Vegetarian Basics

duftet.

    3 Die Gemüsewürfelchen und Kräuter gut unterrühren. Brühe angießen, kräftig verrühren. Hitze klein schalten, Deckel auflegen und die Suppe etwa 10 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Zwischendurch mal den Deckel abheben und die Suppe umrühren.
    4 Zeit genug für den Rest: Die Frühlingszwiebeln waschen und Wurzelbüschel und welke dunkelgrüne Teile abschneiden. Die Zwiebeln in ganz feine Ringe schneiden. Die beiseite gelegten Kräuter fein schneiden.
    5 Sahne unter die Suppe rühren, die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebeln und übrige Kräuter aufstreuen und die Suppe auf den Tisch stellen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: geröstetes
    (Vollkorn-)Toastbrot
    Kalorien pro Portion: 210
    Auch gut:
    Es muss nicht unbedingt Grünkern sein, obwohl der so ein unvergleichlich nussiges Aroma zu bieten hat. Trotzdem schmeckt die Suppe auch mit Hafer, mit normalem Dinkel und sogar mit Roggen fein. Geschrotet gibt es diese Getreide nicht unbedingt zu kaufen. In vielen Naturkostläden kann man sich es aber frisch zerkleinern lassen.
    Blumenkohl mit Zitronen-Kräuter-Bröseln
    Toppt Mamas Klassiker
    Für 4 zum Sattessen:
    1 Blumenkohl (am besten mittlere Größe)
    1 unbehandelte Zitrone
    Salz
    1 Bund Basilikum oder
    Petersilie und Rucola gemischt
    1 TL Koriandersamen
    80 g Butter
    6 EL Semmelbrösel
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Vom Blumenkohl die grünen Blätter und den Strunk abschneiden. Den Blumenkohl waschen und die Röschen abschneiden. Die Stielreste, die übrig bleiben, in Scheiben schneiden. Die Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben, 1 EL Saft auspressen.
    2 Einen großen Topf auf den Herd stellen und ungefähr 1 1/2 l Wasser hineinschütten. Zitronensaft dazugeben und das Wasser gut salzen. Zum Kochen bringen.

    3 Die Blumenkohlröschen und -stiele ins Wasser geben, Deckel halb auflegen. Hitze auf mittlere Stufe schalten und den Kohl in 10–12 Minuten bissfest garen. Zur Probe ein Röschen herausfischen und reinbeißen oder im Topf mit der Messerspitze einstechen.
    4 Schon während das Wasser heiß wird und die Röschen garen, mit dem Rest weitermachen. Basilikumblättchen abzupfen und fein schneiden oder Petersilie und Rucola abbrausen, trockenschütteln und ebenfalls fein hacken. Die Koriandersamen im Mörser zerdrücken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, aber nicht zu heiß werden lassen. Semmelbrösel mit dem Koriander dazugeben und unter Rühren golden bräunen. Zitronenschale und die Kräuter untermischen und kurz mitbraten. Brösel mit Salz und Pfeffer würzen.
    5 Den Blumenkohl in ein Sieb schütten und kurz abtropfen lassen. Dann auf eine warme Platte umfüllen, Brösel darüber streuen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Salz- oder Bratkartoffeln
    Kalorien pro Portion: 260
    Tipp:
    Gemüse kühlt schnell ab, deshalb immer besser in vorgewärmte Schüsseln füllen oder auf vorgewärmte Teller geben. Die kann man im Waschbecken in gut heißem Wasser anwärmen oder im Backofen bei 50–70 Grad.
    Fenchel mit O-Saft
    Gleich und Gleich gesellt sich gern: würziges Gemüse mit würziger Sauce
    Für 4 als leichtes Essen oder für 4–6 als Beilage:
    4 Fenchelknollen
    1 rote Zwiebel
    4 Knoblauchzehen
    1/4 Bund Thymian
    2 Orangen (davon 1 mit unbehandelter Schale)
    2 EL Olivenöl
    2 TL Fenchelsamen (1 TL Anissamen geht auch)
    2 EL Orangenlikör nach Belieben
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Vom Fenchel äußere welke Blätter abtrennen oder braune Stellen abschneiden. Das zarte Grün abschneiden und weglegen. Den Fenchel der Länge nach achteln, den Strunkteil so herausschneiden, dass die Blattschichten noch zusammenhalten.

    2 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Zwiebel halbieren und in Streifen, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Thymian abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Zweigen streifen (gegen die Richtung, in die die Blätter wachsen). Die Orange mit der unbehandelten Schale heiß waschen, ein Stück Schale abschneiden und in feine Streifen schneiden. Den Saft von beiden Orangen auspressen.
    3 Einen Suppentopf auf den Herd stellen und das Öl darin heiß werden lassen. Die Fenchelachtel mit den Fenchelsamen reinlegen und rundherum gut anbraten. Das dauert so um die 5 Minuten. Zwiebel, Knoblauch und Thymian mit der Orangenschale untermischen und kurz mitbraten.
    4 Orangenlikör nach Belieben, Orangensaft in jedem Fall angießen. Fenchel mit Salz und Pfeffer