Vegetarian Basics

waschen. Dann den Spinat gut abtropfen lassen oder trockenschleudern und grob hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und ganz fein hacken.

    3 In einer Pfanne 1 EL Butter heiß werden lassen. Zwiebel und Knoblauch darin kurz andünsten. Spinat dazugeben und so lange weitergaren, bis er zusammenfällt. Dabei immer rühren und wenn sich Flüssigkeit bildet, die Hitze höher schalten. Den Spinat etwas abkühlen lassen. Wenn sich dabei noch mal Flüssigkeit angesammelt hat, im Sieb gut abtropfen lassen.
    4 Spinatmischung, Quark oder Ricotta, Bergkäse, Mehl und Eier zum Brot geben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Zutaten mit den Händen sehr gut durchmischen, die Knödelmasse etwa 15 Minuten stehen lassen.
    5 In einem großen weiten Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Aus der Knödelmasse kleinere Knödel formen, etwas größer als ein Tischtennisball. Wenn die Knödel geformt sind, nacheinander ins Wasser gleiten lassen, die Hitze kleiner schalten. Die Knödel im offenen Topf etwa 15 Minuten garen. Das Wasser soll dabei nicht kochen, sondern nur ganz leise blubbern.
    6 Kurz vor Ende der Garzeit die übrige Butter in große Würfel schneiden und in einem Topf schmelzen lassen. Sie kann dabei ruhig leicht braun werden, dann hat sie ein wunderbar nussiges Aroma. Zu dunkel darf sie nicht sein, sonst schmeckt sie verbrannt.
    7 Die fertigen Knödel mit dem Schaumlöffel aus dem Topf fischen, gut abtropfen lassen und in vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Mit etwas Butter beträufeln, mit ein wenig Parmesan bestreuen und auf den Tisch stellen. Der übrige Parmesan kommt in einem Schälchen zum Selberbedienen mit auf den Tisch.
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde
    Kalorien pro Portion: 655
    Tipp:
    Da die Feuchtigkeit des altbackenen Brotes und des Spinats sowie die Größe der Eier nicht immer gleich sind, kann es schon mal sein, dass die Mehlmenge und somit die Konsistenz der Knödelmasse nicht stimmt. Um die zu testen, am besten einen Probekloß garen. Also erst einmal nur einen Knödel formen und ins Wasser geben. Ist der nach ein paar Minuten noch nicht zerfallen, kann der übrige Teig geformt und die Klöße gegart werden. Behält der Probekloß allerdings seine Form nicht, muss mehr Mehl an den Teig. Dann unbedingt noch mal probieren, ob jetzt alles passt.
    Tofuklößchen in Kapernsauce
    Konkurrenz für die Verwandten aus Königsberg
    Für 4 zum Sattessen:
    400 g Tofu
    1 kleines Bund Petersilie
    1/2 unbehandelte Zitrone
    Salz, 1 Ei (Größe M)
    2 EL gemahlene Mandeln
    2 EL Semmelbrösel
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Stange Lauch
    3 EL Butter, 2 EL Mehl
    1/2 l Gemüsebrühe
    1/8 l trockener Weißwein (ersatzweise geht auch Gemüsebrühe)
    2 EL kleine Kapern
    100 g Sahne
    2 TL Zitronensaft
    1 Den Tofu aus der Packung nehmen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Die Würfel mit einer Gabel sehr fein zerdrücken oder in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Petersilie abbrausen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und sehr fein hacken. Die Zitronenhälfte heiß waschen und die Schale fein abreiben.
    2 In einem großen weiten Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Inzwischen Tofu, Petersilie, Zitronenschale, Ei, Mandeln, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer in eine Schüssel füllen und mit den Händen so lange durchkneten, bis die Masse gut verbunden ist. Aus der Knödelmasse kleinere Knödel formen, etwas größer als ein Tischtennisball. (Achtung: Tipp links beachten!)
    3 Wenn das Wasser kocht, die Knödel nacheinander ins Wasser gleiten lassen, die Hitze kleiner schalten. Die Knödel im offenen Topf etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser soll dabei nicht kochen, sondern nur ganz leise blubbern.
    4 In der Zeit für die Sauce vom Lauch Wurzelbüschel und welke obere Teile abschneiden. Den Lauch der Länge nach aufschlitzen und unter dem fließenden kalten Wasser gut abbrausen, auch zwischen den Schichten. Lauchhälften nochmals längs halbieren, dann den Lauch quer in feine Streifen schneiden.
    5 Einen weiten Topf auf den Herd stellen, die Butter darin zerlaufen lassen. Lauch einrühren und kurz andünsten. Mehl darüber stäuben und rühren und erwärmen, bis es goldgelb ist. Gemüsebrühe mit dem Schneebesen nach und nach unterschlagen, dann auch den Wein dazuschütten. Die Sauce bei schwacher Hitze offen etwa 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

    6 Kapern mit Sahne unter die Sauce rühren. Die Sauce mit dem Zitronensaft und