Vegetarian Basics

würzen. Hitze klein stellen, Deckel auflegen und den Fenchel 6–8 Minuten schmoren, bis er bissfest ist.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten
    Das schmeckt dazu: Kartoffelgratin, Bratkartoffeln oder Ofenkartoffeln
    Kalorien pro Portion: 140
    Spargelragout mit Kohlrabi
    Fürs Königskinder-Feeling
    Für 4 Frühlingsmüde:
    750 g weißer Spargel
    2 junge Kohlrabi
    2 Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    2 EL Butter
    200 ml Gemüsebrühe
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 große Hand voll Kerbel
    1 Bund Schnittlauch
    1 Stück unbehandelte Zitronenschale
    75 g Crème fraîche oder Mascarpone
    1 Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Mit einem guten Sparschäler oder scharfen kleinen Messer knapp unterhalb vom Spargelkopf ansetzen und nach unten hin Streifen für Streifen die Schale abschneiden. Oben nur wenig, nach unten zu immer mehr abschälen. Spargelspitzen abschneiden und weglegen, Rest der Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.

    2 Kohlrabi schälen und alle holzigen Stellen abschneiden. Die Kohlrabi in 2–3 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelbüschel und welke Teile abschneiden. Die Zwiebeln in dickere Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
    3 Butter in einem Topf zerlassen. Spargelstücke (ohne Spitzen) mit Knoblauch darin andünsten. Kohlrabi dazugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Deckel auflegen, Hitze klein stellen und das Gemüse etwa 4 Minuten schmoren.
    4 Spargelspitzen und Zwiebelringe untermischen, zudecken und weitere 6–8 Minuten schmoren, bis das Gemüse bissfest ist. In der Zeit die Kräuter abbrausen und trockenschütteln. Vom Kerbel die dicken Stiele abknipsen und den Rest fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Zitronenschale fein hacken.
    5 Kräuter, Zitronenschale und Crème fraîche oder Mascarpone unters Gemüse mischen. Probieren und nachwürzen, wenn es nötig ist. Gleich auf den Tisch stellen.
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten
    Das schmeckt dazu: neue Kartoffeln, Bandnudeln oder Reis (weißer Langkornreis, eventuell mit Wildreis gemischt)
    Kalorien pro Portion: 160
    Limetten-Risotto mit Ingwer
    Italienisch-asiatische Allianz
    Für 4 zum Sattessen oder für 6 als Einstieg:
    1 unbehandelte Limette
    1 Stück frischer Ingwer (2 cm)
    4 Frühlingszwiebeln
    4 EL Butter, 300 g Risotto-Reis
    1 1/4 l Gemüsebrühe
    50 g frisch geriebener Parmesan
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1/2 Hand voll Kerbel oder
    ein paar Basilikumblättchen
    1 Limette heiß waschen und die Schale in Streifen dünn abschneiden. Etwa 2 Streifen beiseite legen, den Rest sehr fein hacken. Den Saft auspressen. Ingwer schälen und ebenfalls sehr fein zerkleinern. Die Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzelbüschel und die welken dunkelgrünen Teile abschneiden. Knackiges Grün ebenfalls abschneiden und für später beiseite legen, den Zwiebelrest in Ringe schneiden.
    2 In einem mittelgroßen Topf die Hälfte der Butter zerlassen. Zwiebelringe mit Ingwer und Limettenschale darin unter Rühren 1–2 Minuten anbraten. Reis (ungewaschen!) dazugeben und so lange weiterrühren, bis die Körnchen rundherum fettig glänzen.
    3 Ungefähr 2 Schöpfer Brühe angießen und die Hitze auf mittlere Stufe schalten. Den Reis etwa 20 Minuten garen, bis er bissfest ist. Dabei so häufig umrühren wie möglich, und nach und nach die restliche Brühe angießen.
    4 Das beiseite gelegte knackige Zwiebelgrün mit der übrigen Limettenschale fein schneiden. Die restliche Butter klein würfeln. Das alles mit dem Käse unter den sämigen Reis rühren. Den Risotto mit Salz und Pfeffer und nach Belieben etwas Limettensaft abschmecken. Den Kerbel abbrausen und trockenschütteln oder das Basilikum trocken abreiben. Das Kraut grob schneiden und vor dem Servieren über den Risotto streuen.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten
    Das schmeckt dazu: noch mehr frisch geriebener Parmesan oder als asiatische Variante: gerösteter Sesam
    Kalorien pro Portion: 460
    Käsepolenta mit Tomatenpilzen
    Im Herbst auch mal im Luxus schwelgen und Steinpilze nehmen
    Für 4 zum Sattessen:
    1/2 l Gemüsebrühe
    1/2 l (fettarme) Milch
    200 g feiner Maisgrieß (Polenta)
    150 g Taleggio, Fontina oder Montasio
    1 EL Butter
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Für die Pilze:
    500 g Champignons oder Egerlinge
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1/4 Bund Thymian
    2 EL