Vegan for Fun: Junge vegetarische Küche

Agar-Agar (Bioladen)
    Außerdem:
    100 g Mandarinen (Dose)
    Zubereitung 3 0 Minuten plus 40 Minuten Back- und 2 Stunden Kühlzeit (Biskuitboden eine Nacht abkühlen lassen)
    Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sojaschlagsahne mit einem Mixer aufschlagen. Vanilleschote längs mit einem Messer halbieren, Mark auskratzen und hinzufügen. Einige Minuten kühl stellen. Anschließend die restlichen Zutaten für den Biskuitboden löffelweise unterheben und jeweils vermengen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform gießen und im heißen Backofen auf mittlerer Schiene 40 Minuten backen. 10 Minuten vor Backende mit Backpapier abdecken. Abkühlen lassen – am besten über Nacht! Für die Füllung Mandarinen 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Teigboden waagerecht halbieren. Den Springformrand wieder um den unteren Teigboden legen. ¾ der Mandarinen auf dem Boden verteilen. Sojajoghurt und Rohrzucker mit einem Schneebesen verrühren. 200 ml des Mandarinensafts mit Agar-Agar in einem kleinen Topf kalt anrühren, aufkochen und 2 Minuten kochen lassen. Mit einem Schneebesen unter den Joghurt rühren und die Hälfte davon auf die Mandarinen geben. Das Ganze 20 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen. Springformrand abnehmen, den oberen Teigboden darauflegen und die Torte auf der Oberseite und rundum mit der restlichen Joghurtcreme gleichmäßig bestreichen. Torte 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und mit Mandarinen garniert servieren.
    AH! „In den letzten Jahren hat sich bei den veganen Milch-Alternativprodukten viel getan. Es gibt eine breite Palette an Sojajoghurts. Probiert einfach mal aus, welche Sorte euch am besten schmeckt. Wer den Sojajoghurt für Zaziki nutzen möchte, sollte vorsichtig sein: Bei einigen Marken ist der Sojajoghurt leicht mit Zucker und Vanille aromatisiert. Das schmeckt im Zaziki dann nicht so toll.“

Süße Belohnungen
    Mandel-Walnuss-
    Ecken
    Zutaten für ca. 6 Stück
    60 g Walnusskerne
    60 g Mandelblättchen
    170 g Rohrzucker
    100 g Zartbitterschokolade (50 % Kakaoanteil)
    Zubereitung 30 Minuten
    Walnüsse grob hacken. Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten, aus der Pfanne nehmen. Rohrzucker in die Pfanne geben und karamellisieren lassen. Wenn der Zucker geschmolzen ist, die Mandelblättchen und Walnüsse unterheben, zügig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gießen, gleichmäßig mit einem Kochlöffel verteilen und abkühlen lassen. Die Masse erkaltet schnell! Anschließend mit einem Messer mit geriffelter Klinge in 6 Dreiecke schneiden. Zartbitterschokolade in einem Wasserbad schmelzen. Dafür in einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen. Die Schokolade in einer Metallschüssel über dem Wasserbad bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Metallschüssel darf das Wasserbad nicht berühren. Die Nussecken zur Hälfte in die Schokolade dippen, auf einem Gitter oder auf Backpapier gelegt abkühlen lassen.
    AH! „Die Größe der Ecken ist frei wählbar. Macht es so, wie ihr es am liebsten mögt!“

Süße Belohnungen
    Panna cotta
    mit Karamellsoße
    Zutaten für 8 Stück
    700 ml Sojasahne (z. B. Soya Cuisine, Bioladen)
    2 g Agar-Agar (Bioladen)
    220 g Rohrzucker
    1 TL gemahlene Vanille (Bioladen)
    100 g Himbeeren
    Zubereitung 30 Minuten plus 30–60 Minuten Kühlzeit
    Für die Panna cotta 500 ml Sojasahne, Agar-Agar, 40 g Rohrzucker und gemahlene Vanille mit einem Schneebesen gründlich verrühren. In einem kleinen Topf vorsichtig unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Sofort in 8 hitzebeständige Förmchen (à ca. 80 ml Inhalt) füllen und im Kühlschrank 30–60 Minuten abkühlen lassen. Für die Karamellsoße restlichen Rohrzucker in einer Pfanne bei starker Hitze unter Rühren karamellisieren lassen. 200 ml Sojasahne dazugeben und so lange rühren, bis sich der karamellisierte Zucker aufgelöst hat. Himbeeren verlesen. Gläser aus dem Kühlschrank nehmen, kurz in heißes Wasser tauchen, damit sich die Panna cotta vom Glasrand löst und besser stürzen lässt. Mit Karamellsoße und Himbeeren anrichten.
    AH! „Ich habe an diesem Rezept lange rumprobiert, bis ich das perfekte Ergebnis hatte: Man braucht exakt 2 Gramm Agar-Agar. Kein Gramm weniger oder mehr. Nimmt man zu viel, schmeckt es nicht. Am besten misst man das mit einer Feinwaage ab. Grober Richtwert: 2 Gramm sind 1 gestrichender Teelöffel. Bei diesem Rezept bitte keine aufschlagbare Sojasahne