Vegetarian Basics

abschmecken.
    Gerstensuppe mit Rosenkohl
    Macht schön satt
    1 große Zwiebel
    1/4 unbehandelte Zitrone
    1/2 Bund Petersilie
    3 EL Butter
    2 TL Kümmelsamen (wer den nicht mag, lässt ihn einfach weg)
    100 g Gerstengraupen
    1,4 l Gemüsebrühe
    500 g Rosenkohl
    75 g Sahne
    3 EL Pinienkerne
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zitrone heiß waschen und die Schale dünn abschneiden (so dünn, dass nichts vom Weißen mit dran ist, das schmeckt nämlich bitter) und auch fein schneiden. Die Petersilie abbrausen und trockenschütteln. Ein paar Blättchen für später weglegen, den Rest fein hacken.

    2 Im Suppentopf 2 EL Butter zerlaufen lassen. Zwiebel, Zitronenschale und Petersilie 1–2 Minuten unter Rühren andünsten. Kümmel und Graupen dazugeben und gut durchrühren. Die Brühe dazuschütten und warm werden lassen. Deckel halb auflegen und die Suppe bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten vor sich hin köcheln lassen.
    3 Etwa nach 30 Minuten den Rosenkohl waschen, Enden abschneiden, alle welken Blätter entfernen. Dann die Rosenkohlblätter einzeln ablösen. Das macht zwar Mühe, so schmeckt die Suppe aber besonders fein. Wer aber die Zeit nicht hat, schneidet die Röschen in Scheiben oder in Achtel.
    4 Den Rosenkohl mit der Sahne unter die Gerstensuppe rühren und die Suppe noch mal etwa 15 Minuten garen, bis der Rosenkohl und die Gerste weich sind.
    5 Vorm Servieren übrige Butter erhitzen, die Pinienkerne darin bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Immer rühren und die Pfanne gleich vom Herd nehmen, wenn sie zu dunkel werden. Restliche Petersilie grob hacken. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, in Teller füllen und mit Pinienkernen und Petersilie bestreuen. Schmecken lassen!
    So viel Zeit muss sein: gut 1 Stunde
    (davon aber nur etwa 25 Minuten aktiv)
    Das schmeckt dazu: ein Stück Brot
    Kalorien pro Portion: 390
    Linsen-Kokos-Suppe mit Chili
    Tierisch gut, auch ohne Tier
    1 Zwiebel, 1 Möhre
    2–3 getrocknete Chilischoten
    2 EL geschmacksneutrales Öl
    150 g Linsen (braune oder grüne)
    2 TL Tomatenmark
    800 ml milde Gemüsebrühe
    200 g Weiß-, China- oder Spitzkohl
    100 g Cocktailtomaten
    1 Dose Kokosmilch (400 g)
    2 Frühlingszwiebeln, Salz
    1 Die Zwiebel und die Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Chilischoten zerkrümeln oder im Mörser fein zerkleinern.
    2 Öl im Suppentopf heiß werden lassen. Zwiebel, Möhre und Chilis kurz andünsten, dabei gut rühren. Linsen untermischen, Tomatenmark und Brühe in den Topf geben, gründlich verrühren. Deckel auflegen und die Suppe bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.

    3 In der Zeit den Kohl waschen, putzen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Sie sollen nicht zu lang sein, lange also kürzen. Die Tomaten waschen und vierteln.
    4 Kohl mit Kokosmilch in die Suppe rühren, noch mal 10–15 Minuten garen, bis der Kohl bissfest und die Linsen weich sind. Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzelbüschel und die welken Teile abschneiden. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und mit Tomaten in die Suppe rühren. Nur warm werden lassen! Jetzt noch die Suppe mit Salz fein abschmecken. Fertig!
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde
    Das schmeckt dazu: Fladenbrot oder Tortillachips
    Kalorien pro Portion: 440
    Variante:
    Schwarze-Bohnen-Suppe
    Statt der Linsen 200 g schwarze Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag in frischem Wasser aufkochen und schon mal etwa 1 Stunde vorkochen. Dann geht es weiter wie im Rezept. Eventuell austauschen: Zwiebel und Möhre durch 1 kleine Süßkartoffel, die Kohlblätter durch Mangold in Streifen. Die Suppe zum Schluss mit frisch gehacktem Koriander bestreuen.
    Geröstete Grünkernsuppe
    Eher was Leichtes
    300 g Gemüse (Kohlrabi, Möhren, Topinambur und/oder Pastinaken)
    1 Bund fertig gemischte Kräuter (oder selber zusammenstellen: Petersilie, Basilikum, Borretsch, Sauerampfer, Rucola und/oder Zitronenmelisse)
    2 EL Butter
    70 g Grünkernschrot
    1 l Gemüsebrühe
    2 Frühlingszwiebeln
    4 EL Sahne
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Das Gemüse schälen und putzen und in kleine Würfel schneiden. Kräuter abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen. Ein paar davon beiseite legen, den Rest fein schneiden.
    2 Butter im Suppentopf schmelzen lassen. Grünkernschrot einstreuen und unter Rühren 2–3 Minuten in der Butter braten, bis er schön würzig