Vegan for Fun: Junge vegetarische Küche

das uns für den Tag Energie spendet, satt macht und schlank hält – und einen positiven Beitrag für unseren Planeten leistet. Bis dahin begnügen wir uns allerdings damit, selbst den Kochlöffel oder das Brotmesser zu schwingen. Mein Tipp für den Workflow: am Abend vorher kurz die Gerichte und Snacks vorbereiten. So ist alles griffbereit, wenn es am nächsten Morgen wieder mal hektisch ist. Empfehlenswert: Im Internet kann man luftdichte Container kaufen – da läuft selbst die vorgekochte Suppe nicht aus. Und aus Umweltgründen sollte man auf Klarsicht- statt Alufolie setzen, da Unmengen an Energie für die Aluminiumproduktion benötigt werden. Klarsichtfolie eignet sich zwar nicht immer, aber ein Sandwich lässt sich sehr gut darin einwickeln und erzeugt doch gleich noch mehr neidische Blicke: vegan to go – oder: „Ich lass‘ es mir und dem Planeten auch unterwegs gut gehen.“
    Ganz nebenbei spart die Selbstversorgung auch eine Menge Geld: Ein ganzes Blech „Best Müsliriegel in Town“ hält ein paar Tage vor und ist sehr günstig selbst herzustellen. Auch eine große Schale Kartoffelsalat ist lecker, gesund, gut haltbar und ebenfalls sehr preiswert. Trotzdem wäre es hilfreich, wenn ihr jedes Mal an Snackstationen nach veganem Essen fragt – sonst ändert sich nie was.

Vegan to go
    Best Müsliriegel
    in Town
    Zutaten für ca. 24 Riegel
    250 g Haferflocken
    100 g gehackte Haselnüsse
    80 g getrocknete Bananen
    60 g Cornflakes
    150 ml Agavendicksaft (Bioladen)
    4 EL Sojasahne (z. B. Soya Cuisine, Bioladen)
    ½ EL Rohrzucker
    2 TL gemahlene Vanille (Bioladen)
    2 EL Mehl
    Meersalz
    200 g Zartbitterschokolade (50 % Kakaoanteil)
    Zubereitung 20 Minuten plus 13 Minuten Back- und 30 Minuten Kühlzeit
    Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Haferflocken und Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 10 Minuten anrösten. Getrocknete Bananen grob hacken und die Cornflakes zerbröseln. Vorbereitete Zutaten mit Agavendicksaft, Sojasahne, Rohrzucker, Vanille, Mehl und 2 Prisen Meersalz gut durchmixen. Circa 5 mm dick auf einem mit Backpapier belegten Backblech (ca. 40 x 36 cm) verteilen. Ein Stück Backpapier in der Teiggröße auf den Teig legen, mit einem Nudelholz oder den Händen glatt streichen und gut anpressen, damit der Teig zusammenhält. Masse mit Backpapier abgedeckt im heißen Ofen ca. 13 Minuten backen. 30 Minuten abkühlen lassen. Zartbitterschokolade über dem Wasserbad schmelzen. Dafür in einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen. Die Schokolade in einer Metallschüssel über dem Wasserbad bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Metallschüssel darf das Wasserbad nicht berühren. Teig in ca. 12 x 5 cm große Riegel schneiden und einzeln in die Schokolade tauchen, anschließend auf Backpapier trocknen lassen.
    AH! „Beim Rezeptnachkochen und Probieren im Verlag war dieses Rezept einer der ausgemachten Lieblinge.“

Vegan to go
    Cashewdream-
    Ciabatta
    Zutaten für 1 Ciabatta (2 Portionen)
    1 Ciabatta
    5 EL Cashewmus (Bioladen)
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    30 g Babyspinat
    1 Avocado
    20 g Rote-Bete-Sprossen (Bioladen)
    Zubereitung 15 Minuten
    Ciabatta längs aufschneiden und die Innenseiten beider Hälften mit Cashewmus bestreichen. Mit Meersalz und Pfeffer bestreuen. Babyspinat waschen, Stängel entfernen, trocken schleudern. Avocado schälen, halbieren und den Stein entfernen. Avocado in feine Scheiben schneiden. Rote-Bete-Sprossen waschen und abtropfen lassen. Auf der unteren Ciabattahälfte zuerst Spinat, dann Avocadoscheiben und Sprossen verteilen. Die obere Ciabattahälfte darauflegen und servieren.
    AH! „Cashewmus bitte nicht mit Cashewcreme verwechseln! Die Creme ist gesüßt, das Mus ist geschmacksneutral und kann auch bei herzhaften Zubereitungen wie dieser verwendet werden. Ich will mir gar nicht ausmalen, wie dieses Baguette mit der süßen Creme schmecken würde … Wie dem auch sei: Dieses Baguette ist sojafrei, enthält viele gesunde Fette, Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe und gibt euch genug Energie für den Tag – lecker.“

Vegan to go
    Super-Easy-Baguette
    mit Räuchertofu, Möhre und Pesto
    Zutaten für 1 Baguette (2 Portionen)
    1 Bund glatte Petersilie
    70 ml Olivenöl
    60 g Mandeln
    Saft und Schale von ½ Bio-Zitrone
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    150 g Räuchertofu (Bioladen)
    1 Paprikaschote
    Zimtpulver
    1 Möhre
    80 g Rucola
    1 Vollkornbaguette
    Zubereitung 15 Minuten
    Für das