Vegetarian Basics

(tiefgekühlt)
    2 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    1/2 Bund Minze oder 1 Bund Brunnenkresse
    1 Stück unbehandelte Zitronenschale
    3 EL Butter
    1/2 l Gemüsebrühe
    2 EL Mandelblättchen oder grob gehackte Pistazien- oder Sonnenblumenkerne
    250 g Buttermilch
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 winzige Prise gemahlene Gewürznelken
    4 EL saure Sahne
    2 TL Ahornsirup
    1 Frische Erbsen aus den Schoten lösen (palen). Schalotten und Knoblauch schälen und ganz fein hacken. Die Kräuter abbrausen und trockenschütteln. Stiele abknipsen und nur die dicken wegwerfen, die zarten fein hacken. Die Blättchen erst einmal beiseite legen. Zitronenschale ganz fein schneiden.
    2 Suppentopf auf den Herd stellen, 2 EL Butter darin zerlaufen lassen. Schalotten, Knoblauch, Kräuterstiele und Zitronenschale einrühren und ein paar Minuten andünsten. Immer gut rühren, damit nichts anbrennt. Erbsen dazugeben, Gemüsebrühe ebenfalls. Deckel auflegen und die Erbsen in der Brühe etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
    3 In der Zeit die Vollendung vorbereiten: Kräuterblättchen mittelgrob hacken. Übrige Butter in einem Pfännchen zerlaufen lassen, Mandelblättchen, Pistazien- oder Sonnenblumenkerne einrühren und goldgelb bräunen. Immer rühren, die werden sonst ganz plötzlich zu dunkel.

    4 Mit einem Schaumlöffel ein paar Erbsen aus dem Topf fischen. Übrigen Topfinhalt mit dem Pürierstab oder im Mixer ganz fein und cremig zerkleinern. Buttermilch und Kräuter einrühren und aufkochen. Ganze Erbsen wieder untermischen, Suppe mit Salz, Pfeffer und Nelken würzen. Saure Sahne mit Ahornsirup und Salz gut verrühren. Suppe in Teller schöpfen, mit saurer Sahne und Mandelblättchen, Pistazien- oder Sonnenblumenkernen garnieren und gleich essen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: knuspriger (Vollkorn-)Toast
    Kalorien pro Portion: 265

Tomatensuppe mit Amaranth
    Schmeckt auch mit Quinoa, Couscous oder Reis gut
    Für 4 als Einstieg oder kleines Essen:
    400 g vollreife Tomaten (können sogar schon richtig weich und dafür billiger sein, den Gemüsehändler ruhig danach fragen)
    1 rote Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    2 EL Olivenöl
    1 TL gemischte getrocknete Kräuter (z.B. Kräuter der Provence)
    120 g Amaranth
    600 ml Gemüsebrühe
    2 TL Tomatenmark
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 TL Zucker oder Honig
    100 g Schafkäse (Feta)
    2 Stängel Petersilie
    1 EL Crème fraîche
    1 Die Tomaten waschen und in sehr kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. (Häuten ist nicht nötig, wenn man sie wirklich klein schneidet. Dann sind auch die Schalenstücke so winzig, dass sie später in der Suppe nicht stören.) Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und ganz fein schneiden.
    2 Suppentopf auf den Herd stellen, das Öl darin erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter (vorher leicht zwischen den Fingern zerreiben, damit sie mehr Aroma entfalten können) in den Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten andünsten, bis die Zwiebeln anfangen weich zu werden. Dabei immer rühren. Amaranth dazurühren und untermischen, bis die Körnchen ganz vom Öl überzogen sind.
    3 Tomaten und Brühe untermischen und zum Kochen bringen. Mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer und dem Zucker oder Honig würzen. Hitze klein stellen, Deckel auflegen und die Suppe etwa 30 Minuten garen.
    4 Schafkäse in kleine Stücke krümeln. Die Petersilie abbrausen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Crème fraîche unter die Suppe rühren, Schafkäse und Petersilie ebenfalls untermischen. Suppe probieren und nachwürzen, wenn es nötig ist. Dann gleich auf den Tisch stellen.
    So viel Zeit muss sein: 15 Minuten (+ 30 Minuten Kochzeit)
    Das schmeckt dazu: Vollkornbrötchen
    Kalorien pro Portion: 270
    Kartoffelsuppe mit Zucchini-Gremolata
    Deftige Grundlage mit mediterranem Kick
    Für 4 mit mäßigem Hunger oder für 6 als Vorspeise:
    600 g Kartoffeln (mehlige Sorte ist gut, andere Sorten gehen aber auch)
    1 Stück Lauch
    1 kleine Möhre
    1 kleine Zwiebel
    2 EL Butter, 1 1/4 l Gemüsebrühe
    1 kleiner Zucchino
    1 Bund Petersilie
    1 unbehandelte Zitrone
    4 Knoblauchzehen
    1/2 getrocknete Chilischote
    1 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Die Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Lauch waschen und putzen, Möhre und Zwiebel schälen, alles ebenfalls klein schneiden.
    2 Suppentopf auf den Herd stellen, Butter darin zerlaufen lassen. Lauch, Möhre und Zwiebel einrühren,