Vegetarian Basics

die Schüssel füllen, mit ein paar Käsewürfeln bedecken und wieder in den Ofen stellen. Dann die nächste Portion Spätzle kochen, in die Schüssel geben und mit Käse bedecken.
    8 Wenn alle Spätzle und der Käse in der Schüssel sind, Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Oberfläche verteilen. Auf den Tisch damit und schmecken lassen!
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde
    Das schmeckt dazu: Tomatensauce, Tomatensalat mit Zwiebeln oder auch ein Blattsalat
    Kalorien pro Portion: 645
    Tipp:
    Ein paar Wochen im Frühling (so von März bis April) stehen ganz im Zeichen des Bärlauchs, danach verschwindet er aber wieder für ein knappes Jahr. Nicht nötig, dann auf die Spätzle zu verzichten: Spinat nehmen oder Borretsch, Basilikum oder Rucola versuchen.
    Kürbisnockerl mit Salbeisahne
    Damit feiern Italiener den Herbst
    Für 4 zum Sattessen:
    1 Stück Kürbis (1 kg, am besten vom schön dunkelorangen Muskatkürbis)
    2 Eigelbe (Größe M)
    300 g Mehl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    frisch geriebene Muskatnuss
    4 Stängel Salbei
    2 Knoblauchzehen, 1 EL Butter
    1/8 l trockener Weißwein oder Gemüsebrühe
    150 g Sahne
    4 EL frisch geriebener Parmesan
    1 Den Backofen auf 180 Grad einschalten (auch schon jetzt: Umluft 160 Grad). Kürbis in gröbere Stücke teilen und die Kerne mit dem faserigen Fruchtfleisch aus dem Inneren mit einem Messer herausschneiden. Die Kürbisstücke nebeneinander in eine hitzebeständige Form oder aufs Backblech legen. In den Ofen auf die mittlere Stufe schieben und etwa 1 Stunde backen, bis das Kürbisfleisch weich ist.

    2 Aus dem Ofen nehmen und so weit abkühlen lassen, dass man den Kürbis anfassen kann. Dann das Fruchtfleisch von der Schale abschneiden und sehr fein zerkleinern (Küchenmaschine oder Mixer). Das Püree noch mehr auskühlen lassen. Mit Eigelben und dem Mehl in eine Schüssel füllen, gut mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gründlich verrühren.
    3 In einem großen weiten Topf viel Wasser aufsetzen und salzen. Bis das Wasser kocht, schon mal Salbei abbrausen und trockenschütteln. Blättchen abzupfen und fein schneiden. Knoblauch schälen und erst in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden.
    4 Zurück zu den Nockerln: Vom Teig mit zwei Teelöffeln kleine Nockerl abstechen und ins Wasser legen. (Bis der ganze Teig abgestochen ist, dauert’s eine Weile. Den Nockerln schadet es aber nicht, wenn sie länger im Wasser schwimmen, also bitte nicht hektisch werden.) Wenn alle Nockerl im Wasser sind, die Hitze klein stellen und die Nockerl offen ungefähr 10 Minuten ziehen lassen.
    5 Zeit genug für die Sauce: Die Butter in einem Topf zerlaufen lassen. Den Salbei und Knoblauch einrühren und andünsten. Mit Wein oder Brühe und der Sahne aufgießen und bei starker Hitze leicht einkochen lassen. Häufig durchrühren. Topf vom Herd ziehen, Käse in die Sauce rühren, schmelzen lassen. Dann erst mit Salz und Pfeffer würzen.
    6 Die Kürbisnockerl mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und gleich in vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Die Salbeisahne darüber löffeln. Fertig!
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten (+ 1 Stunde Backzeit vom Kürbis)
    Das schmeckt dazu: frisch geriebener Parmesan zum Drüberstreuen und eventuell ein kleiner Salat wie Blattsalat oder Rucola mit Cocktailtomaten
    Kalorien pro Portion: 545
    Auch gut:
    Statt Muskatkürbis Hokkaido nehmen. Der hat zwei Vorteile: es gibt ihn (zumindest in Naturkostläden) das ganze Jahr über, und man muss ihn nicht schälen. Einfach gründlich waschen, in grobe Stücke oder Spalten schneiden und entkernen. Die Schale wird beim Garen so weich wie das Kürbisfleisch und kann mitzerkleinert werden.
    Südtiroler Spinatknödel
    Schlemmeressen aus den Bergen
    Für 4 mit viel oder für 6 mit normalem Hunger:
    200 g altbackenes Weißbrot (schon geschnittenes Knödelbrot aus der Bäckerei geht auch gut!)
    200 ml Milch
    750 g Spinat
    1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
    100 g Butter
    50 g trockener Quark oder frischer cremiger Ricotta
    50 g frisch geriebener Bergkäse
    150 g Mehl
    2 Eier (Größe M)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    frisch geriebene Muskatnuss
    50 g frisch geriebener Parmesan
    1 Das Brot in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel legen und die Milch darüber löffeln. Ziehen lassen, bis der Rest fertig ist.
    2 Vom Spinat alle welken Blätter aussortieren, ganz dicke Stiele abknipsen. Den Spinat in kaltem Wasser gründlich durchschwenken, abtropfen lassen und gleich nochmal