Vegan for Fun: Junge vegetarische Küche

Bio-Zitrone
    Meersalz
    ½ TL Zimtpulver
    ¼ TL gemahlene Nelken
    1 Marzipandecke (Supermarkt)
    evtl. 150 g Marzipanrohmasse und Bio-Lebensmittelfarbe (orange und grün, für die Deko)
    Zubereitung 15 Minuten plus 60 Minuten Back- und ca. 90 Minuten Kühlzeit
    Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die kalte Sojaschlagsahne in einer großen Schüssel steif schlagen. Den Rohrzucker unter Rühren einrieseln lassen. Die Möhren schälen und fein reiben. Mehl, Mandeln, Möhren, Backpulver, Zitronenschale, 2 Prisen Salz, Zimt und Nelken mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Sahne heben, damit die Sahne ihr Volumen behält und der Kuchen schön fluffig wird. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 60 Minuten backen. Nach 35 Minuten Backzeit die Springform mit Alufolie abdecken und fertig backen. Anschließend 90 Minuten abkühlen lassen. Kuchen aus der Springform lösen und mit einer Marzipandecke belegen, an den Rändern andrücken. Aus Marzipanrohmasse und Lebensmittelfarbe grünes und orangefarbenes Marzipan herstellen, daraus kleine Möhren formen und damit der Rüblitorte noch den „Final Touch“ verleihen – Bugs Bunny wäre stolz!
    AH! „Die Möhren in der Torte enthalten viel Provitamin A und sind deshalb gut für die Augen. Die Marzipanmöhren auf der Torte enthalten jedoch vor allem leckere Kalorien – sind aber auch gut für die Optik.“

Süße Belohnungen
    Erdbeertorte
    Zutaten für 1 Springform (Ø 23 cm)
    Zutaten für Biskuitboden:
    300 ml kalte Sojaschlagsahne (z. B. Soyatoo!, Bioladen)
    1 Vanilleschote
    300 g Mehl (Type 550)
    100 ml mildes Rapsöl (Bioladen)
    2 TL Backpulver
    1 Prise Meersalz
    1 EL Sojamehl (Bioladen)
    200 g Rohrzucker
    70 ml Sojamilch
    Für die Creme:
    900 ml Sojaschlagsahne (z. B. Soyatoo!, Bioladen)
    4 Pckg. Sahnesteif
    Für die Füllung:
    1 Pckg. roter Bio-Tortenguss
    3 EL Rohrzucker
    500 g Erdbeeren
    Außerdem:
    130 g Mandelblättchen
    Zubereitung 30 Minuten plus 40 Minuten Back- und 50 Minuten Kühlzeit (Biskuitboden eine Nacht abkühlen lassen)
    Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sojaschlagsahne mit einem Mixer aufschlagen. Vanilleschote längs mit einem Messer halbieren, Mark auskratzen und hinzufügen. Einige Minuten kühl stellen. Anschließend die restlichen Zutaten für den Biskuitboden löffelweise unterheben und jeweils vermengen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform gießen und im heißen Backofen auf mittlerer Schiene 40 Minuten backen. 10 Minuten vor Backende mit Backpapier abdecken. Gut abkühlen lassen – am besten über Nacht! Den Biskuitboden nach dem Abkühlen einmal waagerecht halbieren. Den unteren Boden wieder zurück in die Springform legen. Für die Creme Sojaschlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen und 30 Minuten kalt stellen. Tortenguss mit 250 ml Wasser und Rohrzucker in einem Topf anrühren, nach Packungsanweisung kochen. Ca. 6 Erdbeeren für die Deko lassen. Die restlichen Erdbeeren waschen, putzen und halbieren, auf dem unteren Biskuitboden verteilen und den fertigen Tortenguss darübergießen. Das Ganze 20 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen. Den Springformrand entfernen und 1 / 3 Creme gleichmäßig auf den Erdbeeren verteilen. Den oberen Boden darauflegen und mit der Hälfte der restlichen Creme die Torte auf der Oberseite und am Rand gleichmäßig bestreichen. Die restliche Creme in den Spritzbeutel geben und 12 Sahnetupfen auf die Torte spritzen. Die restlichen Erdbeeren halbieren, auf die Sahnetupfen setzen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Abkühlen lassen und gleichmäßig an den Tortenrändern andrücken.
    AH! „Variiert die Menge an Sahnesteif und nehmt nur so viel, wie ihr für richtig haltet. Manche mögen die Creme etwas schnittfester, andere mögen sie lieber locker. Einfach beim Aufschlagen nach und nach das Sahnesteif zur Sahne geben und zwischendurch probieren. Veganen roten Tortenguss ohne roten Läusefarbstoff findet ihr im Bioladen.“

Süße Belohnungen
    Mandarinen-Joghurt-Torte
    Zutaten für 1 Springform (Ø 23 cm)
    Zutaten für Biskuitboden:
    300 ml Sojaschlagsahne (z. B. Soyatoo!, Bioladen)
    1 Vanilleschote
    300 g Mehl (Type 550)
    100 ml mildes Rapsöl (Bioladen)
    2 TL Backpulver
    1 Prise Meersalz
    1 EL Sojamehl (Bioladen)
    200 g Rohrzucker
    70 ml Sojamilch
    Für die Füllung:
    700 g Mandarinen (Dose)
    1 kg Sojajoghurt (Bioladen)
    3 EL Rohrzucker
    4 gestr. TL