Vegetarian Basics

dann die Kartoffeln dazugeben und 1–2 Minuten andünsten, dabei immer rühren. Die Brühe dazuschütten und aufkochen. Hitze klein stellen, Deckel auflegen und alles ungefähr 15 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
    3 Zwischendurch Zucchino waschen und die Enden abschneiden. Zucchino erst in Scheiben schneiden, dann mit dem großen schweren Messer so fein wie möglich hacken. Petersilie abbrausen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen. Zitrone heiß waschen und die Schale dünn abschneiden, Knoblauch schälen. Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch mit dem Chilistück mischen und ebenfalls ganz fein hacken. Mit Zucchino und Olivenöl vermengen und die Gremolata mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Suppe im Topf fein zerkleinern (Pürierstab). Salzen, pfeffern und in eine Suppenschüssel füllen oder im Topf auf den Tisch stellen. Die Gremolata in ein Schüsselchen füllen und dazustellen. Jeder schöpft sich Suppe in den Teller und garniert und isst sie mit der Gremolata.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Vollkornbaguette
    Kalorien pro Portion: 225

    Gurkencremesuppe mit Dillpaste
    Sommerlich und leicht
    Für 4 als Einstieg:
    1 Salatgurke (etwa 400 g)
    1 Zwiebel
    2 EL Butter
    2 EL Weizen- oder Dinkel-Vollkornmehl
    800 ml Gemüsebrühe
    2 EL Crème fraîche
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    frisch geriebene Muskatnuss
    Für die Dillpaste:
    2 Bund Dill
    2 EL Rapsöl
    40 g Kürbis- oder Sonnenblumenkerne
    2 TL Kürbiskernöl
    2 TL Aceto balsamico, Salz
    1 Die Gurke schälen und die Enden abschneiden. Gurke der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben, Gurkenhälften würfeln. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken.

    2 Die Butter in einem mittelgroßen Topf zerlaufen lassen. Gurkenwürfel und Zwiebel einrühren und 2–3 Minuten andünsten. Mehl darüber streuen und gut untermischen, noch 1–2 Minuten braten. Die Brühe dazuschütten, gut umrühren und erhitzen. Deckel drauf, Hitze klein schalten und die Gurken etwa 10 Minuten garen.
    3 In der Zeit für die Paste Dill abbrausen und trockenschütteln. Dicke Stiele abknipsen, den Dill mit dem Rapsöl und den Kürbis- oder Sonnenblumenkernen im Blitzhacker fein zerkleinern. Mit dem Kürbiskernöl, dem Balsamico und Salz würzen.
    4 Crème fraîche in die Suppe rühren, Suppe im Topf fein zerkleinern (Pürierstab). Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Suppe am Tisch in Teller verteilen, mit je 1 EL Dillpaste garnieren und essen.
    Tipp:
    Die Dillpaste schmeckt auch gut mit Frischkäse vermischt. Auf Brotscheiben streichen und mit Radieschenscheiben belegen.
    Miso-Suppe mit Gemüse und Tofu
    Leicht, würzig und fix gemacht
    1 große Möhre
    1 dünne Stange Lauch
    200 g Shiitake- oder Austernpilze
    250 g Tofu
    1 EL geschmacksneutrales Öl
    900 ml Gemüsebrühe
    2 EL Miso (siehe Tipp auf > )
    2 EL Instant-Wakame-Algen (wer die nicht bekommt oder mag, lässt sie einfach weg)
    Salz, gemahlener Sichuanpfeffer oder japanischer Bergpfeffer (gibt’s im Asienladen)
    1 Bund Schnittlauch
    1 Möhre schälen und der Länge nach in dünne Scheiben hobeln, dann quer in feine Streifen schneiden. Den Lauch vom Wurzelbüschel und den dunkelgrünen oberen Teilen befreien. Lauchstange der Länge nach aufschneiden und gut waschen, auch zwischen den Blättern. Den Lauch in feine Streifen schneiden.

    2 Pilze mit Küchenpapier sauber abreiben, Stiele abtrennen und die Hüte ebenfalls in Streifen schneiden. Tofu aus der Packung nehmen und klein würfeln.
    3 Öl im Suppentopf erhitzen, die Pilze darin unter Rühren etwa 2 Minuten braten. Mit der Brühe aufgießen, vorbereitetes Gemüse einlegen. Offen bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
    4 Miso unter die Suppe rühren, Tofu und Wakame einlegen und bei schwacher Hitze 2 Minuten in der Suppe ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, in feine Röllchen schneiden, auf die Suppe streuen.
    Auch gut:
    Den Tofu weglassen und stattdessen 2 Eier aufschlagen und leicht verquirlen. Unter die Suppe rühren und kurz stocken lassen. Dann gut untermischen und die Suppe servieren.
    Oder den Tofu durch mittelbreite Reisnudeln (vor dem Einlegen in die Suppe in Wasser bissfest kochen) ersetzen. Oder statt Möhre und Lauch mal Kohlrabi und Rettich nehmen.
    Oder die Suppe zusätzlich mit etwas Wasabi-Paste (japanischer grüner Meerrettich aus der Tube)