Vegan for Fun: Junge vegetarische Küche

gemachtem Curryketchup
    Zutaten für 2 Portionen
    Für die Tofunuggets:
    65 g Mehl (Type 550)
    1 TL Rohrzucker
    1 TL Meersalz
    100 g ungesüßte Cornflakes
    400 g Tofu
    500 ml Pflanzenöl
    Für den Curryketchup:
    Saft von ½ Zitrone
    140 g Tomatenmark
    2 EL Agavendicksaft (Bioladen)
    1 TL Currypulver
    2 EL Olivenöl
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung 25 Minuten
    Für die Nuggets das Mehl mit Rohrzucker, Meersalz und 90 ml Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Cornflakes fein zerbröseln. Tofu in 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann mit einem Messer in Nuggetform schneiden. Nuggets zuerst im Teig und anschließend in den Cornflakes wenden. Pflanzenöl in der Fritteuse oder einem kleinen Topf erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn ihr ein Holzstäbchen ins Fett haltet und Bläschen daran aufsteigen. Die Nuggets ca. 3 Minuten darin frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für den Curryketchup alle Zutaten mit 3 EL Wasser mischen. Zu den Nuggets servieren.
    AH! „Wer die Nuggets nicht frittieren möchte, kann sie auch in 80 ml Pflanzenöl von allen Seiten in einer Pfanne anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.“

Veggie-Party
    Oliven-Tomaten-Focaccia
    und Auberginendip
    Zutaten für 2 Portionen
    Für die Focaccia:
    ½ Würfel frische Hefe
    1 TL Rohrzucker
    250 g Mehl (Type 1050)
    1 ½ TL Meersalz
    1 Zweig Rosmarin
    4 getrocknete Tomaten ohne Öl
    3 Knoblauchzehen
    50 g grüne Oliven (ohne Stein)
    50 g schwarze Oliven (ohne Stein)
    1 EL Olivenöl
    grobes Meersalz
    Für den Auberginendip:
    1 große Aubergine (500 g)
    1 kleine Zwiebel
    3 Knoblauchzehen
    4 EL Olivenöl
    ½ Bund Basilikum
    1 TL Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2 TL frisch gepresster Zitronensaft
    Zubereitung FOCAccia 20 Minuten plus 40 Minuten Geh- und 35 Minuten Backzeit
    Hefe, Rohrzucker und 3 gehäufte EL Mehl mit 125 ml warmem Wasser verrühren. 10 Minuten gehen lassen. Restliches Mehl und Meersalz zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Eventuell warmes Wasser einarbeiten, bis sich der Teig feucht anfühlt, aber nicht mehr an den Händen klebt. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abpflücken und grob hacken. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Arbeitsfläche mit reichlich Mehl bestäuben. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig zu einem runden Fladen mit etwa 2 ½ cm Dicke formen. Mit dem Finger in regelmäßigen Abständen Vertiefungen bis fast auf den Boden in den Teig drücken. Im heißen Ofen auf einem Blech etwa 35 Minuten backen. Knoblauch- und Tomatenscheiben mit 1 EL Öl vermengen. 5 Minuten vor Backende Knoblauch, Rosmarin, getrocknete Tomaten und Oliven auf die Focaccia geben und sanft andrücken. Mit grobem Meersalz bestreuen.
    Zubereitung Dip 60 Minuten
    Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aubergine mit einer Gabel rundum einstechen, ein Backblech mit Backpapier belegen, Aubergine darauflegen. Im heißen Ofen etwa 45 Minuten garen, dann abkühlen lassen. Aubergine längs halbieren, das Fruchtfleisch herausschaben. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch etwa 4 Minuten darin dünsten. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Alle Zutaten in einem Mixer pürieren und mit Meersalz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
    AH! „Das Einstechen der Aubergine verhindert, dass sie im Ofen explodiert, was mir einmal passiert ist.“

Veggie-Party
    VeggIE-Schaschlikspieße
    mit Basilikumdip und scharfer Salsa
    Zutaten für 4 Spieße (2 Portionen)
    Für die Schaschlikspieße:
    ½ Paprikaschote
    ½ Zucchini
    ¼ Aubergine
    4 kleine Champignons
    4 Kirschtomaten
    4 kleine rote Zwiebeln
    100 g Räuchertofu (Bioladen)
    3 EL Olivenöl
    ½ TL edelsüßes Paprikapulver
    Meersalz
    4 Holzspieße
    Für den Basilikumdip:
    50 g geschälte Mandeln
    1 Bund Basilikum
    1 Knoblauchzehe
    100 ml Olivenöl
    ½ TL Meersalz
    5 schwarze Oliven ohne Stein
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Für die Salsa:
    2 rote Zwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    1 daumengroßes Stück Ingwer
    ½ rote Paprikaschote
    2 EL Olivenöl
    ½ rote Chilischote (ca. 2 cm)
    2 gehäufte TL Tomatenmark
    1 EL Agavendicksaft (Bioladen)
    2 Strauchtomaten
    4 EL Sojasoße
    1 Prise Zimtpulver
    Meersalz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung 45 Minuten
    Für die