterrühren und 1 Minute karamellisieren lassen. Kirschtomatenviertel 3 Minuten mitgaren. Korianderund Zitronensaft dazugeben, unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Avocadocreme die Avocado halbieren, schälen und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch im Mixer mit dem Zitronensaft pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Avocadocreme und Salsa zu den Tortillachips servieren.
    AH! „Bei diesem Rezept den Teig wirklich hauchdünn ausrollen und einpinseln. Macht man es richtig, bleibt etwas Öl-Paprika-Mischung übrig!“

Veggie-Party
    Knusprige Tofunuggets
    mit selbst