Vegan for Fun: Junge vegetarische Küche

und 85 Minuten Kühlzeit
    Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Keksboden Mehl und Backpulver auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Margarine würfeln und mit Rohrzucker, 1 Prise Meersalz und 2 ELWasserin die Mulde geben. Die Zutaten zügig zu einem Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kühl stellen. Teig zwischen 2 Lagen Backpapier zu einem Rechteck (ca. 36 x 18 cm) ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 13 Minuten backen, anschließend 30 Minuten abkühlen lassen. Für das Topping die Zartbitterschokolade über einem Wasserbad schmelzen. Dafür in einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen. Die Schokolade in einer Metallschüssel über dem Wasserbad bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Metallschüssel darf das Wasserbad nicht berühren. Anschließend 10 Minuten abkühlen lassen und etwa 1 / 3 Schokolade hauchdünn auf den Teig auftragen. Erdnussmus mit Agavendicksaft, 1 Prise Meersalzund gemahlener Vanille mischen. Zwischen 2 Lagen Backpapier auf die Größe des Keksbodens ausrollen. Backpapier zunächst einseitig entfernen und die Nussmasse auf den Keksboden legen. Backpapier oben abziehen, geschmolzene Schokolade auf der Nussmasse verstreichen und gleichmäßig mit Erdnüssen bestreut 15 Minuten im Gefrierschrank abkühlen lassen. Dann mit einem scharfen Messer in 2 cm breite und 9 cm lange Riegel schneiden.
    AH! „Ich bin ein Krümelmonster und finde die Kombination aus Erdnüssen und Schokolade einfach unschlagbar. Der Keks gibt den richtigen Crunch. Wenn euch der Teig zu krümelig wird, könnt ihr noch 2–3 Esslöffel Wasser in den Teig geben, dadurch wird er weniger brüchig. Übrigens: Gemahlene Vanille ist die komplette Vanilleschote, die gemahlen wird (gibt‘s im Bioladen in kleinen Gläsern). Ist vielleicht preiswerter und bequemer, als eine Vanilleschote auszukratzen.“

Süße Belohnungen
    Mousse
    black ’n’ white
    mit Erdbeeren
    Zutaten für 4 Portionen
    200 g weiße Reismilchschokolade (Bioladen oder Internet)
    200 g Zartbitterschokolade (50 % Kakaoanteil)
    600 ml kalte Sojaschlagsahne (z. B. Soyatoo!, Bioladen)
    300 g Erdbeeren
    2 Vanilleschoten
    2 EL Rohrzucker
    Zubereitung 25 Minuten plus 40 Minuten Kühlzeit
    Weiße und dunkle Schokolade mit einem Messer klein hacken und getrennt voneinander über einem Wasserbad schmelzen. Dafür in einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen. Die Schokolade in einer Metallschüssel über dem Wasserbad bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Metallschüssel darf das Wasserbad nicht berühren. Anschließend 10 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen die Sojaschlagsahne steif schlagen. Jeweils die Hälfte der Sahne mit einem Schneebesen unter die beiden flüssigen Schokoladensorten heben und 30 Minuten im Gefrierschrank fest werden lassen. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Erdbeeren mit Rohrzucker und Vanillemark mischen und kühl stellen. Die Mousse aus dem Gefrierschrank nehmen, mit zwei Esslöffeln Nocken abstechen und mit den marinierten Erdbeeren auf Desserttellern servieren.
    AH! „Wer es wie auf dem Foto rechts schwarz-weiß mag, braucht weiße Reismilchschokolade für die weiße Mousse. Die gibt es beispielsweise von Bonvita oder BioArt. Viele Bioläden haben sie nicht, obwohl sie lieferbar wäre. Deshalb empfehle ich euch, einen Vorrat im Onlineshop zu kaufen.“

Süße Belohnungen
    Attilas
    Tiramisu
    Zutaten für je 4 Portionen
    Für die Vanillecreme:
    1 ½ Pckg. Vanillepuddingpulver
    5 EL Rohrzucker
    500 ml Sojamilch
    ½ TL gemahlene Vanille (Bioladen)
    300 ml kalte Sojaschlagsahne (z. B. Soyatoo!, Bioladen)
    Klassisches Tiramisu:
    ca. 150 ml kalter starker Kaffee (nach Belieben mit einem Schuss Amaretto, Marsala oder Weinbrand)
    ½ EL Rohrzucker
    8 Scheiben Zwieback
    50 g Zartbitterschokolade (50 % Kakaoanteil)
    Erdbeertiramisu:
    300 g Erdbeeren
    5 EL Agavendicksaft (Bioladen)
    ½ TL gemahlene Vanille (Bioladen)
    250 ml Sojamilch
    8 Scheiben Zwieback
    25 g Mandelblättchen
    Zubereitung 45 Minuten plus 40 Minuten Kühlzeit
    Für die Vanillecreme das Puddingpulver, Rohrzucker und 100 ml Sojamilch mischen. 400 ml Sojamilch in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen, angerührtes Puddingpulver und gemahlene Vanille einrühren. Erneut bei starker Hitze